美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方美食承载了地方的文化差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢？下面是小编为大家整理的“固始风鸡”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鸡1500克，花椒10克，八角6克，盐15克，酱油15克，醋5克，香油15克
固始风鸡的做法步骤：
1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
2. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
3. 若做冷菜可蒸约60 分钟；
4. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。
小贴士：
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；2. 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；3. 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
97msw.coM精选阅读
沪式风鸡
食材明细：
公鸡1500克，小葱10克，黄酒15克，姜5克，盐60克，花椒15克
沪式风鸡的做法步骤：
1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
小贴士：
1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
风鸡斩肉
食材明细：
风鸡一只(重约500克)，猪五花肉200克，绍酒40克，葱25克，姜25克，酱油15克，白糖10克，盐5克。
风鸡斩肉的做法步骤：
风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。
南瓜戚风
食材明细：
主料： 调和油 40毫升， 元贞糖 30克， 南瓜泥 80克，
调料： 食盐 0.125小匙， 水 30毫升， 香草精 几滴，
南瓜戚风的做法步骤：
1.蛋白打成粗泡
2.分3次加糖打至蛋白提起来，头会微微垂下
3.蛋黄+糖搅拌均匀，变成有些淡黄色
4.加入油和水拌匀
5.加入天然南瓜粉（没有省略）
6.加入南瓜泥
7.加入过筛的低粉
番茄戚风
食材明细：
主料： 低筋面粉 80克，
调料： 泡打粉 4克， 黄油 80克， 可可粉 35克， 巧克力 35克， 长寿深山野蜜 40克，
番茄戚风的做法步骤：
1.低筋面粉、可可粉、泡打粉、糖混合均匀。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪切小粒隔热水软化。
2.蛋用叉子轻轻打散，劲不要太大，以免打出泡沫。将蛋液倒入混合的粉类，拌匀后，再倒入蜂蜜拌匀。
3.倒入热的黄油液，切碎的巧克力，拌至巧克力完化融化。如果化不开，隔着热水即可化开拌匀。
4.倒入软化成豆腐状的芝士，与巧克力面糊拌至均匀。将装面糊的容器加盖或包上包鲜膜，放冰箱冷
藏一晚。这样做是为了让原料互相渗透得更均匀。
5.冷藏过的面糊会变稠，烤之前隔热水化回复成稀面糊状。
6.将面糊倒入塑料裱花袋，再挤至玛德琳模中至9分满。
7.烤箱提前5分钟150度预热， 烤盘里加入一杯清水，放在烤箱底层， 再将玛德琳烤模放在中层，水浴烘
烤30分钟即可。
燕麦戚风
食材明细：
主料： 鸡蛋 3个， 荷兰乳牛乳酪牛奶 40克， 玉米油 40克，
调料： 白糖 30克， 白醋 适量，
燕麦戚风的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离，把蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌。
2.在1中加入过筛的低筋粉和燕麦粉（燕麦粉我没有过筛，筛也筛不干净嘛），快速翻拌。
3.蛋白中加入白醋，和1/3的砂糖打至粗泡，再加入1/3打至湿性发泡，加入剩下的砂糖打至干性发泡。
4.分3次把蛋白加入面糊中，迅速翻拌均匀。烤箱预热170度。下层，上下火，35分钟。
杏仁戚风
食材明细：
主料： 杏仁粉 50g，
调料： 元贞糖 50g， 水 50m，
杏仁戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋黄里加入1/3的糖，油，水，用打蛋器打至浓稠；
3.低粉和杏仁粉一起过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，30分钟，丸子分别按照进入烤箱0分钟，5分钟，10分钟，15分钟，25分钟，39分钟拍了照片；
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
感谢您阅读“97美食网”的《固始风鸡》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
