“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了皮蛋扣排骨，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。
皮蛋扣排骨的做法步骤：
1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。
2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。
小贴士：
特点
皮蛋与排骨的香气相互渗透,汁宽味浓,是夏令佳肴。
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排骨皮蛋粥
食材明细：
粳米，猪排骨皮蛋，花生仁葱花，盐，鸡精，料酒，白糖，姜末。
排骨皮蛋粥的做法步骤：
1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净；
2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
虎皮蛋烧排骨
食材明细：
鸡蛋6个，小排骨半斤，2大勺酱油，2大勺啤酒，1小勺糖
虎皮蛋烧排骨的做法步骤：
1、鸡蛋煮熟了，剥了壳，放进热油锅里炸一小会，待其色泽转为金黄，即可捞起。
2、另起油锅，将小排放入略炒一小下，放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖，加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋，改中火，烧40分钟左右，大火收一下汤汁，起锅。
瘦肉薏米扣
食材明细：
猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋
瘦肉薏米扣的做法步骤：
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
3、猪瘦肉（约二两）剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小贴士：
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭，药食兼优，在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
天目扣鸭舌
食材明细：
天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克调料鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许
天目扣鸭舌的做法步骤：
1、天目山笋干用水浸泡好，鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。
2、拿一只小碗，把鸭舌垫底排好，上面放笋干。
3、把清汤、火腿汁调味，浇在鸭舌碗中，蒸30分钟。
4、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中，边上围焯过水的西兰花即成。
小贴士：
特点
色彩艳丽，口味鲜爽
扣三丝
食材明细：
鸡胸肉适量，金华火腿适量，冬笋适量，香菇适量，豆苗适量，清鸡汤适量，盐适量
扣三丝的做法步骤：
第1步将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
第2步冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
第3步取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
第4步然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
第5步清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。
金腿扣笋丝
食材明细：
家自制火腿配以鲜冬笋成菜，乡村风味别具一格。安徽创新菜肴，火腿肥而不腻，笋肉鲜脆爽口。主料农家自制火腿辅料鲜冬笋调料精盐 味精 白糖 料酒 淀粉
金腿扣笋丝的做法步骤：
1．火腿改刀切成长方型的薄片。冬笋剥去外壳切成丝，下锅焯水后用调料调味备用。
2．取碗，将火腿整齐地顺时针方向摆好，装入调好味的冬笋丝，上笼蒸熟取出扣在盘中，淋上芡汁即可。
注意事项
鲜冬笋要焯水后才能入菜，不然有“涩口”感。
扣如意卷
食材明细：
主料：五花肉500g，西兰花1颗
辅料：料酒10ml，甜面酱1勺，生抽15ml，冰糖25g，生粉少许，盐少许，老抽20ml，葱1棵，香油5ml，大料包1个，姜片2片
扣如意卷的做法步骤：
1，五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2，焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3，砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）
4，煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟
5，炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条
6，再重新卷起来
7，把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8，放人锅中蒸30分钟
9，西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10，蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘
11，把西兰花围边
12，倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油
13，把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士：
我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
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