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食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编为此仔细地整理了以下内容《西红柿炒虾仁(3)》,希望能对你有所帮助,请收藏。

食材明细:

海虾300克,番茄250克,豌豆50克,大葱15克,姜15克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克

西红柿炒虾仁的做法步骤:

1.中虾去皮、头、尾,斜刀抹刀片,放碗内加盐、料酒抓匀,加蛋清、水淀粉上浆;西红柿水烫剥皮,去籽,切直径1厘米的丁。

2.热勺中加植物油烧温,放入虾仁划出;勺内留底油加葱姜末炒出香味,加入西红柿丁煸炒,随即加入盐、味精、白糖、虾仁,用水淀粉勾稀芡,加青豌豆,淋明油即成。

小贴士:

海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。

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粤菜西红柿炒虾仁


食材明细:

主料::虾仁500克,西红柿2个,黄瓜小半根,

辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,

配料::盐适量,胡椒粉适量,蛋清适量,料酒适量,玉米淀粉适量,食用油适量,

粤菜西红柿炒虾仁的做法步骤:

1.玉米淀粉,胡椒面,盐和葱末兑水勾芡备用

2.葱姜蒜切末,黄瓜切丁备用

3.西红柿洗净,用刀在皮上轻轻划出纹路,即使画的纹路最后接不上也可以调整,如果一刀下去切坏了就无法补救了

4.用小刀沿着纹路切,切深一些,这样西红柿当盖的部分好取下来

5.用小勺将西红柿芯挖出(挖出来的西红柿我做了烧茄子,一点也不浪费)

6.虾仁炒之前用胡椒粉,料酒,蛋清,盐和淀粉腌制30分钟。热锅凉油,将虾仁炒一下变色捞出

7.锅里放少许油,放入葱姜蒜末炒香

8.然后放入黄瓜丁

9.最后放入虾仁

10.将调好的芡汁倒入锅中,翻炒几下即可关火

11.将虾仁均匀的倒进准备好的西红柿中,清炒的虾仁还有一种清新的西红柿味道,不错哟~~~

西红柿鸡蛋虾仁水饺


喜欢鼓捣素馅的吃食,一直想用西红柿鸡蛋做馅包水饺,昨天终于得以实施,并在西红柿鸡蛋的基础上又加了点木耳和虾仁。素馅不象有肉的馅能抱团儿,素馅会比较发散,而且西红柿比较多汁,所以在处理西红柿的时候稍微有点麻烦,西红柿先要去皮和里面的汁,再用油先拌一下以防调了盐以后出水过多,另外我还用饺子皮炸了一个油饼切成碎丁拌在馅里,这样也能吸一部分的汤汁。西红柿最好选稍硬一点的,如果太熟的汁水会更多,更不好处理。

清爽夏日西红柿鸡蛋虾仁水饺

材料:西红柿三个,鸡蛋两个,虾仁十个,木耳适量,小葱两根,盐,胡椒粉少许,料酒少许,橄榄油适量。

西红柿鸡蛋虾仁水饺的做法

1.鸡蛋打散,下油锅炒散盛出晾凉备用;

2.木耳泡发洗净,切碎备用;小葱切末备用;

3.鲜虾去皮去头,放少许盐、胡椒粉和料酒,用手抓匀,腌制十分钟,入沸水锅氽烫变色捞出,切稍大的碎丁备用;

4.将做饺子的面揪下来一小块,擀成大薄片,入热油锅两面炸熟成油饼,捞出,晾凉,切丁备用;

5.西红柿洗净,在顶部切十字口,放入沸水锅内氽烫约1分钟,捞出,去掉皮,将西红柿切成四瓣,去蒂,用勺子将西红柿内的汁水和籽一同刮出不要,再将西红柿肉切小丁,把西红柿丁放入盆中,加一匙油拌匀;

6.将鸡蛋碎、木耳碎、虾仁丁、小葱末和油饼丁全部放在西红柿盆中,调入适量盐和少许胡椒粉,拌匀,即成馅料。

面团:(此份量面团大概出了26个饺子皮)

