厨房是制作美食的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的归宿，而调料在此也不甘“寂寞”，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下“如何鉴别蘑菇”由小编为大家收集整理，希望对大家有所帮助。
野生蘑菇鲜美可口，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似，若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐，重者将危及生命。那么，如何鉴别有毒蘑菇呢?看颜色。一般有毒蘑菇的颜色，较可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。有毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味；可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味。
查虫蛀。将虫子人为地放在蘑菇上，凡有虫蛀的蘑菇一般无毒；无虫蛀的蘑菇则可能有毒。
变色试验。有毒蘑菇煮熟后遇银器往往变黑色，遇葱蒜变蓝色或褐色，则可能有毒。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
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如何鉴别“膨大”西瓜
新闻背景：江苏镇江附近百余亩西瓜在成熟前炸裂，村民称，西瓜炸裂前曾使用“膨大增甜剂”，疑因用药时间不合适导致西瓜爆裂。
西瓜有时会因为品种原因和肥水因素开裂。“但江苏的炸裂西瓜主要是由于膨大果剂的使用不当造成的。”中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠说，膨大果剂是一种植物性激素，能够刺激细胞分裂，若使用不当，西瓜承受不了膨大就会爆炸。
孙树侠说，“膨大西瓜”可按照“看、尝、存”三步法来判定。
1.一看：施用了膨大果剂的西瓜最大特点就是个儿大，现在不是西瓜成熟的旺季，一般西瓜也就是4公斤左右，但打了膨大剂的西瓜甚至能达到十几公斤。自然成熟的西瓜，西瓜籽黑且饱满，而施药西瓜，时间短，积温达不到，瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪瘪的发白。
2.二尝：购买水果时最好是先尝后买。正常成熟的瓜甜度达到8度以上，口感很好，打了膨大剂的西瓜味道很淡，不怎么甜，咬起来不沙不爽脆，没有西瓜的清香味。
3.三存：正常西瓜一般可保存一周以上，而打了膨大剂的西瓜，保存上两三天就开始腐烂变质。这是因为激素仍会发挥催熟作用，使西瓜不耐贮藏。
孙树侠提醒，提前上市的水果，颜色好看又大，很可能是使用过激素的。
来源：健康时报
如何鉴别死鱼是否新鲜？
自从我发现美国超市有鲈鱼卖，就开始没完没了的吃鲈鱼，蒸了很多次，一直吃不够。问题是在超市买的鲈鱼都是死的，不知道是否足够新鲜，清蒸鱼对鱼的新鲜程度要求非常高。以前都是活鱼买来蒸，现在没有条件，只能将就一下用死鱼，于是我就从各方向收集资料，鉴别买来的死鱼是不是适合蒸来吃，如果不太新鲜就会干烧或者加辣味烧。现学现卖，加上这几个月来的摸索，相信会有一些帮助。
鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点：
1、闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受
2、看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了
3、看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦
4、摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜
以上四点供大家参考，不过怎么说还是现宰的活鱼最新鲜，最适合清蒸，此方法谨献给像我这样吃不上活鲈鱼的可怜童鞋们吧～
教你如何鉴别真假土鸡蛋
很多人大半生都在厨房呆着，厨房并不简单是一个炒菜的地方，在这里，食材的原味得到了释放，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是97美食网（97msw.com)小编为大家收集整理的“教你如何鉴别真假土鸡蛋”，欢迎大家收藏与参考，希望对您有所帮助。
教你如何鉴别真假土鸡蛋
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，饮料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。
土鸡蛋营养丰富，是女性美容膳食中重要的组成原料。每天一个蛋并不多余。
如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物 。鸡蛋含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。
女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。
除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。
打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。
另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。
第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小;土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。
通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。
1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;
蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
2.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
3.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
4.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
5. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。
拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
如何鉴别“瘦肉精”猪肉？
何为“瘦肉精”？
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。因为瘦肉精可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高（部分）等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，视进食含有“瘦肉精”量的多少和猪肉（内脏）的多少而不同。
如何鉴别“瘦肉精”猪肉？
那么，消费者在购买猪肉的时候应该怎样挑选，以下教你4招供参考。
1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。
2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
“中招”怎么办？
专家提醒，市民如“中招”，记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗，由医生决定是否需要洗胃、输液等。而急救处理的方法有几种：
1、用1：5000高锰酸钾溶液或1%鞣酸溶液洗胃。
2、用50%硫酸镁40—60m1导泻。
3、用对抗剂阿替洛尔（氨酰心安）12.5—25mg口服，每日3次，心率恢复后改为12.5mg，每日2次，连用3日；亦可用普萘洛尔（哮喘及慢阻肺史者禁用），每次10m—30mg，每日3次，连用3日。
4、用5%葡萄糖盐液1000ml，加入维生素C1.0g静脉滴注。
如何鉴别用化肥浸泡的豆芽
近年来，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止。
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。
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