食材明细:
鸡1500克,料酒15克,盐30克,花椒5克
简易风鸡的做法步骤:
1. 食盐和花椒以小火拌炒,冷却之后备用。
2. 将鸡对切成连贯的一片,洗净后用酒涂遍全身,再涂上花椒盐。
3. 放在冰箱中,或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干,3天后即成。
4. 食用前用电锅蒸熟,冷却后,切成小块上桌。
小贴士:
本菜含钠量过高,食用时应注意。
食材明细:
新宰杀的公鸡1只,精盐0.3包,花椒100克,葱,姜,料酒,西红柿,莲花菜,洋葱,风鸡半只
风鸡的做法步骤:
1.前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2.然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3.后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
小贴士:
1.只能在进入腊月在做 2.宰杀后鸡切忌不能用水洗 3.花椒盐一定要炒的烫手 4.花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓
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