食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？有请阅读小编为你编辑的凉拌乌塌菜，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
乌塌菜4颗，洋葱少量，蒜少量
凉拌乌塌菜的做法步骤：
第1步乌塌菜带一点根洗干净，开水煮熟，大概两分钟，捞出沥水，同时散热，然后去根，摆出你喜欢的形状。备用。洋葱切丁，蒜拍碎切碎，放碗里，放生抽，耗油少量，香油少量，(我做菜从来不放各种精，我家也没有)，这汁里放点白开水，不然会很咸，不需要放盐。
第2步把汁倒入菜底部就好了，可以吃了其实我觉得把汁浇到线下面会更好看！我放完才想起来！下次改良。
小贴士：
素菜，很健康，很养眼！
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【湖北】香菇炒乌塌菜
食材明细：
主料：：香菇4朵，猪油1勺，
辅料：：乌塌菜2颗，盐适量，
【湖北】香菇炒乌塌菜的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.锅中放入适量的猪油；
3. 融化后加入香菇进去翻炒；
4.再加入乌塌菜进去翻炒；
5.翻炒微微发软后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可盛入盘中。
6.端上桌了。
小贴士：
1.乌塌菜用猪油炒会更香，大火快炒，这样能保持蔬菜的翠绿； 2. 加入点香菇一起炒味道更鲜。
提升经典滋味---鲜美的乌塌菜冬笋烩蛋饺的做法
春节前那几天，微博里一度流行着做蛋饺，没做过的童鞋们都很感兴趣纷纷学做，蛋饺是江南人过年家家都要做的，对孩子们来说是集好吃，好玩，又好看于一身的菜，小时候跟奶奶外婆妈妈姐姐们做蛋饺的过程对很多人来说是童年的美好记忆。而且蛋饺是可汤，可烩，可蒸，真的是方便又美味。。冬春季节市场里随处可以买到乌塌菜,上海话叫：塌棵(沪语中音同枯)菜，广东这边还有很多地方叫塔菜，我们这也有超市大概看它的样子取名的叫：“盆花菜”，叫啥的都有，还有叫菊花菜的，那不对，菊花菜是另外一种啦。虽然已过立春，但现在还是冬笋季，冬笋跟塌棵菜(沪语棵和苦同音)是上海菜中的经典配搭，今天我将它提升，加上高汤和蛋饺一起烩，非常好滋味。
材料：
乌塌菜三朵（手掌大），，冬笋两小个，蛋饺10个，鸡\棒骨高汤一碗，盐一小勺，，
提升经典滋味---鲜美的乌塌菜冬笋烩蛋饺的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋去衣后焯水三分钟（这个冬笋很小个头），然后斜切成薄片锅里放一点点油（润下锅就成，因为留的鸡汤里有挺多油），将冬笋炒炒放入高汤，下蛋饺，
步骤2，放蛋饺盖盖子烧开后下入乌塌菜，轻轻翻动下至菜塌软，加盐调味即可。这道菜只需盐一味调料足矣。
凉拌毛豆（非凉拌）
食材明细：
主料：：毛豆500克，
辅料：：大蒜1个，辣椒面适量，花椒粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，
凉拌毛豆（非凉拌）的做法步骤：
1.毛豆洗干净后放入锅中，加适量的水和少许盐开煮。。（这个盐可放可不放，基本上盐味不大能入毛豆中，加盐是因为吃毛豆的时候也会舔到外壳，预防农药，这个没根据，纯属自己想象）
2.一般1斤毛豆配一整个大蒜，呵呵，不爱吃大蒜的可以少放！
3.煮开后观察毛豆外壳是否 有裂开的，若有就可以起锅了，将毛豆倒入冷水中，冲凉！（如果不确定，可以先尝，夹生的豆子吃了会拉肚子的）
4.大蒜切沫
5.毛豆沥干
6.冷锅放油
7.冷油中放入辣椒面，用小火慢炒，这样辣椒面的辣味就可以真正的呈现出来！
8.蒜末加入
9.小炒一下
10.加入花椒粉，白砂糖
11.主角登场，毛豆放入锅中！
12.再继续小炒一下，记得都是用小火，因为毛豆已经熟了，这个过程基本是在炒调料！最后一步也是最重要的一步，就是把火调至最大，把醋沿着锅边倒入锅里，快速翻炒毛豆5秒后关火！经过高温的醋顺口一些，口感比直接加醋的要好一些！
13.我身边的朋友大多都吃过我做的毛豆，大家很给面子，评价都说不错，外面的毛豆大多都是过了凉水后直接拌的，肠胃很弱的人吃了会有一定的不舒服，可以试试我这款毛豆哦！
凉拌
食材明细：
主料：：腐竹200g，芹菜100g，木耳50g，胡萝卜100g，
辅料：：盐1匙，米醋1匙，麻油0.5匙，辣椒油0.5匙，味精0.2匙，糖0.5匙，
凉拌的做法步骤：
1.芹菜摘出叶子洗净切成小段、胡萝卜去皮切成薄片，锅中烧开水焯一下后立即放入冷水中冲凉
2.木耳泡发好在开水中焯一下，腐竹买的新鲜的清洗干净切成小段放人容器中
3.放人调味料糖、盐、米醋、辣椒油、麻油、味精拌匀即可
4.拌好的时蔬小菜装入盘中
5.清新的小菜口感美美哒
6.凉拌时蔬健康美味
7.来杯小白烧更佳爽口到胃
小贴士：
营养价值
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白质，丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素。腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100％。
1、腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。
2、腐竹作为豆浆的精华部分，含有丰富的卵磷脂，长期使用腐竹可以降低人体血液中胆固醇含量达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用，此外还有抗炎、抗溃疡的效果。
3、腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
凉拌菜～凉拌西红柿
食材明细：
主料：：西红柿2个，
辅料：：白糖15g，
凉拌菜～凉拌西红柿的做法步骤：
1.洗西红柿，我用了一滴蔬果洗洁精。
2.西红柿洗净后我用盐水泡了一会儿，担心还有残留。然后切开。
3.摆盘，撒糖即可。
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