“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的苹果蜂蜜慕司（天鹅湖），请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
一，全蛋海绵：全蛋4个（240克），细砂糖120克（太古糖粉），低粉120克，溶化的黄油30克（溶化后降至室温），二，焦糖苹果：黄油50克，糖粉100克，苹果两个，柠檬汁2大勺，三，蜂蜜慕斯：牛奶250CC，蛋黄3个，蜂蜜80克，低筋面粉12克，玉米淀粉12克，明胶片9克，鲜奶油250CC，四，奶油馅：蛋黄3个，砂糖100克，水30cc，无盐奶油160克（室温软化），百利甜酒一大勺，五，泡芙：低粉110克，鸡蛋3—4个，水130克，黄油70克，盐1/4小勺
苹果蜂蜜慕司（天鹅湖）的做法步骤：
一、全蛋海绵：
准备工作：
step1：模具四壁及底部都涂上室温软化的黄油，然后把模子放进冷藏室，在模具的表面形成一层油膜，这样好脱模。
step2：隔水溶化或者微波炉溶化，不管用啥办法，反正就是把黄油溶化好了，然后放在室温下，让黄油温度降回室温。
step3：鸡蛋提前拿出放回室温
做法：
1、全蛋加入糖粉后立刻使用电动打蛋器打发，糖粉混合全蛋后若没有立即打发，蛋液将包裹住糖，使糖难以溶化，严重影响打发。（step4、5、6）
打发的时候有几个心得和大家一起探讨一下，一是鸡蛋要事先拿出来放回室温；二是打发的时候坐热水（水温热度大概是手可以放下去不会烫就可以了，千万不要沸水）；三是打发时先用低速，打至糖粉全部溶化，之后直接推到最高档“人肉行星轨道大法”打至滴下的蛋液可以在蛋糊表面不易消失，蛋液垂在打蛋头上有较长的长度；
全蛋打发可是关键啊，全蛋海绵好多人说会消泡，或者说容易消泡，我看八成是全蛋没打好，这基础没打好，后面的步骤就会步步错下去。我的全蛋打发这次是做得最满意的一次了。
2、蓝带书上的做法是取打好的蛋糊，与已经放回室温的溶化过的黄油混合，然后再将混合物倒回蛋糊拌匀；
可是我书看了一半就去做蛋糕了，自认为记得步骤没有错（其实我是记得杨桃网陈老师的步骤了），我把粉粉过了筛，然后用电动打蛋器的低速将面粉与蛋糊混合好了。（step7、8、9）
这个步骤会消泡，但是消得并不厉害。
3、蓝带书上这步才是混合面粉，我倒好，这步成了抠了部分面糊出来与黄油混合，然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌均匀了。这个步骤也会消泡，但是如果全蛋打得好，面糊拌得好，就消得不厉害，将拌好的面糊倒入模具（step10、11、12）
4、轻轻顿去大气泡，入炉，倒二层，180度，25分钟。（这是蓝带上的要求，因为这台烤箱太准了，所以我非常放心的完全按蓝带的要求来操作）
烤焙后的色泽非常的均匀，这应该是我最为满意的一次全蛋海绵了。
放凉后脱模，切出1CM厚的蛋糕片备用。
二、焦糖苹果：
厚底锅中放入奶油及砂糖煮至焦糖装，加入切成丁的苹果，大火炒至着色，苹果变软，加入柠檬汁，煮至水分收干软硬适中。炒好的苹果放在大盆里放凉。
三、蜂蜜慕司：
1、蛋黄锅内加入1/2量的蜂蜜拌匀，低筋及玉米淀粉过筛加入拌匀；
2、另取厚底锅，放入牛奶加剩余的蜂蜜拌匀，用中火加热至沸腾；
3、缓缓注入步骤1内拌合，一边倒一边要迅速的搅拌；
4、将步骤3倒回厚底锅，用中火加热至浓稠；
5、将泡冷水软化的吉利丁片取出，加入步骤4拌至溶化，并放回室温；
6、淡奶油打至6分，与步骤5混合即成慕司馅。
组合以上一、二、三：
1、将全蛋海绵切成1CM的蛋糕片，铺在模具底部；
2、将焦糖汁刷在蛋糕片上，再将焦糖苹果铺在蛋糕片上；
3、倒入慕司馅，轻轻震平，放入冰箱冷藏。
四、奶油馅：
