炎炎夏日,为了清凉解暑,不少家庭的餐桌上都会出现凉拌菜。而茄子是夏季的应季蔬菜,也是营养好的一种蔬菜,茄子的烹饪做法很多种,但我最喜欢的是辣椒拌茄子,茄子本无味,蒸熟之后根据个人口味调拌,十分省事儿。喜欢酱香的,可以拌入各种酱料;喜欢清爽口味的,可以加入油醋汁;喜欢蒜香的,千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配,简约而不简单,可以轻松度过整个夏天。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的眼睛。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,则表示茄子越老。
外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子
原料:小茄子、香葱、蒜、青红辣椒、香油、白醋、盐、味精
辣椒拌茄子的做法
1、小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.
2、青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉
3、把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。
4、腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.
5、冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.
口感清爽香辣有味可下饭宜可下酒
美食小提示
1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。)
2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,
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一进入炎热的夏季,就开始食欲不振,特别是对油腻的食物,完全提不起兴趣,就想吃点酸辣开胃的东东。
其实鱼香茄子的味道很适合夏季的,辣中带酸,又能刺激食欲,唯一就是茄子是个超级吸油海绵,相信很多家庭煮妇们都深有此感,明明倒了很多油,茄子一放下去,立马吸得干干净净。
咱们现代人都是坐的时间多,动的时间少,吃那么多油腻的东东,根本就消化不了,于是就堆积成脂肪,小肚腩一天比一天高。
大家现在对健康也越来越看重了,特别是年轻一代的家庭煮妇,要让家人吃的开心,更要吃得健康才是我们的最高标准。
今天推荐的这道少油版鱼香茄子做法,很适合崇尚健康烹饪的煮妇们,以后再也不用怕油而不敢吃茄子了。
夏季健康少油版--鱼香茄子
原料:长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料:盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
鱼香茄子做法:
1、茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味,
5、倒入已炒过的茄子,翻炒均匀;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入剩下的葱花即可出锅。
食材明细:
主料::豇豆适量,茄子1个,
辅料::大蒜适量,葱适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,香醋适量,生抽适量,鸡精适量,
豇豆拌茄子的做法步骤:
1.先将豇豆切段,抄水,
2.茄子切片,上锅蒸到茄子用筷子按上去了发软既可
3.把蒜、葱、干辣椒切沫,放入盐、醋、生抽、白糖、鸡精拌均后,烧花椒油波一下,油一波立刻用东西盖住2、3秒钟在取开,(加入一点凉开水,)这样油波的味道就更香了
4.茄子放凉后,用纱布捏一下水,但不要捏的太干
5.把茄子手撕成大条放入豇豆中拌均就好了
食材明细:
主料::茄子500g,
辅料::植物油二勺,蒸鱼豉油二勺,白糖适量,海味点蘸鲜露一勺,辣椒适量,葱花适量,
蒸拌茄子的做法步骤:
1.新鲜的茄子
2.洗好、掰开、放在锅里大火蒸10分钟
3.葱花和小辣椒切好
4.蒸好的茄子放冷些,用手撕成条(切的不好吃)
5.放配料辣椒和葱
6.放植物油二勺、撒适量白糖
7.蒸鱼豉油放二勺
8.海味点蘸鲜露一勺
9.郫县豆瓣酱一勺。可以上桌咯
小贴士:
夏季现吃现拌。不宜久放。口味重的可以加盐调剂。本菜谱没有放盐
现在家家都有电饭锅,电饭锅是个宝,除了煮饭,兼带做菜功能。今天小编推荐一道家常蒸茄子的做法,简便易操作,将蒸好的热茄子用小刀划开,浇上热汁和热油,饭熟了,菜也成了。
原料:大茄子一个、小葱一棵、大蒜3瓣、老抽1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖1/2小勺、盐少许、胡椒少许、色拉油1大勺、熟芝麻少许
做法:
1、将大茄子去蒂整个放入做米饭的电饭锅中,米饭好了,茄子也就蒸好了;
2、将蒸好的茄子取出来放入盘子中,趁热用小刀从中间划开;
3、然后用小刀将茄子划成小条;
4、将老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉倒入小锅中加热浇在茄条上,在电饭锅里放上自带的小蒸帘,将调料放入小碗中拌匀,然后放在蒸帘上蒸米饭的时候同时加热更方便;
5、然后撒上葱花、蒜末;
6、将色拉油烧热倒在茄条上,再撒上熟芝麻即可。
温馨小贴士:调料汁里的原料可以根据自己的喜好和口味调整。
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经过一个夏天的煎熬,人消耗的非常多,秋天的时候人比较容易生病。所以,秋天其实是一年四季中最该进补的时节。
为大家推荐的一种食物就是冬瓜,冬瓜本身是一种性凉的食材,可以去除夏日身体中残留的暑气,此外,冬瓜没有脂肪,且富含维生素p,而维生素p的功效是可以不让糖粉转换成脂肪。
此外,很多人吃冬瓜的时候会把籽去掉,其实这冬瓜籽具有美白的作用哦。此外,如果不喜欢吃冬瓜的朋友也可以选择适量的吃一些南瓜,南瓜也有和冬瓜一样养身的功效。
为大家推荐的第二种食物就是茄子,其实茄子并不是什么时节都能吃,最好是中秋之前吃,中秋后的茄子吃时就会有一种苦味。
此外,从药理上分析,茄子对冠心病,高血压的人都有比较好的治疗作用。
说过了蔬菜,那立秋还有些什么肉食可以吃的,民间有贴秋膘的说法,所以在东北也有吃炖猪肉的传统,而上海也有秋天吃鸭子的说法,的确,猪肉和鸭肉都是立秋之后吃得最多的肉类,不仅补充了需要的脂肪,也不至于会太油腻。
说过了肉食,那接下来为大家推荐些河海鲜之类的食物,秋天最好吃的就是黄鱼、虾、蟹,因为一个夏天的流汗,人体内钙和其它微量元素的流失非常严重,所以通过海鲜和虾蟹适当补充下流失微量元素,是非常有必要的。
介绍了一些蔬菜肉类海鲜之后,大家最关心的应该就是吃什么样的水果会比较好。其实,秋天应该吃一些酸性水果,比如苹果,梨、柠檬和柚子,因为酸性水果有护肝的作用,秋天吃可以避免很多应季的疾病。
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为你介绍12种蔬菜,都是人们生活中常用,富含营养物质,对肝病病人大有裨益的,可常食用之。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等,这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病病人有益的蔬菜很多,下面列举部分,以备选用。
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