食材明细:
主料: 五花肉 1500克,
调料: 食盐 10克, 酱油 30克, 冰糖 25克, 味精 7.5克, 葱 10克, 姜 10克, 红枣 50克, 黄酒 适量,
风味冰糖枣方肉的做法步骤:
1.肋条肉刮洗干净,放入锅中出水至断血,捞出洗净,在肉皮一面剞上花刀
2.取砂锅1只,内垫竹箅,将肉皮朝下放入砂锅内;加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品,用一个圆盘将肉压住,再盖上锅盖,置火上烧沸,后移至小火焖约1小时,将肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原焖肉卤汁
3.将红枣洗净煮烂,去掉枣皮和核,用刀面榻成枣泥,炒锅上火烧热,放油,投入枣泥、白糖炒匀起锅,把枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时取出,去掉封口纸,将肉翻扣在盘中即成
食材明细:
主料: 枣(鲜) , 白酒 ,
酒枣的做法步骤:
1.选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用;
2.将度数较高的白酒倒在大碗中;
3.用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里;
4.将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封,置于阴凉处保存即可。
食材明细:
糯米150克,枣(鲜)500克,蜂蜜30克,猪油(炼制)25克,白砂糖100克
蜜汁江米枣的做法步骤:
1. 红枣洗干净,放水中煮熟,去皮去核,搓成枣泥;
2. 香稻糯米淘净,加适量的水,蒸熟后,掺入白糖100 克,拌匀;
3. 取一块湿净布,将枣泥放在布上,摊成宽10厘米、厚约0.5 厘米的长片,熟糯米搓成条状,顺长放在枣泥的边沿上;
4. 然后将湿布由外向里卷,枣泥卷住糯米后,再继续用手搓成卷,揭掉湿布,卷制成大约直径为1.5~2厘米的圆柱形,使枣泥裹着糯米,用刀切成长3.3 厘米的段,即成“江米枣”;
5. 取一净碗,碗壁抹匀猪油,将改成段的江米枣竖着摆放在碗内,上笼蒸透,取出扣入盘里;
6. 炒锅放旺火上,加入适量的清水,放入白糖,炒至汁浓,起锅放入蜂蜜搅匀,浇在江米枣上即成。
小贴士:
蜜汁为豫菜常用技法,用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上,即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外,还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕(过箩成茸)、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁,忌用铁锅,否则汁乌暗不明,最好用铜锅或铝锅。枣(鲜):枣忌与海鲜同食。
食材明细:
主料: 枣(鲜) 400g,
调料: 冰淇淋 适量,
红豆枣香棕的做法步骤:
1.买回来的苇叶用刷子刷洗干净,苇叶和草绳放开水中煮10分钟捞出放凉水中泡着。
2.糯米和红豆用水淘洗干净,在水中泡一宿,红枣泡一个小时,清洗干净(红枣忘拍照了)。
3.先卷叶,取三到四片苇叶叠成较大面积,在左手卷成兜形,把泡好的糯米和红豆放进尖角中。
4.中间放两个或三个枣。
5.上面盖上糯米红豆。
6.把叶子折过来。
7.捏住粽子,中间用草绳困住,一定要困结实了,以防再煮的过程中漏米。
8.包好的粽子码放在电压力锅里。
9.压力锅中放清水,水刚好没过粽子,时间定30分钟,美味的粽子就煮好了。
食材明细:
鸭500克,莲子75克,薏米100克,枣(干)100克,姜5克,料酒15克,盐4克
莲枣薏米鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀洗净,先氽烫过,去除血后,另用开水6杯及姜片,并淋酒煮半小时;
2. 薏米洗净,泡水1小时后放入鸭汤中煮;
3. 红枣泡开后放入,莲子洗净放入同煮;
4. 将鸭捞出,剁块,放回汤内,并加盐调味,待所有材料已熟烂,即可关火盛出食用。
小贴士:
鸭先煮熟再切块,除了防止肉块变形外,肉质也较嫩。
食材明细:
主料: 鸡蛋 一个, 鲜奶 一袋, 枣(鲜) ,
调料: 食盐 少许, 白糖 ,
奶香枣发糕的做法步骤:
1.牛奶加热至温热,将所有材料混合成泥状,若太干可以加适量温水。(若是用奶粉,则可用温水和面)
2.蒸锅加水,在篦子上垫块纱布,再将和好的面泥平铺于沙布上,盖上盖子,静置一个小时左右。
3.此时,取一空碗,将红枣放入加冷水浸泡。
4.一小时之后,面泥已经发好(若发的不够好,可继续静置,至其发起即可),将红枣洗净,均匀地按入面泥中。
5.大火烧开之后转中火15分钟,关火。此时不要揭开盖子,继续闷约15~30分钟。
6.稍微晾凉就可以改刀成块了。
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