冬瓜虾皮皮蛋羹

发布时间 : 2019-10-09

中国人历来对美食有着不懈的追求，地域不同，美食自然也就不一样。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，吃了当地美食意味着不虚此行。哪些地方美食让你至今难忘？根据你的需要，小编精心整理了冬瓜虾皮皮蛋羹，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：冬瓜 300克，虾皮适量，猪肉 300克，

调料：食盐，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，松花蛋 1个，调和油，芝麻油，

冬瓜虾皮皮蛋羹的做法步骤：

1.冬瓜洗干净去皮切粒，猪肉洗干净切粒加入少许生抽、少许砂糖、少许生粉和油以及料酒混合搅拌均匀腌半个小时，姜、蒜、葱切粒备用。

2.姜、蒜爆香油锅后，加入冬瓜和少许料酒翻炒片刻后加水（浸过冬瓜）以及适量虾皮后大火煮开后改小火煮冬瓜软身。

3.依次加入猪肉和皮蛋煮几分钟后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

4.适量的生粉（或马蹄粉）加水搅拌均匀倒入汤内搅拌均匀再度煮开后撒麻油和葱花搅拌均匀即可。

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韭黄皮蛋冬瓜羹

食材明细：

主料：冬瓜 500克，猪肉 300克，松花蛋 1-2个，

调料：葱适量，姜，蒜，料酒，韭黄 1把，干香菇，

韭黄皮蛋冬瓜羹的做法步骤：

1.冬菇热水泡开后去柄切粒，猪肉洗干净切粒加入少许油、料酒、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀腌半个小时韭黄切碎、姜、蒜切碎、皮蛋弄碎、冬瓜去皮切粒小半碗马蹄粉加水搅拌均匀备用。

2.姜蒜爆香油锅，冬瓜冬菇下锅加入少许料酒爆炒片刻后加水煮开煮软后加入皮蛋继续煮几分钟。

3.加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味后依次倒入韭黄、马蹄粉水、搅拌均匀再度煮开后撒麻油搅拌均匀即可。

姜汁皮皮虾

食材明细：

皮皮虾500克，姜50克，醋5克，盐6克，味精2克，香油10克

姜汁皮皮虾的做法步骤：

1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；

2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。

小贴士：

皮皮虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蛋羹鸡

食材明细：

去毛嫩母鸡1只约1250克，鸡蛋4个，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟鸡脯丁50克，虾仁2克，水发香菇丁50克，熟冬笋丁50克，青菜心，200克，香菜末15克，料酒10克，盐10克，酱油50克，白糖10克，葱结20克，姜片10克，湿淀粉50克，熟猪油60克。

蛋羹鸡的做法步骤：

1、将鸡从背剖开，挖出内脏，肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净，抽掉气管、食管，斩去鸡爪尖洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用。

2、将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水至淹没鸡身，加葱结、姜片、料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁。

3、炒锅上火，倒入油烧热，放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖，炒熟成馅，起锅盛入盘中，分成16份。锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘。

4、将虾仁洗净漂清，沥去水剁成蓉，放入碗中，加盐、湿淀粉拦匀成虾蓉；把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液。

5、炒锅置小火上烧热，用熟猪油分次抹匀，用汤匙舀蛋液一匙，倒入锅内，摊成直径约10厘米的蛋皮，共16张，每张蛋皮中间放馅一份，包捏成蛋烧卖，用虾蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼熟取出。

6、沙锅端离火口，捞出鸡（鸡脯朝上）放入大汤盆中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心。将原沙锅鸡汤加盐烧沸，起锅浇在鸡上即成。

芦笋拌皮皮虾

食材明细：

皮皮虾750克，芦笋200克，姜15克，醋5克，盐5克，味精2克，香油10克，大葱15克，酱油10克

芦笋拌皮皮虾的做法步骤：

1.皮皮虾剪去尾节，用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老）。

2.芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。

小贴士：

本菜中选用的虾是琵琶虾。皮皮虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。