食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是由小编为你整理的《雉羹》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
野鸡1250克，枸杞子5克，香菜5克，稷米150克，盐6克，料酒10克，味精2克，胡椒粉10克，葱汁15克，姜汁15克，香油5克
雉羹的做法步骤：
1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；
2. 枸杞洗净泡透；
3. 取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；
4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨；
5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；
6. 把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；
7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；
8. 下入味精、枸杞子，砂锅离火；
9. 淋香油，放上香菜叶即可上桌。
小贴士：
本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。稷米：《日华子本草》：多食发冷气。 不可与川附子同食。
97msw.coM精选阅读
脆香双雉喜相会
食材明细：
鸡肉150克，鹌鹑肉125克，鸡蛋150克，对虾100克，肥膘肉100克，火腿20克，乳黄瓜100克，松子仁100克，鸡蛋清50克，小麦面粉50克，面包屑50克，淀粉(玉米)15克，蚝油15克，香油15克，黄酒30克，盐15克，大葱15克，姜15克，香菜20克，胡椒粉5克，大豆油50克
脆香双雉喜相会的做法步骤：
1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；
2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；
3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；
4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；
5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；
6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；
7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；
8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；
9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；
10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；
11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；
12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；
13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；
14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；
15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；
16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。
小贴士：
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；2. “炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；3. 黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧；4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发财羹
食材明细：
主料：：面粉200g，豆腐一块，豆腐干2小块，芥菜200g，猪肉250g，香菇6个，杏鲍菇4个，油泡100g，冬笋1颗，鲜墨鱼1只，虾仁100g，青豆100g，豆瓣100g，虾皮100g，
辅料：：花生米200g，香葱适量，
配料：：盐适量，味精适量，料酒适量，
发财羹的做法步骤：
1.准备材料：面粉加适量的水，拌成面粉糊；
2.准备材料：豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮；
3.把芥菜切成菜末；
4.把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁，豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁，香葱葱白、葱叶分开切成丁；
5.开锅放入肥肉煸炒；
6.加入瘦肉，少许料酒，继续煸炒；
7.加入葱白、虾皮煸出香味；
8.加入冬笋煸炒片刻；
9.然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒，最后加入葱叶；
10.把所原料翻炒均匀，加入盐、味精盛出备用；
11.锅里加水煮开；
12.放入炒好的原料；
13.放入豆瓣；
14.放入切好的芥菜末；
15.面粉加水搅拌均匀，过筛，滤去杂质；
16.把面粉糊筛入，一定要边加边搅拌，免得粑锅，或成面疙瘩；
17.最后加入虾仁，味精调味；
18.一碗人人爱吃的发财羹大功告成。
小贴士：
1.传统的糟羹用的是早米粉，因为我婆婆喜欢用面粉做，自从嫁到他们家我就改用面粉了，我个人觉得用面粉做更加滑润些，吃着比较爽口；
2.传统的糟羹用的是墨鱼干，墨鱼干是咸的，口感比较硬，味道更香一些，我不喜欢吃腌制的食物，为了健康，一直喜欢用鲜墨鱼；
3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子，因为老公有通风病，不能吃太多的海鲜，我只能忍痛割爱了，加了牡蛎、蛏子味道会更 鲜美；
4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌，要不然糟羹就会变成水汤了，吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子，用嘴转着圈喝。
鲫鱼羹
食材明细：
鲫鱼250克，淡豆豉30克，胡椒粉1克，陈皮2克，干姜2克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，酱油6克，料酒6克，盐1克，色拉油15克，花椒4克
鲫鱼羹的做法步骤：
1. 将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，剔去骨刺；
2. 放冷水洗净，再用刀背将鱼砸成蓉，用水将鱼蓉调成糊状；
3. 锅内加入适量冷水，下淡豆豉烧沸；
4. 将鱼蓉倒入，再次烧沸以后用小火煮5分钟；
5. 干姜、橘皮磨粉；葱、姜、蒜洗净切末；
6. 放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀；
7. 然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味，再次烧沸即盛起；
8. 另取一锅加热，下入色拉油和花椒，烧沸；
9. 然后捞出花椒，将油泼在鱼羹上，即可上桌食用。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。
食材大全《雉羹》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
