食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“凉拌素鱼翅”正合你意！欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：黄瓜一根，素鱼翅适量，
辅料：：蒜末适量，
凉拌素鱼翅的做法步骤：
1.黄瓜一根，素鱼翅适量（黄瓜和素鱼翅的量根据需要自行调配）
2.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
3.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
4.黄瓜切成丝
5.麻酱适量，用凉水调匀
6.黄瓜丝和素鱼翅混合，放入麻酱汁、盐、醋、香油、蒜末、鸡精、酱油拌匀就可以了
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素干烧鱼翅
食材明细：
粉丝150克，香菇(干)10克，蘑菇(干)10克，冬笋25克，味精2克，胡椒粉2克，姜10克，料酒5克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖3克
素干烧鱼翅的做法步骤：
1. 干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；
2. 取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；
3. 将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；
4. 然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；
5. 在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；
6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；
7. 水发香菇、笋切成丝；
8. 蘑菇切成片，生姜切成末；
9. 炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；
10. 炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；
11. 再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。
小贴士：
1. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3 小时，比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜味浓；2. 粉丝在干时整理齐（比水泡后理齐方便），最好使粉丝长短一致；3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性；4. “鱼翅”焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象”鱼翅”；5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
素鱼翅茭白笋的做法
[原料/调料] 材料ａ：茭白笋2支 红萝丝1/4杯 材料ｂ：素鱼翅1杯 材料ｃ：素肉丝1/2杯 香菜适量
调味料ａ：盐1/4大匙 糖1/3大匙 白胡椒粉2小匙 调味料ｂ：高汤 调味料ｃ：太白粉2大匙 水1/4杯 调味料ｄ：乌醋1/2大匙 香油1/3大匙 [制作流程] (1)将所有材料分别洗净，茭白笋去壳后切丝，素鱼翅、素肉丝略洗一下，再用水浸泡1小时后，将水份沥干备用。 (2)取一汤锅，将高汤煮沸后，放入茭白笋丝、红萝丝煮3～5分钟，加入调味料ａ、素鱼翅、素肉丝后，再煮3～5分钟。 (3)转中火，将调味料ｃ拌匀，加入汤中芡，搅拌均匀后即可熄火，盛入汤碗中，淋上乌醋、香油，再撒上香菜，即可食用。
素肉丝可先用盐、白胡椒粉、香油、太白粉腌过，再下锅油炸，将更有味道。
解暑润燥生津止渴食欲倍增的凉拌美食—凉拌素鱼翅
食材明细：
主料：：素鱼翅适量，黄瓜1根，胡萝卜1根，
辅料：：葱丝适量，蒜末适量，香菜适量，
配料：：盐少许，醋少许，生抽少许，香油适量，芝麻酱适量，
解暑润燥生津止渴食欲倍增的凉拌美食—凉拌素鱼翅的做法步骤：
1.黄瓜、胡萝卜切丝；
2.准备配料，芝麻酱需用水慢慢调，调至自己满意的稠度即可；
3.素鱼翅提前用水泡软；
4.把水倒掉，用手挤干素鱼翅上的水分切成两半；
5.加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、蒜末；
6.依次放入盐、醋、生抽、香油；
7.加入调制好的芝麻酱搅拌均匀；
8.撒上香菜即可，美味制作完毕喽～
小贴士：
烹调心得：
1、调制芝麻酱时，水一定要慢慢加入，切不可一次放多，否则掌握不好量易使得酱变稀，影响口感；
2、将素鱼翅挤干水分，以免吃起来水分溢出，影响整体的口感；
3、醋、生抽不宜放太多，否则菜品看起来不美观。
凉拌素丁
食材明细：
主料：：胡萝卜1根，芹菜1根，老豆腐100克，水萝卜1根，熟玉米粒30克，
辅料：：大蒜半个，香油适量，糖适量，盐适量，银耳几朵（泡软的），花椒几粒，大料1个，桂皮1小块，小茴香几粒，香叶1片，干辣椒1个，酱油5克，
凉拌素丁的做法步骤：
1.备熟玉米、水萝卜、熟玉米、蒜瓣
2.胡萝卜、芹菜洗净、切丁
3.胡萝卜、芹菜银耳入开水焯熟，捞出备用
