吃好是中国人生活水平提升的标志，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的地方有哪些美食呢？以下由小编为大家精心整理的“黑龙江铁锅炖鱼”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料： 鲤鱼 1条3斤半， 猪肉 1小快，
调料： 食盐 适量， 酱油 2大匙， 醋 1大匙， 葱 1棵， 姜 6片， 蒜 12瓣， 八角 6颗， 干辣椒 4颗， 料酒 1大匙， 豆瓣酱 2大匙， 白糖 1大匙，
黑龙江铁锅炖鱼的做法步骤：
材料集合图：
淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿，所以先找有土腥的地方
第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟
第二、鱼腹黑膜：鱼肚子里有一层黑膜，这也是腥味的来源之一
第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解
把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜
去腥线的具体操作：
1、在鱼头一指处用刀划一开
2、划开后会看到二个小白点儿
3、在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动
4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线
5、这根白线也叫腥线
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出
黑龙江铁锅炖鱼做法：
1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3.炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4.把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5.加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6.用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7.放入鱼
8.大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
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家常炖鱼
食材明细：
主料： 鲢鱼 900克，
调料： 食盐 适量， 醋 1勺， 姜 8片， 蒜 3瓣， 八角 2个， 花椒 10粒， 料酒 1勺， 生抽 2勺， 老抽 1勺， 白糖 1勺， 葱白 5段， 香菜 适量，
家常炖鱼的做法步骤：
1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟，盛出
小贴士：
正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
尖椒炖鱼
食材明细：
明太鱼，50克，白糖，10克，鲜鱼，200克，尖椒，50克，葱丝，10克，蒜末，5克，姜末，1克，芝麻，1克，白菜叶，30克，酱油，30克，植物油，10克，胡椒面儿0.3克，白糖，5克。
尖椒炖鱼的做法步骤：
1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
海鲜铁锅烧
食材明细：
鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量，密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。
海鲜铁锅烧的做法步骤：
（１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。
（２）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。
芋头炖鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 ， 芋头 ，
调料： 花生油 ， 食盐 ， 鸡精 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 若干， 干辣椒 若干， 料酒 ，
芋头炖鱼头的做法步骤：
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
酒香铁锅蟹
食材明细：
螃蟹500克，辣椒(红、尖)25克，辣椒(青、尖)25克，番茄200克，橙子100克，洋葱(白皮)20克，白葡萄酒150克，蒜蓉辣酱25克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，盐2克，料酒10克，蚝油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油10克，芥末油5克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，植物油20克，胡麻油5克
酒香铁锅蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。
2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。
3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。
4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。番茄：西红柿忌与石榴同食。橙子：橙子忌与槟榔同食。
红炖鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)500克，绿豆芽100克，火腿25克，姜50克，香菜50克，香油10克，黄酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，醋15克，盐20克，酱油5克，小葱50克，味精6克
红炖鱼翅的做法步骤：
1. 用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；
2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟；
3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内；
4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内；
5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头；
6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头；
7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头；
8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡；
9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面；
10. 再撒上火腿丝15克；
11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗；
12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。
小贴士：
1. 潮州红炖鱼翅，净焖炖时间要6个小时，6 个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦；2. 泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3 天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味；3. 在最后鱼翅要焖炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）；4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克，与鱼翅同焖炖用，使鱼翅能够有其之鲜味。
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