“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"手抓排骨面"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
高筋面1000克，盐5克，水500克左右。辅料大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末、老干妈辣酱各50克，香菜、圣女果各适量(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
手抓排骨面的做法步骤：
1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用；
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。
小贴士：
特点
入口筋道、香辣适中。
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鸡蛋排骨面
食材明细：
鸡蛋3个适量，排骨汤适量，西红柿2片适量，青菜适量
鸡蛋排骨面的做法步骤：
第1步碗里打入3个鸡蛋锅底刷一点点油倒入鸡蛋正反煎熟
第2步煎好~切条放入碗中是不是超好看哈哈
第3步将提前炖好的排骨汤倒入碗中然后青菜煮好放入碗中西红柿切2片点缀完成
小贴士：
煎鸡蛋饼的时候不需要加什么，纯鸡蛋就好了哦
高汤排骨面
食材明细：
肋排250g，挂面400g，熟鸡蛋1个，姜1小片，蒜1瓣，香葱1根，木耳2朵，老抽5ml，沸水适量，醋适量，猪骨高汤1块，糖3g，盐3g，黄酒5ml，蚝油5ml
高汤排骨面的做法步骤：
第1步肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，木耳用冷水泡发后撕小朵，香葱切碎，姜切细丝，蒜切片锅热适量的油，约7成热时放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒
第2步注入没过排骨的沸水，放入高汤、糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入少许醋，搅拌均匀后熄火煮锅内注入约2/3满的清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上排骨和汤，撒上香葱，再加上鸡蛋，排骨面完成
小贴士：
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味2.香葱可以用香菜代替，如果没有自制的高汤，卖市售的高汤块也可以，尽量选择猪骨高汤，不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道
海带排骨面
食材明细：
主料：排骨480克，干面140克，海带15克，木耳叶20克
辅料：葱8克，姜5克，郫县豆瓣酱8克，桂皮1段，大料1粒，盐6克，料酒8克，清水适量
海带排骨面的做法步骤：
1，准备原料：排骨、姜、葱、海带、干面和木耳叶。
2，姜切片，葱切段，海带浸泡在清水中，木耳叶洗净。
3，排骨放入凉水锅焯一下，加入料酒，去除血水后捞出备用。
4，排骨放入电压力锅中，加入没过排骨的清水，加郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大料和桂皮，盐。盖上锅盖后，压制15分钟。（一次可以多做点，放入冰箱，想吃的时候随时可以拿出来）
5，锅盖打开后，加入浸泡好的海带，烧一下至海带成熟即可。
6，煮锅中加入清水和干面，将干面煮熟。
7，下入洗净的木耳叶，成熟时关火。
8，将面条捞入碗中，再加入木耳叶和排骨、海带，排骨汤营养多多，不可以浪费哦。
9，尝尝吧，营养满满的早餐哦。
小贴士：
没有木耳叶，其他的蔬菜也可以哦，更简单的方法，可以直接将面放入高压锅中煮，这样就可以少刷一个锅啦。我用的是干面，新鲜的面条也可以这样做。
红烧排骨面
食材明细：
面条适量，排骨一根，青菜几根，姜片几片，米酒一勺，生抽两勺，冰糖5克，香叶一片，甘草一片，干辣椒两只，黄花菜干十根，盐少许，油少许
红烧排骨面的做法步骤：
第1步锅里放入2匙油，放入冰糖等到冰糖融化，变成淡淡焦黄色的时候倒入洗干净沥干水的排骨
第2步炒至排骨变得黄灿灿的，最有有一点点微微焦黄色倒入一匙米酒，炒香
第3步放入姜片、甘草，辣椒干和香叶略炒一下倒入生抽
第4步炒香后倒入开水，至排骨面，烧开以后倒入小瓦煲小火烧40分钟至1小时然后转回炒锅，加入泡发的干黄花菜，调入少许盐，中火收汁即可