面粉200克,盐少许,1个鸡蛋+水共100克,揉成面团,醒30分钟,即可做成饺子皮。(饺子面团里加了鸡蛋和少许盐会使皮更挺括爽滑)

素馅水饺的煮制:

水开后下入包好的饺子,大火煮开后,点一点水,再沸腾,水饺浮在水面上就可以捞出了。素馅水饺主要是煮皮,皮熟了就煮好了。

下图是西红柿去皮和汁的过程:

鲜虾先放冰箱里冻半小时再取出来剥皮会很容易。虾仁先用少许盐和料酒、胡椒粉抓拌一下,再焯水后切碎丁,这样的虾仁口感比较好,最后一幅图是用饺子皮炸的油饼,把炸好的油饼切成碎丁拌在素馅中可以帮助吸收一部分水份。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用

西红柿虾仁疙瘩汤


食材明细:

主料::面粉适量,冷冻虾仁7个,西红柿1个,黄瓜半根,胡萝卜半根,火腿肠半根,碗豆1把,

辅料::葱适量,姜适量,

配料::高汤精适量,盐适量,

西红柿虾仁疙瘩汤的做法步骤:

1.面粉放在一个碗里,慢慢的一点点加水,边加水边用筷子快速搅拌,成小絮状,越细越好;

2.准备辅料:冷冻虾仁用清水缓化,西红柿、黄瓜、胡萝卜洗净切丁,火腿肠切丁,碗豆洗净,葱切葱花,姜切末;

3.锅中放油,油热后爆香葱花、姜末;

4.放入西红柿丁,将西红柿炒烂,炒出红汁;

5.加入足量的清水、高汤精烧开;

6.加入虾仁、碗豆,下入面疙瘩,并迅速搅散

7.再次烧开后,加入黄瓜丁、胡萝卜丁、火腿丁;

8.加入适量的盐调味,关火后,滴入几滴芝麻香油即可。如果有香菜,上面在洒些香菜就更好了。

冰虾仁.西红柿.鸡蛋


食材明细:

主料::西红柿1个,鸡蛋2个,冰虾适量,

辅料::香菜一颗,蒜末适量,盐适量,花生油2勺,

冰虾仁.西红柿.鸡蛋的做法步骤:

1.准备好所有食材。

2.香菜.蒜末切好。

3.锅内放油,到入鸡蛋炒熟。

4.把鸡蛋推到一边.放入西红柿.虾仁。

5.翻炒2分钟,放盐调味。

6.放入蒜末.香菜拌匀就可以了。

翡翠虾仁(3)


食材明细:

虾仁200克,豌豆100克,盐3克,料酒5ml,蛋清一个,淀粉3克,水淀粉100ml

翡翠虾仁的做法步骤:

第1步虾仁从背部剖开,去除肠泥,洗净沥干水份,加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。

第2步豌豆用开水焯熟备用。锅内倒入油,烧到六成热时,放入虾仁炒散,待虾仁全部变色后,下豌豆,淋入芡汁翻匀出锅。

小贴士:

1.虾仁去除肠泥洗净后,尽量把水份沥干,可以用厨房纸擦干更节省时间,再与调味料一块腌制。2.腌制虾仁也可以放少量白胡椒粉去腥,但如果和我一样不喜欢这个味道的筒子,可以忽略。3. 炒虾仁的油不能太热,要中温油时下锅,这样做出的虾仁才嫩。

腰果虾仁(3)


材料:虾仁20只,腰果1把,蛋清半个,盐少许,干淀粉5克,水淀粉浆5克,葱白半根,黄瓜1/4根,红椒1/4朵,生姜2片,料酒10克,高汤或清水100克。

做法:

1.虾洗净去皮后放在案板上,用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。

2.用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子,取出虾线扔掉。

3.将处理好的虾仁放在大碗里,加入少许的食盐。

4.再打散半个蛋清倒入装虾的碗里,加入5克淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

5.黄瓜去皮,改刀切成边长1cm左右的菱形块,红椒也切成和黄瓜块大小相当的片,葱白切成1厘米宽的段儿。

6.炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入腰果,转小火慢慢炒,待腰果表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。

