任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“泡椒素炒什锦”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：茄子1个，青瓜1个，红萝卜1个，茭白3个，泰椒3个，蒜片15g，泡椒15g，姜片5g，
辅料：：盐少许，蚝油少许，糖少许，芝麻油少许，
泡椒素炒什锦的做法步骤：
1.茄子、红萝卜去皮，青瓜带着皮，三样均切成粗条，下入少许盐腌至软身备用，后面步骤不再清洗的，盐不要放多了。
2.热锅不放油，下入茭白烘干烘香。
3.烘到茭白带些焦口了，拨边上留出中间位置下油，放入蒜片、椒圈炒香。
4.出香后，放入泡椒继续炒出香味。
5.出香后，与茭白一起翻炒均匀，然后半煎半炒至八成熟。
6.倒入腌制过备用的材料翻炒均匀，茭白是没下盐的，要通过混合翻炒，让茭白也沾上盐味。
7.炒入味后，淋入半汤勺泡椒水翻炒均匀。
8.淋入蠔油、糖、清水混合的汁，翻炒均匀入味后，再淋入芝麻油翻炒均匀出锅。
小贴士：
1、茄子、红萝卜、青瓜用盐腌制过再炒，会很软身，而且不失爽脆口感；
2、最后的淋汁，目的是要让材料充份吸收水份，因为茭白烘干过，而且茄子吸水入味后会更爽滑，所以只放清水，不需要放生粉；
3、泡椒水也是带盐味的，所以放入所有味料，必须控制好份量，如果掌握不了，每一步就要试味后才加入味料。
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素炒什锦蚕豆
食材明细：
主料：：蚕豆半斤，火腿4小根，
辅料：：尖椒2个，豆干3片，胡萝卜1/3个，葱花适量，
配料：：食盐适量，老抽适量，
素炒什锦蚕豆的做法步骤：
1.材料准备泡好的蚕豆、（胡萝卜、豆干、火腿、尖椒都切成丁）
2.炒锅放入底油，油热直接把豆放进去煸炒。
3.放入胡萝卜丁和尖椒丁，再放入调料（盐、酱油、葱花）
4.放入火腿丁和豆干丁，继续煸炒。
5.煸炒直到蔬菜软塌就可以出锅了。
素炒豆腐泡
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材料：
主料：油豆腐250g，，
辅料：辣椒50g，胡萝卜50g，胡椒粉适量，酱油适量，淀粉适量，味精适量，大葱适量，大蒜适量，高汤适量，，
素炒豆腐泡的做法步骤：
1. 用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水放盘备用。
2. 将胡萝卜、辣椒、葱蒜切片备用。
3. 起火，待油开至8分熟，放入葱蒜爆香，爆香后放入胡萝卜、辣椒翻炒几下。
4. 然后倒入豆腐泡，加上少许老汤、然后放入精盐、胡椒粉、酱油进行翻炒。
5. 出锅前，放入味精，在放入淀粉勾芡。即可出锅。素炒豆腐泡烹饪技巧
泡椒山药素烧藕
山药去皮，切片，快速冲凉洗几遍，去除附着的淀粉后放入水中浸泡上莲藕切片，用开水飞水后泡入凉水中葱蒜切末热锅入油。
材料：
主料：山药200克，藕200克，
辅料：生抽少许，胡椒粉适量，蚝油适量，食盐适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，蒜适量，葱适量，泡红椒适量，白糖少许，
泡椒山药素烧藕的做法步骤：
1. 山药去皮，切片，快速冲凉洗几遍，去除附着的淀粉后放入水中浸泡上
2. 莲藕切片，用开水飞水后泡入凉水中
3. 葱蒜切末
4. 热锅入油，三成热时下一汤勺泡辣椒、半汤勺红油豆瓣酱，小火煸出红油，下葱蒜末煸香，加山药中火快速翻炒，加白糖、生抽、蚝油各少许炒匀后下莲藕片、盐大火翻炒均匀即可
泡椒炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂适量，
辅料：：大葱适量，芹菜适量，竹笋适量，泡辣椒适量，泡老姜适量，青辣椒适量，香菜适量，蒜苗适量，泡豇豆适量，泡萝卜适量，老姜适量，大蒜适量，
配料：：色拉油适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，白胡椒适量，
泡椒炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗净，切好，用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。
2.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。
3.泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。
4.芹菜、竹笋洗净，切好。竹笋可用开水汆一下。
5.蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净，切好。
6.开大火，炒锅加热，放油，加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。
7.加入鸡杂继续翻炒。
8.加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。
9.鸡杂断生后，再炒1分钟关火。
10.装盘，撒上香菜即可。
泡椒炒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉150g，茭白1个，泡椒适量，
辅料：：大蒜叶3根，料酒1勺，芝麻油1勺，生抽1勺，盐适量，老抽适量，白醋1勺，生粉1勺，姜适量，
泡椒炒牛肉的做法步骤：
1.准备好食材如图
2.茭白切丝
3.牛肉切丝
4.大蒜叶切2－2.5厘米左右的小段，杆和叶分开
5.姜切丝
6.泡椒斜切小段
7.将牛肉丝中加入泡椒，1勺生粉，1勺芝麻油，1勺料酒，腌制10-15分钟
8.锅烧热放油
9.油热之后，放入大蒜叶的杆子部分
10.炒香放入茭白丝翻炒
11.茭白丝快熟的时候放入牛肉丝快速翻炒
12.牛肉丝基本都变热的时候，放入大蒜叶，1勺生抽，适量盐和老抽，1勺醋，快速翻炒
13.炒匀就可以关火出锅了
14.香气扑鼻，牛肉酱香浓郁，鲜嫩爽口，与茭白绵软细韧的口感交织在一起，妙不可言
小贴士：
1. 茭白可以用胡萝卜，洋葱，或者蒜苔代替，但是经过尝试，用茭白炒出来的是最好吃的
2. 牛肉别放水洗，会破坏味道
3. 牛肉不能腌制过久，否则会变老，酱汁也会大大减少
4.牛肉不可以久炒，不然会干，口感变差
泡椒炒鸭肉
主料：鸭脯肉；
配料：泡椒，泡菜（只要是自己喜欢的任何泡菜都行哈）
调料：大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖；
做法：
1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1.鸭肉在腌制的时候放了盐，泡椒与泡菜中含有盐分，所以在炒的时候不需要另外再放盐了；
2.白糖的用量一点点即可，不需太多；
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