中国人历来讲究美食，不同的地方，美食特点也不一样。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你的地方有哪些美食呢？以下是小编为大家收集的“酸辣肚丝汤(1)”更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
猪肚200克，淀粉(蚕豆)5克，盐5克，香菜5克，酱油15克，黄酒10克，香油5克，姜10克，醋25克，胡椒粉2克
酸辣肚丝汤的做法步骤：
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
小贴士：
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97Msw.com相关知识
酸辣羊肚丝
食材明细：
羊肚300克，酸白菜50克，辣椒(红、尖、干)25克，玉兰片100克，青蒜25克，淀粉(玉米)15克，味精2克，香油2克，猪油(炼制)75克，盐2克
酸辣羊肚丝的做法步骤：
1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；
2. 鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；
4. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
麻辣肚丝(1)
食材明细：
猪肚400克，青椒50克，黄酒3克，盐3克，白砂糖4克，辣椒油10克，大蒜(白皮)3克，花椒粉5克，大葱5克，姜3克，味精3克
麻辣肚丝的做法步骤：
酸辣广肚
食材明细：
主料： 鱼肚 适量，
辅料： 西兰花 少许，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 姜 适量， 干辣椒 少许， 料酒 适量， 香醋 适量， 淀粉 适量， 高汤 适量， 辣椒油 适量， 胡椒粉 适量，
酸辣广肚的做法步骤：
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
小贴士：
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。2、勾芡时芡汁不要太浓。
酸辣肚尖
食材明细：
猪肚250克，泡菜50克，辣椒(红、尖、干)30克，青蒜25克，玉兰片25克，淀粉(玉米)20克，味精1克，盐1克，香油2克，猪油(炼制)75克
酸辣肚尖的做法步骤：
1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；
2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；
3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；
4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
小贴士：
备熟猪油500克，耗75克。
清真肚丝汤(2)
食材明细：
主料： 牛肚 600克，
调料： 食盐 6克， 味精 2克， 姜 5克， 八角 2克， 花椒 2克， 香油 10克， 白胡椒 10克， 陈醋 25克， 小葱 10克， 香菜 25克， 白砂糖 15克， 大蒜 5克，
清真肚丝汤的做法步骤：
1.将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；
2.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
3.香菜洗净，蒜切末；
4.将晾凉的熟牛肚切成细丝；
5.白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
6.待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
烩肚丝
食材明细：
猪肚200克，冬笋10克，黄瓜10克，胡萝卜10克，盐3克，淀粉(豌豆)13克，料酒5克，花椒2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，味精2克，植物油20克
烩肚丝的做法步骤：
1把肚洗净煮熟切丝；葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝，蒜切成片。
2.勺内放开水，把肚丝放开水中烫透捞出。
3.勺内放少量底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，添鸡汤，放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水，再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内，开锅后撇净浮沫，投入黄瓜丝，勾淀粉芡，淋少许明油，盛在汤盘内即成。
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣肚丝汤(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣土豆丝专题，希望您能喜欢！
