生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的差异，往往体现在美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。此时，你是否正想着地方美食呢？相信你应该喜欢小编整理的烤猪大排骨，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪排骨(大排)1000克，对虾200克，白砂糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，小葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克
烤猪大排骨的做法步骤：
1. 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段；
2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时；
3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出；
6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
小贴士：
1. 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；2. 要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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烤猪手
食材明细：
主料： 猪蹄 1只，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 椒盐 适量， 香叶 适量，
烤猪手的做法步骤：
1.猪手一只，刮去表面脏物，洗净
2.清水里倒入料酒，放姜片，把猪手放里面焯水
3.捞出洗净，再刮一刮表面，洗净。再焯一次水，这样就不会有异味了
4.砂锅内放入香味，大料，姜片
5.把猪手放进，倒入适量水，加盐煮至猪手八九成熟
6.捞出猪手，表面刷上酱油
7.用锡纸包好
8.入烤盘，送进预热好的烤箱，200度，30分钟
9.拿出，撒上自己喜欢的各种粉即可
巴国大排
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，豆瓣150克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)15克，沙姜5克，八角2克，草果2克，大葱15克，姜15克
巴国大排的做法步骤：
1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。
小贴士：
排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。
大排烧茄子
食材明细：
主料： 香菜 2g， 姜 2g， 茄子 500g， 葱 3g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， 黄酒 适量， 胡椒粉 适量， 元贞糖 适量，
大排烧茄子的做法步骤：
1.香菜切末
2.大排切半，用刀背拍肉肉使其拍松
3.将大排放入容器中，加酱油，糖，绍兴酒，胡椒粉，面粉拌匀后略腌一下
4.茄子切段放入水中浸泡一下下
5.茄子擦干，对半切
6.把茄子放入油锅中炸熟后捞出沥干
7.大排放入油锅中炸熟
8.热锅冷油放入葱段和姜片炒香，加入糖，酱油，少许的水和胡椒粉
9.放入大排盖盖焖煮入味加入茄子拌炒均匀收汁
10.最后加香菜炒匀
紫桂焖大排
食材明细：
猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。
紫桂焖大排的做法步骤：
(1)将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出，沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。
(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色，烧开后，将浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再烧开后改用微火40分钟，将肉再翻过来直至烂，拣去紫肉桂和葱姜，将肉夹入盘中。用旺火将勺内汤汁收浓，分别淋入湿淀粉和52克熟大油便成。
霸王猪脸
食材明细：
主料： 猪头肉 半边，
辅料： 红椒 2个，
调料： 色拉油 25克， 酱油 10克， 醋 300克， 味精 20克， 葱 5克， 姜 50克， 蒜 50克， 蚝油 20克， 香油 10克， 豆瓣酱 150克， 麦芽糖 10克， 生粉 50克， 辣椒油 10克， 五香粉 2克， 水 适量，
霸王猪脸的做法步骤：
1.净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟（将血污煮掉）捞出，用干净布抹干水，将饴糖丶生粉丶大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面
2.将色拉油烧八成热，下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状，姜切成米状，蒜瓣斩成蓉待用
3.锅内放少许油，烧六成热下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香，再加入味精丶龙凤酱油丶蚝油调成稠状味酱
4.将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上，入蒸柜旺汽蒸4小时左右
5.去掉猪头表面的味酱，撒上红椒米，用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上，均匀淋上红油丶香油装盘撒葱花即可
菜品特色
色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。
扒猪脸
食材明细：
猪头500克，桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜10克，花椒3克
扒猪脸的做法步骤：
1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
小贴士：
1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型；3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
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