食材明细:
鲶鱼500克,香菇(鲜)10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克,味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油(炼制)15克
肺汤的做法步骤:
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 豌豆苗择洗干净,切段;
3. 葱去根须,洗净,切末;
4. 熟火腿切片;
5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;
6. 将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;
8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。
9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;
10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候,勿将胆弄破,否则鱼肝发苦。2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)30克,大葱25克,姜10克,大蒜(白皮)15克,盐3克,花生油200克,香油1克
炒辣鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成1.7厘米见方的骰子丁;
2. 鸡丁内放入蛋清、盐、淀粉浆好;
3. 冬笋、青椒切成马牙丁;
4. 辣椒切小马蹄状;
5. 葱切豆瓣葱;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧热,放入滑散;
7. 再放入冬笋丁、青椒丁稍炸,倒出沥油;
8. 将勺上火,放入底油,下入干辣椒、葱、姜米、蒜米、鸡丁、辣椒、冬笋丁,煸炒;
9. 加入料酒、酱油、白糖、味精、汤,边颠炒边淋水粉挂芡,淋入香油装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料: 香菇丸 250g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, 柿子椒 适量,
辣炒瘦肉炒丸子的做法步骤:
1.将瘦肉洗净,切丝,放在盘里备用
2.丸子洗净后放在碗里备用
3.辣椒洗净后切丝备用
4.把油倒入锅中,待油烧热后把瘦肉放在锅中煸炒
5.待瘦肉变色之后加辣椒继续煸炒
6.加丸子继续煸炒
7.加适量的盐
8.加适量的南德
9.加适量的酱油
10.调味后出锅
食材明细:
青鱼肝,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟猪油。
青鱼秃肺的做法步骤:
将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净,沥干水,改切成大块;将炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧到五成热时,下入葱段爆出香味,即下鱼肝,随将锅晃转二次,把鱼肝摊在锅底煎二秒钟,端锅颠翻一下,烹入绍酒,加盖焖三四秒钟,加入姜末,酱油,白糖,米醋和清水,烧开后,用水火烧三分钟左右,见肝块已熟时再加味精,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘,撒上青蒜丝即
食材明细:
活肉蟹,干辣椒节,花椒。姜片,蒜片,葱节。精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤。
香辣炒蟹的做法步骤:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
食材明细:
主料: 牛腱子 100克, 牛舌 100克,
辅料: 牛心 150克, 牛肚 200克, 花生(炒) 1把, 芹菜 1根,
调料: 豆油 适量, 食盐 适量, 味精 适量, 姜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 茴香 适量, 茴香籽 适量, 草果 适量, 丁香 适量, 辣椒油 适量, 花椒粉 适量, 白芝麻 适量,
风味肺片的做法步骤:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用
2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成
菜品特色
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
感谢您阅读“97美食网”的《辣炒猪肺》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣炒花蛤专题,希望您能喜欢!