任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家整理的“年年高升(1) ”,欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，菠菜300克，大蒜(白皮)8克，料酒5克，醋10克，白砂糖10克，酱油5克，盐4克
年年高升的做法步骤：
1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；
2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；
3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
小贴士：
选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。
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年年高升腊味萝卜糕
做我一直很爱的萝卜糕。翻遍各种秘方，做了这个版本，味道很棒，十分让我喜欢。
成品即带着白萝卜的清甜，又带着腊肉和虾米的鲜香，真是鲜甜软糯，只要按照步骤，新手也可以做出茶餐厅的味道，值得动手试一试。
年年高升---腊味萝卜糕
原料：白萝卜1500g（去皮后），三象粘米粉450g,澄粉50g,腊五花100g,腊肠150g,虾米50g,水+萝卜汁500g
配料1：白胡椒粉5ml（可以换成等量的五香粉）,盐10ml,绵白糖10ml，麻油少许，玉米油适量
配料2：姜片两片，味淋少许
腊味萝卜糕的做法
1.将白萝卜去皮擦丝，加入5ml盐静置20分钟。
2.虾米泡温水备用。
3.将白萝卜丝析出的萝卜汁挤出，加入适量的水，液体共计500g备用(我用白萝卜水分很足，挤出约410g的萝卜汁，最后只添加了90g水）.
4.将粘米粉和澄粉混合，加入步骤2的液体，调成粉浆备用（粉浆有一定厚度）。
5.将腊肉和腊肠切丁备用（我偷懒用了料理机打碎的）。
6.将泡软的虾米取出沥干水，略切碎备用。锅中倒入玉米油，炒香姜片后，倒入虾米碎炒香，淋上少许味琳，烹出香味后盛出虾米和姜片，姜片丢掉，虾米备用。
7.锅中加入切丁的腊肉腊肠丁，小火烹出油脂。
8.加入炒好的海米碎，白萝卜丝，加入5ml盐，10ml的糖，10ml的白胡椒，几滴麻油，炒至白萝卜丝变软，颜色透明。
9.将肉丁，虾米倒入白萝卜丝中，翻拌均匀，将调好的粉浆倒入锅中（粉浆加入前要再搅拌一下，避免沉底）。倒入粉浆后搅拌均匀，尝一下味道，如果淡了可以在这一步加少许盐。
10.小火翻炒至浓稠（翻拌的时候有阻力，不随意流动，用铲子推动后形状不散即可）。
11.将模具涂油，将处理好的原料放到模具中，抹平表面。放入蒸锅，上汽后蒸35分钟（请根据模具厚度适当增减时间，用牙签插入不沾黏即可）。
12.将蒸好的萝卜糕彻底放凉后脱模（我的模具是8寸方形活底模具，萝卜糕成品厚度为5cm)。
美食小提示
1.关于用料的比例。白萝卜和粉类的比例是3:1，澄粉占粉类总和的10%。
2.关于盐的用量。腊肉和虾米都有咸度，请根据口味适当增减。我的腊肉腊肠用热水煮了15分钟后，又上锅蒸了15分钟，咸度适中。所采用虾米是淡盐的。
3.关于萝卜糕的煎制。将凉透后的萝卜糕切成1cm的厚片，中小火煎至两面金黄。油可以适当多以些，更容易外壳香脆
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
年年高升--鲜虾炒年糕
食材明细：
主料：：年糕2000克，鲜虾150克，荷兰豆100克，
辅料：：葱适量，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，油适量，姜适量，盐适量，
年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2. 减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
3. 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下；
4. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
5. 锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎；
6. 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
7.锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒；
8. 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
9. 放入煎好的鲜虾翻炒；
10. 再倒入少许水；
11. 微微煮上一、两分钟让它们入味；
12. 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
13.将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。
小贴士：
1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色； 荷兰豆提前焯水；
3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；
4. 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
年年高年糕
年糕，过年了，年糕是必须要吃滴，年年高呀。
平常最简单的方法是把年糕丢进煮饭的锅里，饭熟了年糕也胖乎乎又软又糯了，筷子或叉挑起，冒着热气沾着饭粒，沾点白糖吃，饥饿时最简单的美味。
水煮法也是常吃的，年糕切片，放些青菜肉丝，有汤有水的年糕，既暖身又解饿。
过年了，吃糖年糕图个喜庆。山寨沪上某人气酒店的人气美食，水煮后加红糖拌均，烤箱烤制十几分钟，糖年糕比白年糕更糯也更香，经过烤箱加工，绵软中增添了嚼劲，一道新的年糕美味。
年年高年糕
食材：年糕、红糖
年糕的做法
1、小长条年糕淋洗后备用。
2、锅中入水煮沸。
3、烧水时把年糕一条条掰开。
4、入沸水锅里煮2,3分钟至软。
5、捞出年糕。
6、倒些红糖把年糕拌均匀。
7、取一张锡纸，上面抹层油，放上年糕。
8、烤箱180度上下管，15分钟（烤箱时间随自家情况而定）。
年夜饭之年年高升（蟹炒年糕）的做法
新年已经进入倒计时了！大家想好做什么吉祥菜迎接新的一年了吗？生活需要仪式感，而美好的节日就是最好体现生活仪式的时候。春节，大家齐齐整整吃一顿年夜饭，向父母敬酒祝贺，讨利是，一起看春晚守夜放开门炮……这些仪式和习俗都是生活的美好点缀！这道我自己最爱的吉祥菜之一-咖喱蟹炒年糕，软糯筋道的年糕，充分吸收了螃蟹鲜美的蟹膏和香鲜可口的酱汁，简直比螃蟹还美味。年糕，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意年年高升的好意头。这次蟹炒年糕，有别于以往的简单调味，借鉴韩式炒年糕的基础，又融入泰国的咖喱炒蟹的风味。各种香辛料使味道更是丰富、独特、美味，红彤彤浓郁的酱汁，光看着就令人垂涎欲滴。更可以在除夕夜的餐桌上增添不少光彩。
材料：
三目蟹2只，年糕200g，老抽半小匙，生抽1勺，韩式辣椒酱1勺，咖喱酱1勺，咖喱粉1小匙，五香粉半小匙，白胡椒粉适量，蒜（切碎）2瓣，葱白适量，姜片适量，盐半小匙，料酒1勺，水一碗，食用油适量，玉米淀粉适量，，
年夜饭之年年高升（蟹炒年糕）的做法的做法步骤：
步骤1，准备两只活的三目蟹，或者花蟹等。年糕洗下掰开备用。
步骤2，螃蟹把壳撬开，去掉须洗干净后，一切为二。大的蟹脚用刀背拍几下，会容易吃。
步骤3，年糕抄一遍沸水，一分钟左右，稍微变软即可捞出。
步骤4，提前备好姜葱蒜和调味汁（所有调味料除了水，都混合一起备用）
步骤5，起锅下适量油烧热，螃蟹沾一遍玉米淀粉，下去煎到变金黄。
步骤6，再倒入姜葱蒜炒香。
步骤7，倒入调味汁，炒到蟹都裹满酱汁，再倒入一碗清水。
步骤8，放入年糕，小火煮到年糕充分吸收汤汁。
步骤9，汁收到差不多的时候，就可以准备出锅了。
步骤10，撒上白芝麻，葱花和香菜点缀一下。
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