食材明细:
主料::鲫鱼500克,面粉200克,
辅料::料酒一克,红干辣椒2克,花椒3克,蒜头3克,生姜2克,香菜2克,葱3克,胡椒粉1克,老抽适量,盐适量,
活鱼锅贴的做法步骤:
1.先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时,然后洗净
2.把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3.把各种辅料食材洗干净切好备用,并把小鱼全身扑上面粉。
4.在没有煎鱼之前先把面和好,注意面可以多加些水要活的软和些,软和的面吃起来口感比较好,不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿,切成大小相等的剂子。
5.把每个剂子揉成粗条,盖上布
6.下面我们开始来煎鱼,现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧,先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦!这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎,直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来,倒出锅内多余的油,留一点点油即可,如果油太黑,会影响菜品的美观,建议倒掉重新换油。
7.热锅热油,放入花椒,部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味,然后把花椒辣椒捞出来弃去,先炸这些食材,目的是让锅内油具有香味,再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看,因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8.放入煎好的小鱼,倒入老抽、料酒
9.加适量凉水放入两棵葱段,(水不要太少,汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开,然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒:如果要炖出一锅白白的好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;我们今天这里放了老抽,鱼汤是不会有浮沫的
10.在炖鱼汤的间隙,我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子,不要太厚,有0.3cm厚度就差不多了
11.锅内鱼汤熬制浓汤的时候,把葱段捞出来,放适量的盐熬几秒钟,这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊,如果快出锅的时候放盐,,由于汤少,盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗,让锅内汤水不要太多,这样方便下面贴饼子步骤
12.注意这时候需要把火调成非常小的小火,准备一碗水,每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿,这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13.把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗,加入剩下的红辣椒,开小火熬制两三分钟,注意这一步骤一定要看着锅,防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉,
14.待饼子微微翘起,继续小火,放入葱花香菜撒入胡椒粉,然后把鱼小心捞出来摆盘,看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底,没有的话继续熬,为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘,摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦!
15.鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的,待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候,就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看,我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧!吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦!
小贴士:
1、一定要小鱼,味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,
4、熬鱼汤的水不要太少,熬制过程中不要离开锅,防止鱼粘锅,饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火,贴上饼子之后,记得倒入一些鱼汤继续熬制,因为在贴饼子时候,锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
食材明细:
鲤鱼750克,黄芪10克,党参10克,香菇(干)15克,冬笋15克,猪肉(肥瘦)50克,料酒15克,盐3克,酱油5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,味精1克,姜汁3克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖15克
芪参烧活鱼的做法步骤:
1.活鲤鱼去鳞,鳃,鳍后,剖腹去内脏洗净,在鱼身上切成十字花刀,水发香菇一切两开,生姜,葱,蒜洗净,切好备用.
2.炒锅置武火上,放花生油烧至六成熟,下鲤鱼炸成金黄色,捞出滤去油.
3.炒锅放猪油,白糖,炒成枣红色时,放入炸好的鲤鱼,党参,黄芪片同时下锅,加水适量烧开后,移文火上煨至汤浓,鱼肉熟透,将鱼捞在盘中,择去党参,黄芪片,再放入实片,姜蒜片,香菇,味精,烧开后用水豆粉勾芡,撒上葱花,浇在鱼上即成.
小贴士:
益气健脾,利水消肿,适用于肺脾气虚所致的水肿胀满,咳嗽气喘等症.鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。党参:不宜与藜芦同用。
食材明细:
草鱼1250克,肥膘肉50克,火腿50克,香菇(干)20克,辣椒(红、尖)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油(炼制)60克
干蒸活鱼的做法步骤:
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;
2. 肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;
3. 水发香菇去蒂洗净;
4. 火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;
5. 葱切段;
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸10 分钟;
7. 蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。
小贴士:
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10 分钟为准,否则肉质不嫩。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
材料:
草鱼(本来用黑鱼更好,今天市场没买到),花椒,辣椒,八角,蒜,姜,豆瓣酱,黄瓜,娃娃菜,香菜,
水煮活鱼的做法的做法步骤:
步骤1,需要的材料准备好
步骤2,鱼骨和鱼片分开加盐,味精,生抽,老酒腌好,鱼片最后再加入蛋清和淀粉搅拌待用
步骤3,黄瓜切好条状放入盆地,娃娃菜用开水烫下放在黄瓜上
步骤4,锅烧热倒入凉油小火放入花椒,辣椒,八角炒香,再入豆瓣酱炒出红油,转中火到去整蒜,生姜片出味,最后倒入开水,沸腾后倒入鱼骨煮熟
步骤5,鱼骨煮熟后捞起放入之前装黄瓜和白菜的盆中
步骤6,放入鱼片煮熟后连汤倒入盆内,放入香菜,花椒,辣椒段,蒜末,口味偏重的可以再撒点花椒粉和辣椒粉,味道会更赞,今天家里没有花椒粉所以没有放
步骤7,热火烧热油浇入,完成
感谢您阅读“97美食网”的《枸杞活鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了枸杞的营养专题,希望您能喜欢!