第5步不要收的太干，留一部分汁做面条浇汁取深锅烧开水，面条倒入开水中煮熟
第6步把面条夹入碗中，汆几根小白菜，面汤调入少许盐舀入面条中放入青菜，舀入烧好的排骨，一碗热腾腾香喷喷的红烧排骨面就做好啦
养生排骨面
食材明细：
排骨300公克，青葱1支，姜20公克，番茄2个，金针30公克，蔬菜面400公克，高汤900㏄，芹菜末适量，A.盐少许，胡椒粉少许，香油少许，B.盐1/2大匙，油1小匙
养生排骨面的做法步骤：
1.将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。
2.将青葱切成葱段；姜切成姜片，和作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约50分钟。
3.取锅煮水至滚沸后，加入调味料B，再放入蔬菜面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
4.将番茄洗净切成六等份片状，和金针一起放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法3的碗中，后再加入作法2的排骨和高汤。
5.食用前可加些芹菜末装饰，如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
清蒸排骨面
食材明细：
排骨300公克，葱段20公克，姜片10公克，意面350公克，绿色花椰菜30公克，红萝卜片适量，高汤900㏄，A.盐1/2大匙，鷄粉1/2大匙，米酒1大匙，B.盐1/2大匙，油1小匙，C.盐少许，胡椒粉少许，香油少许
清蒸排骨面的做法步骤：
1.将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。
2.将青葱切成葱段；姜切成姜片，和调味料A搅拌均匀后，连同作法1中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约40分钟。
3.取锅煮水至滚沸后，加入调味料B后，再放入意面煮约3分钟后捞起放入碗中备用。
4.将绿色花椰菜和红萝卜片放入作法3的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法3的碗中，再加入排骨和高汤即可。
5.食用时如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
蒜泥手抓排骨
作为山东人在饮食的上的形象，最让人记得住的恐怕就是水浒传里那些大口吃肉大口喝酒的梁山好汉了。作为纯正的山东人，我也是比较喜欢在吃肉食时选择这种粗狂的吃法，感觉还是非常的过瘾。
今天做排骨就是舍弃了那些什么红烧，糖醋的繁琐做法，改成简单的炖煮，蘸蒜泥食用，新鲜的排骨煮出来蘸着蒜泥汁吃，问幸福味道如何？幸福回答就是三个字好过瘾！。
蒜泥手抓排骨
食材：新鲜猪肋排750克，葱姜各10克，味达美酱油50克，料酒10克，大蒜15克，白糖2克，香油适量。
蒜泥手抓排骨的做法
1、首先将猪肋排骨顺长分成一条条；
2、将排骨条放入开水锅过一遍水，去掉浮沫；
3、将飞过水的排骨洗净，放入高压锅中，加入葱姜、酱油、料酒等，开锅煮约5分钟即可关火；
4、将大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加入酱油和白糖，滴上几滴香油，蒜泥汁即告完成；
5、最后一步就是取出排骨蘸蒜泥食用了。
美食小贴士
1、排骨一定要提前飞水，将血污清洗干净，这样煮出来的排骨才会清新爽口。
2、新鲜的排骨加入葱姜即可，无需加入其它八角桂皮之类香料，排骨汤也可以食用，味道非常清香。
3、蒜泥一定要用蒜臼子倒出来为好，加入酱油不宜太多，成糊状即可。
好食材无需多做加工，就可以品尝最美的滋味~！
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
酸汤排骨面
食材明细：
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
酸汤排骨面的做法步骤：
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小贴士：
特点
色泽红润，口味浓香。
凉瓜排骨面
食材明细：
排骨，苦瓜，面，盐，葱
凉瓜排骨面的做法步骤：
1、先将排骨切好，苦瓜切片，炖1小时煲成凉瓜排骨汤。
2、再将煮熟的面过冷水，下到汤里面，再下点盐调味，撒点葱花添香，清爽可口的凉瓜排骨面就做好了。俺一人吃了三碗，呵呵！
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