中国人历来重视口腹之欲的满足，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你吃过哪些地方美食呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上歙县豆腐脑髓，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 豆腐 适量， 五花肉 500克，
辅料： 虾米 50克， 绿豆粉丝 适量， 面粉 1匙，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 茴香 适量，
歙县豆腐脑髓的做法步骤：
1.取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。
2.选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。
菜品特色
软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。
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乐山豆腐脑
食材明细：
主料： 豆花 1碗， 红薯粉丝 1把，
辅料： 水淀粉 1小碗， 酱油 1大勺， 酥黄豆 2勺， 大头菜 3根， 香菜 1小把， 油辣椒 3勺， 花椒末 1勺， 味精 适量， 醋 1勺， 小葱 1小把，
乐山豆腐脑的做法步骤：
1.准备材料。红薯粉泡软；
3.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
5.配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中；
9.锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
11.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
13.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。
小贴士：
最近，忙着生娃去了，这里都快荒了。
豆腐脑(3)
食材明细：
主料： 豆浆 500克，
辅料： 内酯 6克， 香菇 适量， 干黄花菜 适量， 鸡蛋 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 八角 适量， 淀粉 适量， 植物油 适量， 芝麻酱 适量， 浓汤宝 适量，
豆腐脑的做法步骤：
1.把香菇、花菜洗净，泡发
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散
3.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，然后放入酱油，水，浓汤宝（鸡）
4.待水开后放入香菇，花菜，盐，水淀粉，蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可
小贴士：
1、内酯不要要少，太少会不成型；也不能太多，太多发酸。2、豆浆到入盛有内酯的碗后，千万不要搅拌，直接盖上盖子即可。3、到入的豆浆温度不要太高，太高会有水，易碎，发酸。
什锦豆腐脑
食材明细：
主料： 黄豆 适量，
辅料： 猪肉 适量， 虾仁 适量， 糯米 适量， 榨菜 适量， 熟石膏粉 适量，
调料： 酱油 适量， 味精 少许， 芝麻 适量， 胡椒 适量， 香菜 适量， 芝麻油 适量，
什锦豆腐脑的做法步骤：
1.先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右
2.豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤
3.将浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑
4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可
饮食小常识
什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料，使一株变多味，吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美，引得游人食欲大增。豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
炒豆腐脑
食材明细：
嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。
炒豆腐脑的做法步骤：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
冬菇烧猪脑髓
食材明细：
猪脑500克，香菇(鲜)100克，菠菜250克，料酒25克，猪油(炼制)50克，大葱15克，姜15克，盐3克，酱油15克，味精2克，淀粉(豌豆)13克，胡椒粉1克，香油5克
冬菇烧猪脑髓的做法步骤：
1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。
2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。
3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。
小贴士：
猪脑又称猪脑髓；香菇又称冬菇。
鲁式炒豆腐脑
食材明细：
豆腐(南)500克，猪油(板油)100克，虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜(白皮)2克，花生油30克，花椒3克
鲁式炒豆腐脑的做法步骤：
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；
3. 海米剁成末；
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。
小贴士：
1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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