食材明细:
食材 A::消化饼干50g,熔化黄油30g,
食材 B::黑巧克力75g(法芙娜66%),鸡蛋15g,细砂糖50g,吉利丁片2g,牛奶55ml,淡奶油135ml,
【特浓黑巧克力慕斯】的做法步骤:
1. 消化饼干按压碎(也可借助擀面杖敲打或料理机搅拌)
2.加入熔化黄油,拌匀
3.拌匀的饼干屑装入模具底部,按压紧实,冷藏备用
4.巧克力隔热水调温
5.蛋黄加细砂糖搅打至 黏稠 略微发白状态
6.牛奶加热至即将沸腾状态;加入提前泡软的吉利丁片;拌匀使其完全熔化
7.牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边打搅
8.牛奶蛋黄液慢慢倒入调温后的巧克力中;少许添加;边倒边轻轻搅拌
9.混合后的巧克力溶液,有光泽、润滑;晾至室温
10.淡奶油打至6分发状态,加入巧克力溶液中轻轻拌匀
11.混合液状态为 轻盈 有光泽 润滑
12.倒入装有饼干屑的模具中,冷藏4小时左右凝固即可食用
小贴士:
工具:直径6cm 高5cm圆柱形慕斯模具3个
1.此份量的2倍,约1个六寸慕斯量
2.巧克力调温不可以直接在锅里煮,隔热水放置5-8分钟即可
3.溶液与巧克力混合时,需少量加入并不断的搅拌,避免分离
食材明细:
主料::原味酸奶1000克,熟豌豆160克,消化饼干110克,
辅料::细砂糖50克,吉利丁4片,无盐黄油20克,炼乳20克,糖粉少许,
豌豆酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.自制的原味酸奶先过滤,全部倒入布袋中,放入冰箱冷藏过滤一夜;
2.准备所有的材料,过滤后的酸奶大约有500g左右;慕斯框用锡纸托住底部,大小是14*14;吉利丁3片用冰水浸泡,或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中;
3.消化饼饼干80g装入保鲜袋中,用擀面杖捣碎,黄油微波炉融化,倒入饼干屑中,隔着袋子柔和均匀;
4.混合后的饼干屑倒入慕斯框中,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏20分钟左右;
5.取过滤后的酸奶300g,与豌豆一同放在搅拌杯中,用手持搅拌棒搅打至细腻;
6.泡软的吉利丁攥干水分,与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化;
7.融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中,继续用搅拌棒搅打均匀;
8.酸奶溶液过滤,过滤出的渣滓去掉;
9.从冰箱取出慕斯框,倒入过滤后的酸奶溶液,放入冰箱冷藏2个小时左右;
10.一片吉利丁冷水浸泡,取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中;
11.泡软的吉利丁微波炉融化,倒入酸奶中,用搅拌棒搅打均匀;
12.取出已凝固的豌豆酸奶慕斯,倒入酸奶溶液,继续放回冰箱冷藏;
13.大约2个小时后,慕斯已定型,用电吹风给慕斯框四周加热,可顺利脱模;
14.2片谷优消化饼饼干30g,用擀面杖擀成细碎的饼干屑;
15.蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑,再用花版筛上少许的糖粉装饰图案;
16.用勺子挖开的蛋糕是这样的;
小贴士:
这款蛋糕一共分成2层,一层豌豆酸奶,一层酸奶,口感清爽。
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,动物性淡奶油100克,吉利丁片3片,黄油30克,芒果200克,
辅料::QQ糖适量,奥利奥饼干碎适量,
芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.奥利奥饼干去掉夹心。
3.将饼干放食品袋里,用擀面杖压碎。备用。
4.黄油切丁隔水融化。
5.将黄油加入饼干碎里,拌匀。
6.将饼干碎放入模具,用勺子压紧。放冷冻室冷冻。
7.芒果一半切丁,一半切块。
8.吉利丁片用水泡软,隔水融化备用。
9.将芒果块和奶油奶酪放料理机搅拌打匀。
10.放入融化的吉利丁液,拌匀。
11.淡奶油放少许白糖打至渐显纹路。
12.将淡奶油和芒果奶酪液混合拌匀。
13.将冷冻的蛋糕底取出,倒入一半慕斯馅。震几下。
14.放入芒果丁。
15.将剩下的慕斯馅倒入,震平。放冰箱冷藏2小时。
16.将QQ糖隔水融化,稍凉,倒入蛋糕表面。
17.将蛋糕继续放冰箱冷藏4小时以上。
18.摆上切好的芒果,撒上银珠。挤上奶油花。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
