“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”中国人历来讲究食疗，随着历史的演变，一些食疗方法已被科学所证明。怎么样才能做到健康食疗的呢？经过小编精心整理，推出黄花素鱼翅，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
黄花菜(干)175克，香菇(干)7克，玉兰片10克，酱油20克，味精2克，料酒20克，小葱10克，鸡油20克，姜10克，盐5克，花椒5克，植物油40克
黄花素鱼翅的做法步骤：
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；
6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；
7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；
14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
16. 余汁浇在菜上即成。
小贴士：
1. “黄花素鱼翅”炸时逐把下锅，用手掂把，蘸炸定形，再入油锅中炸透；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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通天鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)250克，淀粉(蚕豆)30克，酱油20克，小葱30克，盐4克，白砂糖15克，味精2克，糖色15克，香菜50克，姜汁30克，猪油(炼制)50克，料酒20克
通天鱼翅的做法步骤：
1. 葱去根须，洗净，取葱白切段；
2. 香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内；
3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎；
4. 要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；
5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅；
6. 勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅；
7. 烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出；
8. 然后，再用同样方法烧一次；
9. 将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时；
10. 然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面；
11. 蒸汤澄清取500毫升备用；
12. 勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制；
13. 汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中；
14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。
小贴士：
1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克，作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上，使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味；2. 鱼翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。鱼翅干品蛋白质含量达80％以上、脂肪含量仅为0.3％，且富含无机盐、维生素，又有补中益气的作用，历来为高级宴会上的头菜，营养滋补佳品。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木瓜蒸鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)50克，木瓜100克，火腿50克，猪肉(瘦)30克，盐3克，味精1克，鸡精1克
木瓜蒸鱼翅的做法步骤：
1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；
2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；
3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
小贴士：
用旺火蒸约30分钟即可。
蟹黄鱼翅(2)
食材明细：
鱼翅(干)450克，蟹黄150克，蟹肉75克，火腿10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)90克，黄酒25克，味精10克，盐3克，胡椒粉1克
蟹黄鱼翅的做法步骤：
1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；
2. 火腿切成茸；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
菊花鱼翅羹
食材明细：
鱼翅胶质丰富，极有营养；菊花明目清火，有养颜驻容之功。
菊花鱼翅羹的做法步骤：
主料
发好鱼翅
辅料
菊花
调料
高汤 精盐 味精 淀粉
制作过程
1．锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。
2．将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。
注意事项
1．发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。
2．菊花要选清洁无虫者入菜。
清汤竹笙鱼翅
食材明细：
用料主料：金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料：小白菜调料：清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
清汤竹笙鱼翅的做法步骤：
1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。
2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。
3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。
4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。
5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。
小贴士：
制作关键
竹笙要涨发透，除去苦味。
鱼翅要放入清汤内煨透。
黄花猪腰
食材明细：
猪腰子500克，黄花菜50克，大葱3克，姜2克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)2克，花生油10克，盐3克
黄花猪腰的做法步骤：
1. 将猪腰小心剔除筋膜臊腺，洗净后切成小块；
2. 黄花菜用水泡发后切成段；
3. 炒锅注油烧至八成热，放入葱，姜煸炒片刻；
4. 随即下入猪腰花爆炒；
5. 待其变色熟透时，放入黄花菜，盐，糖煸炒约3分钟；
6. 放入淀粉勾芡，汤汁明透起锅。
小贴士：
补肾，健脾，固精，适于肾虚腰痛，早泄，阳痿等症，能助欲增孕。猪腰含蛋白质，维生素A，维生素B，维生素C，脂肪和钙，磷，铁等。黄花菜性平味甘，养血平肝，利尿消肿；猪腰性平味咸，和理肾气，通利膀胱。
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