烧羊排(3)

发布时间 : 2019-10-09

俗语说：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成，随着生活的不断好转，这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。健康食疗有哪些妙招呢？小编经过整理，为你编辑了烧羊排(3)，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：羊排1000克，

调料：芥末30克，小麦面粉28克，香菜28克，白皮大蒜28克，牛油15克，盐18克，胡椒粉4克

烧羊排的做法步骤：

1.羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；

2.将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；

3.将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；

4.取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；

5.再放入微波炉高功率3分钟即可。

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杂豆烩羊排

食材明细：

羊肉清汤、清鸡汤或高汤150毫升，小的嫩菜豆150克，盐、黑胡椒适量，橄榄油1汤匙，黄油3汤匙，柠檬1个，迷迭香2枝，羊排或羊腰肉（羊柳）8块，每块约重100克，中等大小洋葱1个，罐装利玛豆2罐×300克，大蒜2瓣，无甜味白葡萄酒300毫升，稠奶油3汤匙，续随子2汤匙

杂豆烩羊排的做法步骤：

1.烧开一壶水，烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。

2.嫩菜豆去蒂去筋，切为2.5厘米的段，放入煎锅。撒入少许盐，加开水浸没嫩菜豆，煮5－6分钟至软及熟。

3.同时，煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油，用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香，转为旺火。

4.羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声，放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟，至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。

5.洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化，放入洋葱，用中火炒5分钟至软。

6.用滤锅沥干罐装豆，然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。

7.大蒜去皮拍碎，放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆，加盐、黑胡椒调味，搅拌均匀。调低火力，将锅内的食物热透，并不时搅动。

8.将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出，放入烤箱保温。

9.锅内余下的油倒掉，但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开，至汁液只剩下一半。

10.加入热羊肉清汤或清鸡汤，煮沸后调低火力煨煮，加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子，用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾，否则会凝固。

11.羊肉（连汁）和迷迭香盛入第一个锅中，烧热拌匀。

12.用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中，放上羊肉和迷迭香，即可上桌。

羊排萝卜煲

食材明细：

主料：：羊排700克，白萝卜半根，

辅料：：盐适量，花椒粒，葱一段，姜一块，白芷一片，香菜一棵，

羊排萝卜煲的做法步骤：

1.羊排洗净，切成小块

2.入凉水煲中，中火煮开后，撇去浮沫

3.等锅开的时候，取半根白萝卜，洗净，刮去表皮

4.切成滚刀块

5.放入香料，再入萝卜块，盖盖子，小火，慢慢煲，直到肉烂萝卜熟

6.出锅前撒香菜，暖暖一碗羊排萝卜汤，有菜有肉，真暖和！

小贴士：

羊排肉嫩，容易熟，不需要太久的时间；白萝卜切成滚刀块，慢慢煲，既吸收了羊肉的美味，还不失其本身的味道；不需要加酱油，那样会失去汤的鲜香；调料也不宜多放，满口的药材和调料味也遮住了肉汤的鲜美。

烧羊架

食材明细：

羊架1条(骨部分已清洁过，大约8条未切开)，油适量，

调料：盐、黑胡椒各1/2汤匙，芥末2汤匙，欧芹2汤匙，百里香1汤匙，面包糠4-6汤匙，蒜蓉2汤匙

烧羊架的做法步骤：

1.先洗好羊架(很有味呀)，用纸抹干，再用盐同黑胡椒薄薄地腌一腌(30分钟)。

2.快火下油起锅，当油烧热，就煎好羊架每一面至金黄 (大约每面煎2分钟)。煎好把羊架放一边待凉 (大约1小时)。

3.羊架凉了，就开烤箱，选择常规档（Conventional Roast），预热至摄氏110度。

4.用芥末涂匀羊架，骨头上就不需要涂啦；面包糠、欧芹、百里香、蒜蓉全部混合，再洒匀整个羊架(骨除外)。当预热到摄氏110度，放羊架入炉烤 35分钟 (半生熟，要生一点，20分钟就ok)

