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美食占据了中国人的生活大部分,地域不同,美食自然也就不一样。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?下面是小编帮大家整理的烩羊杂碎,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

食材明细:

主料: 羊头 适量, 羊肚 适量, 羊肝 适量,

辅料: 香菜 适量,

调料: 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 辣椒油 适量,

烩羊杂碎的做法步骤:

1.将完好的羊肺从喉管灌满水,反复多次洗灌,直至肺色洁白为止。

2.灌入面糊,使羊肺涨大挂起控干水份,下锅煮熟取出。

3.羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟,切成丝下入原汤中,加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

菜品特色

鲜香微咸,下酒最佳,尤其是羊肝,有清肝明目效果。

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羊杂碎汤


食材明细:

羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克,羊心100克,大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克

羊杂碎汤的做法步骤:

1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。

3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。

5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

小贴士:

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。

奶汤烩杂碎


食材明细:

羊肚100克,羊肺30克,羊心30克,羊肥肠(大肠)40克,牛奶150克,料酒10克,味精2克,鸡油20克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,盐3克

奶汤烩杂碎的做法步骤:

1. 将熟羊肚(40克)、熟肥肠(40克)、熟羊心、熟羊肺、熟蘑菇(30克)、熟散丹(30克)洗净切成5厘米长、1厘米宽的条,用开水烫透;

2. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入羊肚、肥肠、心、肺、蘑菇、散丹,加精盐、料酒烧开;

3. 撇去浮沫,加入姜汁、味精煨?;

4. 放入牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,出勺装盘即可。

小贴士:

为使本品口感更好,可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。

烩羊脑


食材明细:

羊脑250克,香菇(鲜)15克,牛奶150克,料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉(玉米)20克,盐3克

烩羊脑的做法步骤:

1. 将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片;

2. 冬菇片成片;

3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水;

4. 坐勺上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开;

5. 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁;

6. 淋入鸡油,盛入深汤盘内即可。

牛杂碎汤


食材明细:

牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

牛杂碎汤的做法步骤:

(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

白汤杂碎


食材明细:

羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克,香菜20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克

白汤杂碎的做法步骤:

1.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。

2.肚切3.3 厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。

3.汤锅上火,放入原汤500 克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

〔工艺关键〕

〔风味特点〕

小贴士:

注意将主料洗净,煮至软烂。要求用具干净,保持汤汁洁白。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

羊肚菌烩凤衣


食材明细:

熟羊肚菌,鸡皮,菜心,精盐,味精,蚝油,老抽。

羊肚菌烩凤衣的做法步骤:

1.原料改刀后,入开水锅中氽制成熟,捞出摆盘。

2.勾蚝油汁淋入其中便可。

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