糖水煮至１１８度，倒入蛋黄中，一边倒一边拌，直至全部糖浆倒完，并搅拌至浓稠且冷却；将室温软化的黄油拌入蛋黄糊中；最后加一大勺百利甜酒拌匀，备用。
五、泡芙：
1、水与黄油一起放入锅内，大火烧至沸腾；
2、一次性加入所有面粉，把火关至最小火，但不要关掉；
4、用木勺把面粉与液体拌成面团，锅底会有一层结膜，没有关系，很正常，不用把膜刮下来；
5、把鸡蛋全部打散，充分的打散，打断蛋筋，可以先打3个来用，如果面糊太干就再打散一个，但不要一次性加，一勺一勺加；
6、等面团冷却至不烫手，一勺一勺的加入蛋液，直至用木勺或刮刀铲起面糊时，可以看到面糊缓慢的流动，在勺尖上形成倒三角；
7、把面糊装入裱花袋，用八齿的那种（做天鹅泡芙就一定用八齿的，这样才会有漂亮的羽毛的感觉）。另取一小部分面糊将入裱花袋，袋口剪小洞，在油布上挤出“2”安，这是天鹅脖子。
8、把面糊挤在不粘油布上。
9、220度，中层，20分钟
10、取出烤好的泡芙放凉，用锋利的小刀对半切开泡芙，将顶上的“盖子”对半切开，这是天鹅的翅膀，在“底座”上挤入打发的淡奶，装上天鹅脖子，再放上两片翅膀即成。
最后装饰：
1、将奶油馅取适量，用刮板在慕司表面抹平；
2、脱模后，用淡奶挤出几坨奶油花，饰以“车厘子蜜饯（红色）、杏仁（黄色）、几片薄荷叶（绿色），表面再饰以小银珠。放上事先做好的三只小天鹅。
为了这次比赛，我从配方的选择到口味的搭配作了详细的研究，非常的喜欢蓝带的书，里面的配方的确是专业级的，让我实际操作之后受益匪浅。而且借着这个比赛，我还意外发现了一台梦想中的好烤箱（温度准啊！），无论是否有名次，都觉得是非常有意义的一次尝试。祝大家都有好成绩！
THEEND！
小贴士：
这款蛋糕的设计比较复杂，需有一定的耐性，我是分两天全部做完的，第一天白天烤蛋糕和泡芙，晚上做焦糖苹果和慕司，第二天才全部装饰完成。但是每一个配方都是经典中的经典，大家也可以分开尝试，相信这个配方会给你带来意外的惊喜。
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山楂慕司
食材明细：
金钻奶油140g，山楂果茶60g，山楂果茶60g，山楂果茶60g，山楂果茶60g
山楂慕司的做法步骤：
第1步金钻奶油打至６分发。山楂果茶和山楂肉放到搅拌机中打成泥。
第2步如果用淡奶油可以多加些糖，看自己口味。吉利丁先用少量冷水泡过，再加入果泥中，隔水加热，使之完全融化
第3步将４加入１中，充分搅拌。倒入慕司杯，放冰箱冷藏４小时以上。
第4步表面倒入搅拌好装饰液，再放入冰箱冷藏１小时以上。
柠檬慕司
食材明细：
3个鸡蛋，150克(6盎司)细白砂糖，2个柠檬，3汤匙热水，11.6克(0.4盎司或2茶匙)凝胶粉，250克(1/2品脱)奶油，搅拌器或发达的肌肉，摩擦板。
柠檬慕司的做法步骤：
(1)将柠檬摩成细末
(2)挤些柠檬汁
(3)将蛋白和蛋黄分开
(4)在蛋黄中加入一半的糖(75克或3盎司)
(5)搅拌蛋黄和糖的混合物直到成浅黄色
(6)将混合物转移到容器里,待用
(7)搅拌蛋白,边搅拌边加入剩下的糖
(8)搅拌至成白色
(9)将蛋白加入蛋黄中
(10)轻轻的混合
(11)搅打奶油至松软,舀出两勺用做最后的装饰
(12)将搅打好的奶油加入蛋白蛋黄混合物
(13)轻轻的搅拌
(14)热水倒入杯中,将凝胶撒在水里.搅拌至完全溶解
(15)把柠檬汁倒入凝胶溶液中,搅拌
(16)将凝胶溶液倒入奶油混合物里
(17)将最后的混合物倒入一个大的容器里或玻璃杯中.放入冰箱冰至少4个小时,直到成形
(18)用留下的奶油来装饰,也可以选用柠檬片或其他水果作装饰
弥猴桃慕司蛋糕
食材明细：
戚风蛋糕片1片，弥猴桃果肉200克，牛奶100克，安佳鲜奶油（裱花）200克+100克，吉利丁片（每片2.5克）5片，糖50克