4.老豆腐入热油锅炸成金黄色，开水锅放花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油、盐，再放入炸好的老豆腐煮十五分钟，关火泡一会入味
5.蒜切蓉放糖、盐
6.倒入香油调成味汁
7.水萝卜切丁，卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。
凉拌三素
食材明细：
主料：：金针菇50g，胡萝卜100g，白砂糖两小勺，油辣椒两小勺，蒜油1/2小勺，
辅料：：黄瓜300g，醋一大勺，花椒油1/2小勺，生抽两小勺，盐一点点，
凉拌三素的做法步骤：
1.把黄瓜切成段，中间掏空，胡萝卜切成细丝，金针菇洗净，
2.用水把金针菇煮熟，胡萝卜丝同样焯一道水，
3.把金针菇与胡萝卜丝一起卷成一小团，
4.塞进黄瓜里，
5.把所有配料调配成汁，浇在上面即可，（汁料也可以是自己喜欢的味道，都行，）
凉拌素火腿
食材明细：
核桃50克，芹菜100克，腐竹100克，香油5克，盐2克，味精1克
凉拌素火腿的做法步骤：
1.将芹菜去叶，摘洗干净，切成粒；腐竹泡开切成短条；核桃仁用水泡发后剥去皮，用开水烫一下，切丁。
2.将切好的腐竹同芹菜一起用开水 烫一下，加核桃仁、精盐、香油，拌匀即可。
小贴士：
核用新鲜核桃仁最好，腐竹可用豆腐干代替。桃仁营养丰富，含有大量脂肪、蛋白质、糖以及磷、铁、维生素A、B1、B2等。据测定，1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9.5公斤牛奶的价值，特别对大脑神经细胞有益。故孕妇宜多食。芹菜清热利水，化痰下气，解毒消肿，增进食欲，促进血液循环，健脑，降压，含钙，磷丰富。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
凉拌素肚丝
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材料：
主料：牛肚素200g，，
辅料：黄瓜100g，芝麻酱10g，芝麻油5ml，酱油3ml，
凉拌素肚丝的做法步骤：
1. 将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2. 黄瓜洗净切薄片。
3. 改刀成细丝。
4. 黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5. 将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6. 将料汁淋在菜上拌匀即可。
凉拌素什錦
食材明细：
主料：：西兰花200g，胡萝卜1个，西芹3根，木耳10朵，花生50颗，腐竹3根，
辅料：：香油少许，盐少于，白砂糖少许，老陈醋少许，花椒10颗，八角1颗，香叶1片，桂皮1小块，
凉拌素什錦的做法步骤：
1.准备食材，将木耳、腐竹提前2个小时泡发好，胡萝卜洗净去皮，花生提前一晚泡发，芹菜西兰花洗净备用。
2.将浸泡一晚的花生放入煮锅，加入八角，花椒，香叶，盐，干辣椒，桂皮等香料大火煮15分钟，直到稍微有点软，关火浸泡在汤汁里备用。
3.西兰花切成小块，芹菜、胡萝卜、腐竹切成斜丁，煮锅烧开水，将切好的蔬菜依次用开水焯一下，然后过凉水备用。
4.煮好的五香花生米滤去香料放到干净的盆中备用。
5.将所有焯好的蔬菜放进盛有花生米的盆中，加入盐、鸡精、白砂糖、香油、食用醋搅拌均匀。
6.搅拌好后，盛出来就可以吃啦~~~
荷花鱼翅
食材明细：
水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克，火腿末20克，黄蛋糕50克，软鸡蛋50克，熟鸡，猪肉各20克，鸡蛋清20克，淀粉30克，精盐2.5克，熟猪油5克，菠菜汁10克，葱，姜各10克。
荷花鱼翅的做法步骤：
1)将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子；
2)选汤匙12把(大号6把，中号6把)调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形；
3)将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟，熟后取出；
4)锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼；
5)将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须；
6)将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用；
7)炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端；汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成.
荤素凉拌菜
食材明细：
主料：：肉末适量，粉丝适量，黄瓜一根，
辅料：：蒸鱼豉油适量，山珍素菜纯素调味料半勺，大葱一小段，老姜一块，
荤素凉拌菜的做法步骤：
1.准备所有配料。
2.粉丝煮熟后，过凉开水。黄瓜切丝。待用。
3.炒锅放油，放肉末。
4.煸炒一会儿后，放入葱姜末。
5.葱，姜，肉末充分打散。最好小火，不要让葱，姜炒糊。
6.到入适量的蒸鱼豉油。
7.放入调味料。
8.把蒸鱼豉油，调味料烧开。关火。
9.趁热浇在粉丝和黄瓜上。
小贴士：
粉丝，黄瓜，都可以换成胡萝卜丝，豆腐丝，粉皮等。肉末可以换成鸡丝等。
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