美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。人们每到一个地方首选品尝当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你还记得当地美食吗？也许下面的“砂锅炖驴肉”正合你意！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料： 驴肉 1250克，
辅料： 冬笋 100克， 小葱 10克，
调料： 花生油 100克， 食盐 5克， 酱油 50克， 味精 1克， 姜 8克， 花椒 0.5克， 料酒 25克， 香油 3克， 茴香 1克， 白果(干) 100克， 胡椒粉 0.5克， 白糖 10克， 高汤 1000克，
砂锅炖驴肉的做法步骤：
1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3.砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
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曹记驴肉
食材明细：
主料： 驴肉 5000克，
辅料： 亚硝酸钠 7.5克， 猪大骨头 1000克， 母鸡 5只，
调料： 食盐 1500克， 葱 500克， 姜 200克， 蒜 500克， 八角 75克， 花椒 50克， 桂皮 150克， 丁香 适量， 草果 适量， 金橘 适量， 砂仁 适量， 白芷 适量， 茴香籽 适量， 肉蔻 适量，
曹记驴肉的做法步骤：
1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
小贴士：
1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。鲜香味美，软烂可口。1、曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名。2、天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。
驴肉火烧(2)
食材明细：
驴肉一块，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐适量，橄榄油一点，鸡精适量
驴肉火烧的做法步骤：
第1步酱驴肉一块准备好备用。香葱洗净，香菜洗净备用。
第2步香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。自发粉加入40度温水和成面团。
第3步将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。
第4步此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡。将面分成等同的团俗。
第5步在面板一边倒入一些白芝麻。将步骤8中的每个面团擀成面饼。
第6步将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后 翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出。
砂锅豆腐
食材明细：
嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹，水发粉丝100克。
砂锅豆腐的做法步骤：
豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
砂锅鲥鱼
食材明细：
鲥鱼750克，火腿25克，酱油5克，醋10克，小葱10克，黄酒10克，姜10克，植物油50克，盐5克
砂锅鲥鱼的做法步骤：
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2. 火腿切成片待用；
3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；
5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。
小贴士：
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。
砂锅羊头
食材明细：
羊头1个，香菇，油菜，料酒，姜汁，熟鸡油，清汤，葱段，精盐，白糖，牛奶，味精，水淀粉。
砂锅羊头的做法步骤：
取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
砂锅鱼唇
食材明细：
鱼唇300克，香菇(干)20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，油菜心250克，姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黄酒50克，盐10克，味精4克，小葱10克
砂锅鱼唇的做法步骤：
1. 将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；
2. 将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用；
3. 把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟；
4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；
5. 再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可上席。
小贴士：
1. 鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；2. 味不宜过浓、过厚；3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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