小贴士:
要想蛋糕切面好看,记得将刀子放火上烤烫再切,每切一刀要将刀子搽干净。
食材明细:
主料:
淡奶油120克、蓝莓果酱35克(不包括装饰用)
配料:
糖粉10克、朗姆酒一瓶盖、消化饼干若干块
蓝莓慕斯的做法步骤:
1.取几片消化饼干,用墓斯托沿着饼干围成圆柱型,要围的紧一点。墓斯托在淘宝上买的,用完之后洗干净还可以反复使用。
2.取两片吉利丁片,大约10克,放入凉水里泡软,搁水加热至融化。
3.在淡奶油里加入糖粉,用打蛋器打发。
4.放入蓝莓果酱和朗姆酒,用打蛋器搅匀。
5.倒入刚才融化的吉利丁片,别全倒入(留一点点,一碗底就好)搅匀。
6.把蓝莓奶油溶液挤如刚才准备好的饼干慕斯托里。放到冰箱里冷藏2小时以上。
7.两小时后,将刚才还剩一点吉利丁溶液的碗隔水加热再次融化,在里面放一点蓝莓果酱,搅拌均匀后淋在已经成型的慕斯上就可以啦
食材明细:
主料::戚风蛋糕一片,动物淡奶油250克,细砂糖20克,吉利丁粉13克,冰水52克,草莓适量,
辅料::小糖珠适量,巧克力酱适量,
【草莓慕斯】的做法步骤:
1.准备400克的草莓。
2.清洗干净以后,取250克的草莓果肉,用料理机打成草莓果泥。
3.取一片略小于慕斯圈的蛋糕片,放入慕斯圈里。
4.在慕斯圈的四壁均匀的铺上草莓片,然后把吉利丁粉加冰水混合均匀并隔水融化,备用。。
5.淡奶油加细砂糖打至出现纹路。
6.把草莓果泥倒入淡奶油里,翻拌均匀。
7.加入吉利丁液混合均匀成慕斯糊,然后倒入模具里,冷藏三小时左右。
8.脱模后,在表面随意挤上一些巧克力酱,撒上少许银珠,点缀上草莓。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80g,低筋面粉60g,玉米油20g,牛奶30g,淡奶油200g,糖粉20g,开水60g,香橙味QQ糖70g,
辅料::香橙味QQ糖210g,开水180g,牛奶60g,
香橙慕斯蛋糕-QQ糖版的做法步骤:
1.4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀
2.加入20g玉米油继续搅打均匀
3.加入30g牛奶搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.拌匀
6.4个蛋白中分次加入70g糖打发
7.挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中
8.翻拌均匀
9.再倒回至蛋白盆中
10.继续翻拌均匀
11.倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平
12.轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
13.出炉晾凉(不必倒扣)
14.凉后脱模倒扣到油纸上
15.用切模压出所需形状
16.找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用
17.QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用
18.淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发
19.分次加入QQ糖水
20.继续搅打均匀,慕斯糊就做好了
21.向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时
22.另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉
23.倒入60g牛奶
24.搅拌均匀就是果冻液
25.取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用
小贴士:
1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤,烤盘不需要做任何处理;
2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣,直接在烤盘中晾凉;然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开,倒扣在垫好的油纸上即可;
3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入,以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀;
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