食材明细:
主料: 三文鱼 200克, 樱桃萝卜 2个,
辅料: 橄榄油 15毫升, 柠檬 半个, 茴香丝 3-5棵, 苦菊 2棵, 海盐 2克, 黑胡椒粉 1克,
【三文鱼沙拉】的做法步骤:
1.准备食材。
2.三文鱼片去皮,顺着鱼肉的纹理先切条再切丁,樱桃胡萝卜切丁,茴香剁碎(有去腥提香的作用)
3.放入大碗,加入挤入半个柠檬汁,擦入一些柠檬皮,再加入橄榄油,海盐和胡椒粉,搅拌均匀。
4.取一个圆形模具放在盘里,在模具中放入三文鱼定型,拿掉模具,撒一些橄榄油,苦菊装饰即可。
5.作品展示
食材明细:
鲜挪威三文鱼丝4两。马铃薯片12~16片,广东泡菜1两,鲜橙皮少许,梅子少许,白蜇头丝一两。
响铃三文鱼的做法步骤:
用一点广东泡菜来拌鲜三文鱼可以提取三文鱼的鲜美口味,加入蜇头、马铃薯等配料后,弥补了三文鱼给人吃时口感的不足,同时也增加了此菜的复合口味。加入橙皮和梅子,不但增香,也让菜式美观不少。
食材明细:
鲑鱼750克,竹笋25克,胡萝卜25克,菠萝25克,豌豆20克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,姜10克,料酒10克,白砂糖25克,醋10克,盐3克,味精2克,酱油10克,番茄酱30克,香油15克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克
糖醋三文鱼的做法步骤:
1.将大马哈鱼肉劈成长方形,在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀,拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。
2.炒勺内加宽油,烧至六成热,将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时,再下入鱼,复炸至外酥里嫩时捞出沥油,花刀朝上放入盘内。
3.炒勺内加油40克,下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开,加味精,淋入香油,浇在鱼上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
食材明细:
鲑鱼300克,柠檬150克,酱油12克,梅脯30克,冰糖15克,大葱10克,姜3克,花椒1克,白胡椒1克,香油1克,蚝油3克,鸡精1克
话梅三文鱼的做法步骤:
1.制作此菜之前准备冰块500克,冰船一只;将所有调料拌合,静置30分钟。
2.将三文鱼片切成大薄片,放在冰船上,四周用柠檬片点缀。
3.将调料分为十份,每人一份,让客人边蘸边食,如果将鱼片放入调料中腌渍十分钟,则味道更佳。
食材明细:
主料: 三文鱼 250克,
辅料: 迷迭香 3段, 海盐 少许, 黑胡椒 少许, 亚麻籽油 适量, 柠檬 半个, 杂蔬 适量,
迷迭香煎三文鱼的做法步骤:
1.速冻三文鱼化冻,准备好食材
2.研磨海盐和黑胡椒均匀洒在三文鱼上,加入小段迷迭香,再淋上少许亚麻籽油腌制5分钟
3.铸铁锅小火加热,倒入适量亚麻籽油
4.晃动锅子,使油均匀附着在锅底,全程控制低温烹饪
5.放入腌制好的三文鱼单面煎3分钟,煎的时候时刻移动一下鱼肉防止粘底。翻面,每个面煎2分钟
6.将可生食的蔬菜切丝或切块,作为配餐
7.切几片柠檬,就餐时挤几滴柠檬汁在鱼肉上更增添风味
8.装盘以后在鱼肉上淋上少许亚麻籽油,撒上迷迭香,即可享用
小贴士:
1.用的是铸铁锅,所以在煎的时候用煎烤夹夹住鱼身小心移动防止粘底(不粘锅可以忽略)2.亚麻籽油不适宜高温烹调,因此小火低温慢煎即可
食材明细:
挪威三文鱼(切成条):200克,挪威三文鱼(切好的生鱼片):100克。小菜(细香葱):2-3根,山药:200克,煮蛋(将蛋黄放入卷中):200克,白萝卜:1包,洋葱:半个,黄瓜:1根,shiso叶:8片,海苔:4大张。寿司米醋:3碗,腌甜姜:适量。
三文鱼寿司卷的做法步骤:
1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。
2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部,并将其切成薄片。
3、将洋葱切成片,放入水中。将牛油果去皮,并切成薄片。
4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷
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