东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出简简单单做鱼香肉丝，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
材料：猪肉，木耳，胡萝卜
配料：葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉（我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错）
简简单单做鱼香肉丝的做法步骤：
1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出
锅了。
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简单版鱼香肉丝
食材明细：
猪里脊肉250g，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，大葱一两根，芡粉（淀粉）两勺，盐一勺，豆瓣酱两三勺
简单版鱼香肉丝的做法步骤：
第1步把肉切成丝条放盘子里，加入少许盐。把大葱切成这个样子。
第2步加入两勺芡粉或淀粉，芡粉做的肉更润滑，再加入一两勺自制豆瓣酱（哈哈）。加点水，把芡粉淀粉弄散，再搅匀。
第3步锅里放油，烧好之后倒肉，翻炒几下。倒入大葱翻炒几下，再加入一两勺白糖、少许酱油（生抽肉色好，老抽太黑）、和比酱油多一点点的醋（醋少了没鱼香味，醋多了太酸，就大概两勺的样子吧），此时厨房就铺满了鱼香肉丝的味道
第4步最后翻炒几下起锅，吃....
小贴士：
没有其他繁杂的菜品，比如木耳之类的。吃起来全是肉感！
怎样做鱼香肉丝
丫爸连续两天吃了这个并不正宗的宫爆牛肉，麻辣啊~~~看苗头，今晚他应该会刹车了。
鱼香肉丝是我自己比较喜欢的一道菜，所谓鱼香肉丝，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，不过正宗的只用猪肉、水发玉兰片和木耳，那么我们自己改良下，蔬菜多一点，健康多一点
鱼香肉丝---麻辣势不可挡的牛肉
材料：猪里脊肉、青椒2个、木耳适量、竹笋、胡萝卜
配料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺、郫县豆瓣酱
调味汁：生抽、醋、糖、盐、水、淀粉
鱼香肉丝的做法
1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2：胡萝卜、木耳、青椒、竹笋切丝
3：葱、姜、蒜切好备用；调好调味汁
4：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白后盛出
5：炒锅热油，放入蒜瓣、豆瓣酱，加胡萝卜丝翻炒一会，然后加入竹笋和木耳丝、青椒丝继续翻炒，加入之前炒好的肉丝
7：装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了！
鱼香肉丝是什么？鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝是什么？鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝是什么？
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝怎么做？
材料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。
做法：
Step1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
Step2：水发木耳、青椒切丝。
Step3：葱、姜、蒜切好备用。
Step4：准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
Step5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
Step6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
Step7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
小提示：
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做
本来呢，做鱼香肉丝应该有肉丝，黑木耳，冬笋这三样主角，但是这个季节上哪儿找冬笋去呀，是吧？
咱也不能因为没有冬笋就挡了咱想吃鱼香肉丝的吃货之心呀。
除了冬笋，啥不行啊，茭白，西葫芦，胡萝卜，是吧？
反正有脆生生的木耳，口感也算丰富了。
总之，这是一道很下饭的菜哦，小酸小甜小辣微咸~
鱼香肉丝
主辅料：瘦肉一小块、黑木耳（泡发）6朵、西葫芦丝(可替换）适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺
鱼香肉丝的做法
1、先把瘦肉切成大的薄片
2、切薄以后再切成细长的丝
3、加少许盐，料酒，一小勺淀粉抓匀腌制10分钟
4、把白糖、陈醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁
5、泡发好的黑木耳切丝，西葫芦切丝，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段
6、炒锅烧热，放入略多一点的油，下肉丝滑炒
7、肉丝变色以后立刻盛出
8、锅里留底油，把蒜末跟姜末还有辣椒爆香，加一小勺剁椒
9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁
10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了几分钟，时间基本就花在切肉丝上了
如何做鱼香肉丝？鱼香肉丝的家常做法
主料：里脊肉500克
配料：仔姜适量、胡萝卜半根、木耳适量、淀粉适量、青椒适量、食用油适量、料酒适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、蒜瓣适量。
鱼香肉丝的家常做法详细步骤：
1、食材的准备工作。木耳洗干净，放进水里浸泡，红萝卜切丝（要想口感更好，可以选择去皮），青椒洗干净切丝，仔姜也同样切丝，蒜切成片，里脊肉切丝，放入碗中，加淀粉、生抽进行腌制。
2、调酱汁，将适量的生抽、白砂糖、耗油、陈醋、淀粉倒入一个小碗当中，混合搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，首先放入红萝卜（这个是最难熟的），大火翻炒一分钟左右，随即加入木耳、青椒进行翻炒，记得要沥干水分，也大火炒个一分钟左右，盛出备用。
4、起锅烧油，倒入肉丝进行翻炒，炒至肉变白色即可，盛出备用。
5、起锅烧油，蒜片下锅炒香，随即加入豆瓣酱炒个一分钟，就可以把之前炒好的两碗菜一起倒进去，姜丝这个时候也要下了，加料酒以及之前勾芡好的酱汁，大火翻炒一分钟出锅即可。
鱼香肉丝的家常做法小贴士：
1、要想肉质更嫩，可以在腌制肉的时候，将淀粉更换为鸡蛋清。
2、这道菜在所有下饭菜当中绝对是排的上号的。
如何做鱼香肉丝
一提到鱼香类的菜肴，很多人会唏嘘感慨，太难做了。其实，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨，兹要是事先配好一碗鱼香汁，整个工序就非常轻松简单，滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀，就是一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加，一点都不押韵，但是有助于记忆，说白了，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水（注意，是淀粉水）+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油，掌握了这些，就能做出美味的鱼香肉丝了。
做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同，地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到，所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色，这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。
鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情，所以咱们随心所欲的搭配食材，做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试？
记口诀，人人都能做出滋味地道的鱼香肉丝
用料：猪里脊300g胡萝卜1根黑木耳6朵葱花15ml蒜末15ml姜末15ml剁椒酱4汤匙
调料：生抽1汤匙（15ml)老抽1汤匙白糖1汤匙陈醋2汤匙淀粉水4汤匙清水3汤匙盐1茶匙香油1茶匙
鱼香肉丝的家常做法
1.猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
2.黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
3.取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
4.锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
5.将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
6.加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
Tips
1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。
2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
鱼香肉丝杏鲍菇
食材明细：
主料：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根
辅料：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g
鱼香汁：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：
1，猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2，酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3，炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4，炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5，接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6，加入炒好的里脊丝。
7，下入木耳丝翻炒均匀。
8，加入提前调好的料汁。
9，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10，最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11，出锅。
鱼香肉丝（素）
食材明细：
素肉丝（水面筋）180克，茭白1根，葱10克，蒜10克，姜3克，泡椒20克，醋1大勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1大勺，淀粉1勺，香油1勺，料酒1勺，清水3大勺
鱼香肉丝（素）的做法步骤：
第1步素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
第3步炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，
第4步倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
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