7.在另一个锅中倒入油,油热后转小火,下入虾仁开始炸。变色后捞出。

8.炒锅中留底油,油热后下入葱段和姜片爆香。

9.继续倒入料酒、高汤和适量的盐,锅底冒泡后倒入水淀粉浆,芡汁就做好了。

10.倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

11.加入腰果,翻炒两下。

12.腰果翻炒均匀后即可关火,盛盘。

小贴士:

1.炒菜时如果用到干果,无论是生的还是即食可以吃的,最好都在炒锅里过下油,这样做出来的菜里果仁才酥脆。

2.炸果仁时火候的控制:炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入果仁,转小火慢慢炒,待果仁表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。关键:刚开始变色的时候就可以关火捞出了,果仁内的余热会继续发挥作用,使其变成金黄色。

3.这道菜在翻炒前,先用蛋清和淀粉包裹虾仁在热油里滑至断生,捞出,腰果也提前过油,最后才在锅里调好芡汁,加入虾仁和黄瓜等翻炒。这样做出来的虾仁更加鲜嫩、肉质松软。

虾仁西红柿滑蛋


食材明细:

主料::虾200g,西红柿1个,鸡蛋2个,

辅料::葱姜,

配料::白糖适量,白醋适量,番茄酱适量,

虾仁西红柿滑蛋的做法步骤:

1.备料:虾仁200克,鸡蛋2个,西红柿1个切片,葱姜少许切碎。

2.虾仁洗净背部剖开挑去虾线,蘸少许淀粉。

3.热锅加入少许色拉油炒蛋。不要炒太长时间。

4.把炒好的鸡蛋乘出待用。

5.热锅中加入少许油,入葱姜爆香。放入虾仁翻炒。加白糖及少许白醋提鲜,炒制1分钟,待用。

6.热锅中加少许油,大火翻炒西红柿片1分钟。转小火,加一汤匙水盖上锅盖煮一会儿,让西红柿的汁熬出来一些。

7.往锅里加入虾仁及鸡蛋,撒少许盐,根据口味加少量水。如果喜欢酸味重点的,起锅前可以加一点番茄酱。

8.找个盘子盛出来就好啦!

西红柿豆腐烩虾仁


食材明细:

主料::虾1碗,西红柿3个,豆腐1块,

辅料::香葱3棵,姜1块,植物油少许,盐适量,水少许,

西红柿豆腐烩虾仁的做法步骤:

1.一碗虾清洗干净;

2.剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净;

3.取适量虾仁、3个大西红柿,1块豆腐;

4.豆腐切块,西红柿切小块;

5.香葱切末,姜切丝;

6.炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味;

7.将西红柿倒入锅中,翻炒出汤;

8.再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开,让番茄素充分释放,也能让汤汁更加红润;

9.根据口味加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟,让汤汁也能进入到豆腐中;

10.待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火;

11.盛出后撒香葱末,一道开胃汤菜做好啦!

小贴士:

1. 西红柿的用量可以多一些,汤汁粘稠才更开胃,颜色也诱发食欲;
2. 虾仁入汤后变色即可关火;
3. 此汤色泽红润,最好不加酱油。

糖拌西红柿(3)


食材明细:

番茄500克,白砂糖100克

糖拌西红柿的做法步骤:

鲜西红柿洗净,去蒂,在开水锅里烫一下,剥去皮,滚刀切成块,然后匀称地摆在盘子里,撒上白糖即成;也可将洗净的西红柿先用开水烫一下,去蒂把,不剥表皮,从蒂处横切三刀(不可切透)呈莲花瓣形,匀称地摆在盘子里撒上白糖即可。

小贴士:

番茄:西红柿忌与石榴同食。

感谢您阅读“97美食网”的《西红柿炒虾仁(3)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韭菜花炒虾仁专题,希望您能喜欢!