海带豆腐羊排汤

食材明细：

主料：：羊排适量，海带适量，豆腐适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，

海带豆腐羊排汤的做法步骤：

1.材料图海带提前泡发。

2.羊排店家已经斩块，回家后清洗一下，加姜片葱段料酒冷水下锅煮一滚。

3.泡好的海带丝也焯一下水。

4.豆腐切片，焯过水的羊排洗净，海带丝也洗净淋水，姜切片，葱切段。

5.将准备好的食材下锅，重新加水，大火烧开转小火炖一个小时。

6.开锅后用盐和胡椒粉调味儿，出锅时加葱丝

小贴士：

１、             豆腐也可以焯一下水，这个要看豆腐的质量，米妈有时候买回家的豆腐特别好，也就省去了焯水。

２、             这一类的汤，葱姜的量不要太大，避免有烂葱和姜的味道。

３、             根据喜好调味儿，但一定要放在关火后。

烤黑胡椒羊排

食材明细：

主料：：羊排6块，西兰花半个，西红柿半个，香菇1个，

辅料：：盐适量，黑胡椒适量，

烤黑胡椒羊排的做法步骤：

1.将西兰花洗净，放入开水锅中焯一下。

2.锅中倒入少许橄榄油，将羊排放入平底锅中煎三分钟。

3.翻面再煎至三分钟。

4.将西红柿、西兰花、香菇放入平底锅中煎一下。

5.将羊排和蔬菜放入烤碗中，撒上盐、黑胡椒，烤箱预热200度，烤5分钟即可。

羊排鲫鱼汤

食材明细：

主料：：羊排骨350g，鲫鱼1条，

辅料：：姜片适量，八角适量，花椒适量，葱姜适量，青蒜苗适量，水发木耳适量，水煮笋适量，枸杞子适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

羊排鲫鱼汤的做法步骤：

1.水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎

2.沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；

3.捞出羊排洗净血末；

4.姜片、八角、花椒放进料包；

5.羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；

6.分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；

7.鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；

8.炒锅提前用生姜擦拭一遍；

9.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

10.下入鲫鱼，煎制两面微黄；

11.加入葱花，爆出香味；

12.趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；

13.大火煮开，撇除浮沫；

14.下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；

15.加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；

16.加入盐和胡椒粉调味，关火；

17.起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

小贴士：

贴士：

1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

一羊两吃---香辣羊排和羊汤萝卜

食材明细：

主料：：羊排适量，大葱适量，姜片适量，白蔻2个，草蔻2个，桂皮1块，香果2个，白芷2片，香叶3片，料酒适量，

辅料：：番茄酱适量，香辣酱适量，甜面酱适量，老抽适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，香菜适量，

一羊两吃---香辣羊排和羊汤萝卜的做法步骤：

1.先将羊排洗净，再另加清水，清水里加入花椒和料酒，将羊排放入，泡一晚，如果时间不够，也至少泡2小时以上。

2.泡好的羊排放在大碗里，放入配料1（看下面的小窍门比较清楚）。

3.入蒸锅，水开后蒸1.5小时。

4.蒸肉肉的过程中，准备好配菜。

5.蒸好的羊排里出了很多水。

6.锅烤热至冒烟，倒入蒸羊排出的汁水。

7.大火煮开，再倒入一些开水，放入萝卜，煮20分钟后放入煮和香菜，美味的羊肉汤就完成了。

8.将蒸好的羊排捞出来。

9.锅里倒适量的油，放入配料2炒出香味，

10.再放入三种酱。

11.炒出红色后放入羊排，翻炒均匀。

12.倒入一些羊汤，放少量的老抽，小火焖煮20分钟左右，出锅时放香菜即可。

小贴士：

原料：羊排
配料1：大葱姜片白蔻2个草蔻2个桂皮1块香果2个白芷2片香叶3片料酒
配料2：姜片花椒干辣椒香叶桂皮小茴香
调料：番茄酱香辣酱甜面酱老抽
配菜：白萝卜胡萝卜香菜
1、这次用的一些配料是看电视节目的过程中学习到的。
2、以前想熬出白白的羊汤，一般是大火来熬煮，这次将羊肉先蒸，用蒸出的羊汁来熬汤，据说这样可以更快熬出奶白色的羊汤，但我倒入羊汁后，大火会出很多泡沫，小火后感觉汤还是不够白。
3、最后煮羊排的过程中，还可以加一些自己喜欢的配菜。

意式风味煎羊排

食材明细：

材料：新鲜羊排170克（四条），柠檬2片，杏仁3颗，薄荷草1颗，茴香草6根，蒜2瓣、姜1片，玫瑰酒露半调羹，黑胡椒粉适量，香草芝士1片，黄油切1小块，海盐适量，橄榄油适量，其它配菜随意。

意式风味煎羊排的做法步骤：

1将羊排洗净沥水用玫瑰酒露、海盐、薄荷草、蒜头、黑胡椒粉及少量橄榄油腌20分钟；2、在腌羊排的同时，将柠檬、茴香草，杏仁，香草芝士，姜，少量海盐和橄榄油捣成香草酱；3、锅内放入黄油化开，将羊排放入，用中火两面各煎4分钟左右至两面变色微黄，出锅后淋上几滴柠檬汁，再配上刚才捣好的香草酱那真是绝对的美味。

小贴士：

如果喜欢吃得熟一点又无法确定羊排是否已经煎熟，可用牙签扎一下看看是否还有血水冒出，没有血水冒出即已经是有八成熟了，这样就要赶紧出锅，不然太老了就不鲜了。