食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编现在向你推荐老烧豆腐，请阅读后分享你的朋友！
老豆腐用开水烫过，可以帮助去除一些异味。然后放入盐，浸泡二个小时，帮助入味。切成0.6厘米左右的厚度。这个厚度也可以根本大家的喜好，自由调整啦。锅内放少许油，把豆腐
材料：
主料：豆腐300克，青蒜200克，
辅料：姜2片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，番茄酱1勺，生抽10毫升，，
老烧豆腐的做法步骤：
1. 老豆腐用开水烫过，可以帮助去除一些异味。然后放入盐，浸泡二个小时，帮助入味。
2. 切成0.6厘米左右的厚度。这个厚度也可以根本大家的喜好，自由调整啦。
3. 锅内放少许油，把豆腐平铺在锅里。
4. 大约三分钟左右（视自家火力而定啦），给豆腐翻个身，二面都煎到。
5. 姜细剁成沫；蒜拍扁后剁碎；红辣剪成圈，留皮去籽；一勺豆瓣酱菜，少许番茄酱。
6. 上锅爆香。倒入10ml生抽调味。
7. 倒入老豆腐和青蒜，翻炒至青蒜熟便可离火装盘。
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老烧黄鳝
食材明细：
主料：：大蒜2整个，黄鳝750G，
辅料：：料酒适量，胡椒粉适量，冰糖适量，鸡精适量，老抽2大勺，盐少许，
老烧黄鳝的做法步骤：
5.5.待锅中水快收干，大蒜籽熟透时，加鸡精，胡椒粉翻炒出锅，即可
老烧鱼
食材明细：
青鱼650克，料酒50克，酱油50克，白砂糖40克，小葱8克，姜3克，淀粉(蚕豆)5克，香油5克，猪油(炼制)50克
老烧鱼的做法步骤：
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3. 葱去根须，洗净，切成末；
4. 姜洗净，切成末；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6. 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
小贴士：
烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
老烧齐头
食材明细：
鲫鱼700克，淀粉(蚕豆)20克，猪肋条肉(五花肉)60克，玉兰片20克，木耳(水发)25克，白扁豆10克，白砂糖10克，酱油10克，小葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，大蒜(白皮)10克，姜5克，盐4克，豆瓣酱5克，味精3克，黄酒8克，猪油(炼制)50克
老烧齐头的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味；
3. 红辣椒一破四；
4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片；
5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹；
6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用；
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油；
8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用；
9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制；
10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。
小贴士：
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼，鱼要鲜活，重量每条在300～350 克左右为宜；2. 去内脏，不可碰破鱼胆，以防胆汁外溢，使鱼肉变苦；3. 煎鱼时要晃锅，确保鱼体受热均匀，不糊、不粘锅，鱼体完整不破碎；4. 烧鱼时，宜大火开锅，小火慢烧，所谓“千滚豆腐，万滚鱼”，烧透入味方好；5. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
老抽烧鱼块
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，老抽适量，大蒜适量，
老抽烧鱼块的做法步骤：
1.草鱼收拾干净切成段备用，边上是做鱼用到的调料
2.冷锅凉油，油要多放一些，把草鱼段放进锅里，然后把调料下进去，开火煎
3.两分钟后倒入适量清水煮开，晃动锅子，鱼块儿可以自由活动
4.鱼身上淋上适量老抽，加入少许盐，再沿锅边烹入料酒。晃动锅子，使调料混匀
5.用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿
6.两面都熟后，开大火收汤
7.红亮亮的老抽烧鱼段儿
8.来个近景的特写，我觉得好像红烧猪腔骨呢！
老豆腐烧老百叶(1)
食材明细：
主料：：老豆腐1块，老百叶3张，
辅料：：葱少许，姜3片，蒜3个，色拉油少许，白糖1勺，香辣酱1勺，黄豆酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，盐少许，
老豆腐烧老百叶的做法步骤：
1.豆腐切厚片，百叶切成菱形块
2.起锅烧水，下入豆腐百叶焯水，去除豆腥味
3.葱姜蒜剁成末
4.起锅烧油，倒入葱姜蒜爆出香味，加入一勺香辣酱，一勺黄豆酱，炒出香味
5.倒入适量的开水，再次煮开
6.下入焯好水的豆腐和百叶
7.加入一勺白糖，耗油，生抽，老抽，翻拌均匀
8.加入少许盐，少许水淀粉，大火入味，稍微收下汁即可
9.起锅装盘，撒上葱花
老黄瓜烧河豚鲞
食材明细：
主料：：河豚鱼干500克，老黄瓜500克，
辅料：：蒜10克，姜10克，葱20克，八角1颗，花椒10粒，酱油10克，老抽5克，冰糖20克，料酒20克，花生油20克，盐3克，干红辣椒2个，
老黄瓜烧河豚鲞的做法步骤：
1.河豚鱼干入清水泡发24小时，中间换2次水
2.老黄瓜洗净
3.河豚鱼切成大块
4.去除皮和瓤后切成麻将大小块状
5.锅中放油，将河豚鱼块入锅煎制表面金黄色盛出备用；
6.锅中再放油，葱姜蒜、花椒、八角入锅煸香；
7.作料煸香后烹入酱油；
8.冲入清水，水烧开后，加入鱼块，再烹入老抽、冰糖；
9.烹入料酒；
10.加入盐调味
11.烧制汤汁剩三分之一时将黄瓜块入锅烧制；
12.待烧制汤汁浓稠时大火收汁，装盘即可食用。
小贴士：
1、鱼干有本有咸味，泡发时间一定要控制好，时间短则太咸，时间过久则肉质太松懈了，吃起来口感不好；
2、黄瓜块不要先下锅，要等鱼烧熟后，再下黄瓜块，这样烧出来的黄瓜即入味，也有黄瓜的脆感。
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