每一个人都喜欢美食，美食充分地展现不同地地方文化。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？小编陆续为大家整理了青椒炒咸鱼干，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料： 柿子椒 1个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 调和油 适量，
青椒炒咸鱼干的做法步骤：
1.材料洗净备用
2.咸鱼干洗净放水里泡出咸味
3.青椒切丝，大葱切圈
4.把泡好的咸鱼干捞出切块
5.锅里放油烧热，下大葱炒香，然后放入咸鱼干翻炒一会儿
6.把炒好的咸鱼干盛出备用
7. 锅里再放油，下青椒炒至微软，少量盐给青椒调味
8. 最后放入炒好的咸鱼干，加适量的鸡精翻炒均
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咸鱼芋艿
食材明细：
芋艿150克，咸马哈鱼净肉25克，葱油5克，鸡汤50克，绍酒3克，盐，味精，生粉各适量。
咸鱼芋艿的做法步骤：
1.咸马哈鱼切成小丁，芋艿上笼蒸熟备用。
2.锅中放少许油，将咸鱼肉丁煸香。放入绍酒、鸡汤、芋艿，用中小火烧一下。放盐1克、味精2克，用水淀粉打芡，淋上葱油装盆。
咸鱼炒饭
食材明细：
米饭(蒸)150克，咸鱼40克，青蒜20克，菠菜75克，植物油20克
咸鱼炒饭的做法步骤：
1. 咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；
2. 菠菜梗切成米粒状；
3. 蒜苗切粒；
4. 热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；
5. 再倒入菠菜梗小炒后；
6. 将白米饭倒入炒开，即可。
小贴士：
菠菜富含各种维生素和矿物质，营养价值极高，然不宜过多食用，以免影响钙质吸收。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
辣味咸鱼
食材明细：
主料： 青鱼 1000克，
辅料： 红椒 25克，
调料： 食盐 15克， 酱油 10克， 味精 5克， 姜 10克， 蒜 10克， 菜籽油 100克， 黄酒 50克，
辣味咸鱼的做法步骤：
1.将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；
2.将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3.锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5.大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6.锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7.炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
小贴士：
1、煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；2、煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
油浸咸鱼
食材明细：
鲤鱼500克，小葱25克，料酒20克，姜25克，盐10克，花椒3克，花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤：
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士：
1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
咸鱼蒸豆腐
食材明细：
嫩豆腐1盒，咸鱼1条，五花肉40克，辣椒丝1根，姜2，片，酱油2大匙，米酒1大匙。
咸鱼蒸豆腐的做法步骤：
咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。豆腐切1厘米厚片。玉花肉切细丝。棘椒及姜切细丝。将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝。辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可。
茄子咸鱼煲
食材明细：
主料： 茄子 1个， 马哈鱼 (咸)1小块，
调料： 色拉油 适量， 食盐 少许， 葱 5克， 蒜 5克， 料酒 少许， 生抽 5克， 蚝油 少许， 香油 少许， 水淀粉 适量， 白糖 2克， 水 少许，
茄子咸鱼煲的做法步骤：
1.茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末
2.锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄
3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄
4.将煎好的咸鱼撕成小块待用
5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼
6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟
7.再调入水淀粉勾芡，淋入香油
8.最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可
小贴士：
在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，还具有很高的抗癌效果。1、这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。2、茄子的吃法也很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
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