食材明细:
主料::肉末适量,酸豆角适量,
辅料::青椒适量,红椒适量,
配料::料酒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
肉末炒酸豆角的做法步骤:
1.豇豆洗干净,沥干表面的水分
2.再撒入盐,把它揉搓均匀,等豇豆都变色了即可
3.玻璃瓶洗干净把豇豆放入,倒入矿泉水
4.瓶盖上裹上一成保鲜膜在盖上盖子,泡7天就可以了
5.把腌好的酸豆角取出冲洗一下
6.准备好肉末
7.青红椒洗干净备用
8.再把酸豆角和青红椒切成小粒
9.锅中加入油,放入葱末煸香加入肉末煸炒
10.等肉末变色就倒入酸豆角一起煸炒
11.在煸炒酸豆角的过程中,加入青红椒,喷入料酒,白糖,一点盐,鸡精翻炒均匀即可
12.最后盛出装盘即可
记得住陆家嘴,平时上班,偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后,回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子,顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么,今天就来做一份“传统的”酸豆角。
在传统的酸豆角肉末的基础上,我总是希望可以叠加一些层次,在不破坏中餐的根本的基础上,有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合,呈现不一样的层次感。
材料:
主料:酸豆角200g,,
辅料:猪肉100g,罗勒叶20g,蚝油15g,冰糖20g,
酸豆角罗勒炒肉末的做法步骤:
1. 准备食材,食材很简单,酸豆角、菜场买来的五花肉,做成肉馅、冰糖、蚝油、罗勒叶。
2. 菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟,因为酸豆角是盐泡发产生的酸味,所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
3. 酸豆角切成1.5cm左右小段。
4. 切好后,放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
5. 热锅起油先放入罗勒叶,我希望让油的味道中有罗勒的香气在,让罗勒的味道去影响肉的味道。
6. 炒熟后的罗勒叶捞出,保留油。
7. 然后加入肉末,炒熟肉末,让肉末充分吸收罗勒的味道后,放入调整好的酸豆角。继续翻炒,让酸豆角炒熟,根据自己的口味加入少点的辣椒段。
8. 然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
食材明细:
主料::酸豆角适量,笋干适量,肉末适量,
辅料::干红辣椒适量,
配料::料酒少许,白糖少许,酱油少许,盐少许,
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤:
1.笋干泡发,酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段,葱姜切末。
2.锅内放油,炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干,倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟,水分吸干后,放入盐调味。
8.盛出享用。
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