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好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的老烧齐头,大家不妨来参考。希望你能喜欢!

食材明细:

鲫鱼700克,淀粉(蚕豆)20克,猪肋条肉(五花肉)60克,玉兰片20克,木耳(水发)25克,白扁豆10克,白砂糖10克,酱油10克,小葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐4克,豆瓣酱5克,味精3克,黄酒8克,猪油(炼制)50克

老烧齐头的做法步骤:

1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;

2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,修齐尾鳍,洗净,鱼身两面顺长解两刀,沥干水分,用精盐少许,黄酒腌制入味;

3. 红辣椒一破四;

4. 玉兰片浸发,洗净,切成大柳叶片;

5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;

6. 猪五花肉切成鸡冠形,与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用;

7. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制,待两面煎黄,起锅沥油;

8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟,煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用;

9. 鱼排到锅垫上,放入锅内,加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升,下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜,移至小火烧制;

10. 待鱼烧透,下入味精,起锅装、盘内即成。

小贴士:

1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜;2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦;3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎;4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好;5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

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老烧鱼


食材明细:

青鱼650克,料酒50克,酱油50克,白砂糖40克,小葱8克,姜3克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)50克

老烧鱼的做法步骤:

1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;

2. 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;

3. 葱去根须,洗净,切成末;

4. 姜洗净,切成末;

5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;

6. 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。

小贴士:

烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

老烧豆腐


老豆腐用开水烫过,可以帮助去除一些异味。然后放入盐,浸泡二个小时,帮助入味。切成0.6厘米左右的厚度。这个厚度也可以根本大家的喜好,自由调整啦。锅内放少许油,把豆腐

材料:

主料:豆腐300克,青蒜200克,

辅料:姜2片,蒜3瓣,豆瓣酱1勺,番茄酱1勺,生抽10毫升,,

老烧豆腐的做法步骤:

1. 老豆腐用开水烫过,可以帮助去除一些异味。然后放入盐,浸泡二个小时,帮助入味。

2. 切成0.6厘米左右的厚度。这个厚度也可以根本大家的喜好,自由调整啦。

3. 锅内放少许油,把豆腐平铺在锅里。

4. 大约三分钟左右(视自家火力而定啦),给豆腐翻个身,二面都煎到。

5. 姜细剁成沫;蒜拍扁后剁碎;红辣剪成圈,留皮去籽;一勺豆瓣酱菜,少许番茄酱。

6. 上锅爆香。倒入10ml生抽调味。

7. 倒入老豆腐和青蒜,翻炒至青蒜熟便可离火装盘。

老抽烧鱼块


食材明细:

主料::草鱼适量,

辅料::八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,老抽适量,大蒜适量,

老抽烧鱼块的做法步骤:

1.草鱼收拾干净切成段备用,边上是做鱼用到的调料

2.冷锅凉油,油要多放一些,把草鱼段放进锅里,然后把调料下进去,开火煎

3.两分钟后倒入适量清水煮开,晃动锅子,鱼块儿可以自由活动

4.鱼身上淋上适量老抽,加入少许盐,再沿锅边烹入料酒。晃动锅子,使调料混匀

5.用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿

6.两面都熟后,开大火收汤

7.红亮亮的老抽烧鱼段儿

8.来个近景的特写,我觉得好像红烧猪腔骨呢!

老黄瓜烧河豚鲞


食材明细:

主料::河豚鱼干500克,老黄瓜500克,

辅料::蒜10克,姜10克,葱20克,八角1颗,花椒10粒,酱油10克,老抽5克,冰糖20克,料酒20克,花生油20克,盐3克,干红辣椒2个,

老黄瓜烧河豚鲞的做法步骤:

1.河豚鱼干入清水泡发24小时,中间换2次水

2.老黄瓜洗净

3.河豚鱼切成大块

4.去除皮和瓤后切成麻将大小块状

5.锅中放油,将河豚鱼块入锅煎制表面金黄色盛出备用;

6.锅中再放油,葱姜蒜、花椒、八角入锅煸香;

7.作料煸香后烹入酱油;

8.冲入清水,水烧开后,加入鱼块,再烹入老抽、冰糖;

9.烹入料酒;

10.加入盐调味

11.烧制汤汁剩三分之一时将黄瓜块入锅烧制;

12.待烧制汤汁浓稠时大火收汁,装盘即可食用。

小贴士:

1、鱼干有本有咸味,泡发时间一定要控制好,时间短则太咸,时间过久则肉质太松懈了,吃起来口感不好;
2、黄瓜块不要先下锅,要等鱼烧熟后,再下黄瓜块,这样烧出来的黄瓜即入味,也有黄瓜的脆感。

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