“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下乡村笨鹅烧蘑菇，相信会对你有所帮助！
食材明细：
笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。调料精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。
乡村笨鹅烧蘑菇的做法步骤：
1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用。
2、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。
3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出。
4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒，注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入鲜香菇，盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。
小贴士：
特点
此菜做法简单，口味香醇浓郁，乡土气息很浓。
制作关键
此菜一定要慢火炖制才能炖出鹅的浓香。
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鹅血蘑菇汤
食材明细：
鹅血200克，蘑菇100克。
鹅血蘑菇汤的做法步骤：
将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
香橙烧仔鹅
食材明细：
仔鹅肉600克左右，粉丝150克，橙子一个（取肉），葱段适量，姜片适量，料酒适量，冰糖适量，酱油适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，草果适量，油适量，盐适量
香橙烧仔鹅的做法步骤：
第1步仔鹅肉浸泡冲洗干净；粉丝用温水泡软；
第2步各种调料准备好（冰糖忘了拍）；仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；
第3步捞出沥干水分备用；锅内放油，加冰糖小火慢慢加热；
第4步至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色；倒入料酒、酱油；
第5步翻炒均匀；填入清汤，以没过鹅肉为宜；
第6步将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去；将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟；
第7步放入泡软的粉丝炖至软烂；大火收汁后加盐调味，撒葱花。
第8步出锅装盘即可。
小贴士：
1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅，加料酒和葱段、姜片可以去腥；2. 粉丝先泡软后更容易煮烂；3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快，而且更有风味；4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去，像我这样放进去，吃的时候就要小心了，别把花椒粒吃进嘴里了，那滋味可不好受。
蘑菇烧冬瓜
食材明细：
冬瓜800克，蘑菇(鲜蘑)200克，大葱5克，盐6克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，香油10克，色拉油50克
蘑菇烧冬瓜的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
萝卜烧蘑菇
食材明细：
红萝卜150克，蘑菇(鲜蘑)30克，大豆30克，西兰花30克，植物油20克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，大葱5克
萝卜烧蘑菇的做法步骤：
1. 将红萝卜去皮，洗净，切成块；
2. 蘑菇洗净，切成块；
3. 葱姜切末；
4. 黄豆（大豆）泡透，上锅蒸熟；
5. 西兰花洗净，撕成小朵，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入红萝卜块、蘑菇煸炒，加水煮至红萝卜熟烂，再放入黄豆、西兰花，加精盐、味精、白糖煮透即可。
小贴士：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
乡村面包
食材明细：
方子来自《孟老师的100道面包》，我只用了一半的配方，就已经够大了呵。，###A中种面团：高筋面粉300克水170克，细砂糖10克盐1/2小匙，即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙，###B主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克，无盐奶油15克，高筋面粉50克（整形时用）
乡村面包的做法步骤：
1、将材料A全部混合，揉成团即可，基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合，揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油，揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆，整面均匀粘裹高粉，放入烤盘，最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱，上火190度，下或160度烘烤约35分钟
小贴士：
有什么特别的注意事项？
烧汁鹅肝酿明虾
食材明细：
明虾500克，虾胶400克，鹅肝100克，鸡蛋50克，西生菜、紫椰菜、西红柿各20克，生粉、烧汁、盐、味精、油各适量
烧汁鹅肝酿明虾的做法步骤：
1、明虾去除沙线，用葱姜酒腌制10分钟，酿入鹅肝、虾胶，拍生粉，入油锅炸熟，装盘。
2、用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中，淋烧汁在拼好的明虾上即成。
3、精选明虾加鹅肝烹制，西式手法点缀，中西合璧，富有创意。
小贴士：
特点
营养丰富，色泽诱人，立体感强。
廖卫明 (福建)
蘑菇烧西兰花
食材明细：
白蘑菇、褐色蘑菇、西兰花、红萝卜（作点缀用）、姜、葱、麻油。
蘑菇烧西兰花的做法步骤：
一、在蘑菇顶上切成米字形花样，西兰花摘成小朵，红萝卜切花或用模子压出花形。将白蘑菇、褐色蘑菇、西兰花、红萝卜焯水，焯水时就少许油和盐，这样比较容易去土腥味和菜青味，也可使菜有少少底味。姜切片、葱切粒。
二、锅热放油，放姜葱炝锅，闻到香味倒入高汤，汤烧开后倒入白蘑菇、褐色蘑菇、西兰花、红萝卜，盖盖子2-3分钟，最多的可稍长时间。
三、加少许水淀粉，滴入麻油，用锅铲或勺搞至均匀，烧开后关火，先将西兰花在盘里摆成圈，圈里面放蘑菇，淋入汤汁，再点上红萝卜。
菠菜梗烧蘑菇
食材明细：
菠菜250克，蘑菇(鲜蘑)150克，猪肉(瘦)100克，淀粉(玉米)10克，盐4克，酱油10克，味精2克，醋3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克，香油2克，猪油(炼制)120克
菠菜梗烧蘑菇的做法步骤：
1. 蘑菇沥出浮水，大块的切一下；
2. 菠菜梗先用开水烫一下，捞出投凉；
3. 沥出浮水，切成3.5厘米长的段；
4. 炒锅放火上，倒入油烧至七成热；
5. 放入菠菜梗和蘑菇爆滑一下，倒入漏锅，控净油；
6. 原锅留少许底油，投入猪肉片炒至七成熟；
7. 放酱油着色，随即放葱、姜、蒜和菠菜梗、蘑菇、精盐、味精、米醋，加少许鲜汤烧透；
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，淋麻油翻锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
满汉鹅胗葱烧面
食材明细：
姜1块，葱1根，鹅胗1个，使用面类：葱爆牛肉面。
满汉鹅胗葱烧面的做法步骤：
1.面条煮开，放入调味包，捞在碗里。
2.鹅胗煮熟后切成薄片，姜切丝。
3.肉料包撕开。将里面的肉片和已切好的鹅胗片一起放置面上，撒上葱花、姜丝即可。
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