中国人历来重视口腹之欲的满足，地方差异化常常体现在地方美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你旅游中对哪些美食印象最深刻？以下由小编为大家精心整理的“焖排骨”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
猪排骨(大排)400克，生菜(团叶)50克，大豆油60克，白砂糖20克，酱油10克，醋5克，葱汁5克，姜汁5克，花椒5克
焖排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块；生菜切成段，葱切段，姜切成块。
2.勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞出。
3.勺上火放底油，用葱段、姜块炸锅，添汤400克，加白糖、酱油、精盐、醋、花椒，再把排骨放入，用小火将排骨焖烂，汤成浓汁时，取出葱段、姜块。
4.把生菜段，放在盘子的一边，把排骨放至另一边即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
97mSw.com相关阅读
金针排骨酱焖扁豆(2)
食材明细：
主料： 扁豆 ， 金针菇 ， 洋葱 ， 猪肉馅 ，
金针排骨酱焖扁豆的做法步骤：
1.扁豆洗净切长段，焯水捞出
2.金针菇切段，洋葱切末，小红辣椒切细丝
3.锅内放油煸香葱姜下洋葱末煸香下猪肉末，煸酥香后烹入料酒，来一勺李锦记排骨酱加盐、鸡精、胡椒粉调味做成肉酱
4.将焯过的扁豆码放一层铺上肉酱及金针菇再铺上一层扁豆再铺一层肉酱金针菇，不要码的太密，铺三层即可。
5.上屉蒸10分钟，取出撒蒜末红椒丝，淋少许香油即可
生在焖
食材明细：
猪腿肉700克，冬笋50克，香菇(干)20克，菱角粉5克，小葱5克，姜5克，味精3克，酱油40克，猪油(炼制)40克，糖色1克，香油5克，白砂糖25克，料酒15克
生在焖的做法步骤：
1. 腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 水发香菇每只一切为二待用；
4. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精；
5. 再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。
小贴士：
此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。
焖河鳗
食材明细：
主料： 鳗鱼 750克，
辅料： 黑木耳 15克， 冬笋 20克，
调料： 食盐 3克， 酱油 45克， 冰糖 25克， 葱 15克， 姜 5克， 蒜 15克， 料酒 10克， 水淀粉 15克， 猪油(板油) 60克， 芝麻油 10克， 植物油 35克， 红曲粉 10克， 高汤 750克， 白糖 10克，
焖河鳗的做法步骤：
鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分。焖河鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。
焖河鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。其维生素A含量较高，故夜盲病人尤当食之。焖鳗以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名。烹调上宜大锅焖制，小锅分烧。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜。
1.在鲤鱼头部横割一刀（不割断），出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背。在胸和腹处各横割一刀，以切断肠脏为度。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周
2.旺火热锅，加菜油烧热，投入葱（打成结）10克及姜片，待葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75克，盖盖炯片刻，加汤500克，烧沸后加猪油10克，红米水、酱油25克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁。烧至鳗上色时转小火炯约2小时，至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鲤鱼段用尖头筷取出，放入碗内，侧面朝上摆整齐，再倒入场汁
3.另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗鱼及汤汁复倒入锅中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾英，淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐，木耳及笋摆在上面
小贴士：
1、掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观。2、鳗胶质丰富，且用小火长期加热，故须用锅衬，以免沾底焦糊。3、焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损。1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 鳗鱼忌与醋、白果同食。
焖大虾
食材明细：
大对虾12只约750克。葱段10克，姜片10克。白糖50克，清汤约100克，料酒，香油，花生油适量。
焖大虾的做法步骤：
1.对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；
2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾
3.大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。
焖丸子
食材明细：
牛肉(瘦)200克，鸡蛋50克，黄花菜15克，木耳(水发)10克，青蒜15克，香油25克，花生油60克，酱油50克，味精2克，淀粉(玉米)50克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，八角2克，白砂糖5克，料酒5克
焖丸子的做法步骤：
1. 将牛肉剁馅；
2. 姜洗净切碎米；
3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、香油、淀粉、清水搅拌均匀；
4. 黄花切成段；
5. 将肉馅挤成丸子放入热油锅中炸透，呈金黄色；
6. 炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
7. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；
8. 将丸子下入烧开，放入黄花、木耳，用微火煨熟透；
9. 移旺火，调入味精、白糖，将丸子盛入深汤盘内；
10. 原汤用水淀粉勾成浓汁，加入青蒜段、香油，均匀地浇在丸子上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
焖羊肉
食材明细：
猪腿肉200克，淀粉(蚕豆)5克，小葱20克，酱油3克，姜汁10克，味精3克，大蒜(白皮)10克，花生油30克，茴香籽[小茴香籽]3克，香油25克，花椒3克
焖羊肉的做法步骤：
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
小贴士：
1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
喜欢《焖排骨》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题，希望您能喜欢！
