东北鸡蛋酱

发布时间 : 2019-10-09

生活的意义，一定程度是吃好，地域不同，美食自然也就不一样。每到一地，首先是寻找当地特色美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你有哪些念念不忘的美食呢？下面，小编为大家整理的“东北鸡蛋酱”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：鸡蛋 3个，黄酱 1袋，

辅料：朝天椒半个，

调料：色拉油 4汤匙，小葱少许，胡椒粉少许，水 1汤匙，

东北鸡蛋酱的做法步骤：

1.鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。

2.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。

3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱（黄酱）翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。

小贴士：

1、要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。2、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。3、放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。4、放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。

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东北鸡蛋辣椒蒸酱

食材明细：

主料：鸡蛋 2个，柿子椒 50g，

调料：酱油适量，味精适量，调和油适量，五香粉适量，

东北鸡蛋辣椒蒸酱的做法步骤：

1.我用的韩式大酱。准备好。

2.辣椒切成碎末

3.和葱花放入碗中。

4.放入用水稀释好的大酱，加适量酱油、味精、五香粉。再打入两个鸡蛋。

5.放入油，搅拌均匀。

6.上锅，大火蒸15分钟。

7.出锅即成。

东北酱骨架(1)

食材明细：

猪脊骨1500克，花椒5克，甘草小许，桂皮5克，香叶小许，丁香2颗，八角3—5颗，老抽2大勺，砂糖20克，黄油2大勺，生抽5大勺，盐适量

东北酱骨架的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。猪脊骨洗干净，用清水泡浸。

第2步泡浸出血水后，倒掉血水，继续加入清水泡浸。重复步骤2、3，4-5次左右，每次必须把血水倒掉再注入清水继续泡浸。

第3步把泡浸好的猪脊骨洗干净。放入烧开水的锅中，大火煮开后马上捞取出来。

第4步用清水冲洗一下，沥干水分备用。香料用水冲洗一下。

第5步把冲洗干净的猪脊骨、香料放入电压锅中，注入适量清水，水量须没过猪脊骨，盖上锅盖，压20分钟。消气后，打开锅盖，倒入老抽、生抽。

第6步加入黄油、盐、砂糖。再盖上锅盖，插上电源，压10分钟。

小贴士：

1、猪脊骨一定要用清水泡浸，泡出血水后的猪脊骨煮出来颜色嫩白，并且口感好。2、飞水时，水开后要迅速捞取出来，因为长时间的飞水会使骨头的的营养流失。

炸鸡蛋酱

食材明细：

主料：鸡蛋 1枚，

调料：调和油适量，

炸鸡蛋酱的做法步骤：

1.干酱备用

2.假单一枚打入碗中

3.搅成蛋液

4.葱花备用

5.锅内热油

6.油热后加入蛋液

7.加入葱花将鸡蛋打碎

8.加入干酱

9.加水开锅2、3分钟即可

10.装入碗中，鸡蛋酱完工

东北酸菜

食材明细：

白菜，容器。

东北酸菜的做法步骤：

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。