弥猴桃慕司蛋糕的做法步骤：
第1步慕司模先把蛋糕底扣出来。底部包上锡纸放在旁边备用。弥猴桃果肉、牛奶、糖一起放进搅拌机中打至成果肉糊。
第2步奶油打至滑动能看到纹路的六分发阶段，放在旁边备用。吉利丁片洗干净，加上两大勺水一起，隔热水座融，倒入果肉泥中翻拌均匀。
第3步把打好的奶油也加入果泥中翻拌均匀。翻拌好的果肉糊就是慕司糊啦，把慕司糊倒入步骤1的蛋糕上，把顶上的糊糊抹平，放进冰箱冷藏3-4小时。
第4步取出冷藏好的蛋糕，取毛巾拧取热水，拧干毛巾，包在慕司圈周围，让慕司边能融化一点以便脱模。轻轻提起慕司圈，中间摆上自己喜欢的水果，我们这次放了黑莓和弥猴桃。
第5步取100克安佳奶油打发至硬，拿自己喜欢的裱花嘴在蛋糕旁边裱上一圈花即可。
草莓慕司蛋糕
食材明细：
草莓果泥180克，细砂糖90克，吉利丁片2片，白兰地酒16克，鲜奶油240克，消化饼干适量，奶油适量，牛奶适量
草莓慕司蛋糕的做法步骤：
第1步取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀
第2步使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状，再加入打发至6分发的鲜奶油，即为草莓慕司馅料将消化饼捣碎，加入室温下变软的奶油和牛奶，拌匀即成底层派皮
第3步取模具，先将底层派皮铺下，然后倒入草莓慕司馅料，放入冰箱冷藏4小时以上取出脱模，刷上镜面果胶（可以不用），点缀上水果即成
小贴士：
消化饼干、奶油、牛奶比例为10：2：1脱模小妙招：用电吹风顺着模具的外延稍吹一下，就能顺利地脱模。
抹茶慕司
食材明细：
吉利丁片9片，红腰豆1瓶，淡奶油130g，白砂糖80g，鲜牛奶400g，蛋黄2个，抹茶粉4g。
抹茶慕司的做法步骤：
1.将红腰豆放入豆汁机中，放入糖、鲜奶搅拌均匀。
2.取一手提锅将它们加热至50度，放入一片吉利丁片，倒入杯子的1/3
3.取抹茶粉2g、糖50g加入牛奶搅拌均匀，放入蛋黄，再加入吉利丁片2片，加热至80度
4.将冰的淡奶油过滤，慢慢加入倒入杯子的2/3
5.将抹茶粉2g、糖60g、水300g加热至30度，加入剩余的吉利丁片，再加热至80度，冷却后倒入杯中
6.用剩余淡奶油装饰，再放一粒红腰豆即成。
香蕉蜂蜜司康
食材明细：
低筋面粉100克，细砂糖30克，泡打粉1/4小勺，黄油20克，香蕉一根（约70克），蜂蜜10克，巧克力豆10克，核桃10克，蛋液15克（刷表面）
香蕉蜂蜜司康的做法步骤：
第1步低筋面粉、泡打粉和砂糖混合，然后加入切成小块的黄油，用手搓成细颗粒状。
第2步依次加入(香蕉一根（约70克），蜂蜜10克，巧克力豆10克，核桃10克 )，混合成面团，简单拌合即可，不需要用力揉搓。包裹保鲜袋饧20分钟。操作台撒些干粉，将面团擀成厚1厘米的面片，
第3步整形切成三角形，室温再松弛20分钟。热烤箱180度左右。在松弛好的小三角表面刷上薄薄的蛋液。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右。
摩卡咖啡慕司杯
食材明细：
咖啡粉10g，淡奶油.100g，白糖30g，妙芙巧克力蛋糕2个，吉利丁片2片，糖适量
摩卡咖啡慕司杯的做法步骤：
第1步吉利丁片放入冷水中泡软.将泡软的吉利丁片放入锅中煮至融化.淡奶油打发至七成.在奶油中放入咖啡粉和白糖.搅拌均匀.
第2步吉利丁水的温度降低后.倒入咖啡奶油中.拌匀.妙芙巧克力蛋糕切片.放入杯中.将溶液倒入杯中.放入冰箱中冷藏两小时后.便可享用了.
第3步糖粉装饰即可.
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