食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供酿金钱发菜，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鸡酿子150克，干发菜20克，鸡蛋3个。
酿金钱发菜的做法步骤：
鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。
再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。
发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。
共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。
鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。
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金钱发菜
食材明细：
发菜(干)20克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋180克，菠菜10克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)5克，玉兰片5克，黄酒15克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)15克
金钱发菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；
2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 嫩菠菜叶淘洗干净；
5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；
7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；
8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；
9. 鸡酿子和净发菜拌匀；
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；
11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；
12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；
13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。
小贴士：
1. 本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央；2. 此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。发菜为西北地区特产，味甘性凉，有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高，蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
发菜丸子
食材明细：
主料：：发菜10克，
辅料：：肉末200克，马蹄200克，香菇几朵，淀粉适量，葱花适量，
配料：：香油适量，盐适量，味精适量，
发菜丸子的做法步骤：
1.1、发菜用水泡软拧干水份备用。
2.2、瘦肉剁成肉未。
3.3、香菇、马蹄、剁碎，葱切葱花。
4.4、将肉未、碎马蹄、香菇和在一起撒点葱花加干淀粉加少量水搅拌匀。
5.5、将肉浆挤出一个个小丸子面上粘满发莱.
6.6、上蒸锅大火蒸10分钟。
7.7、另起锅放入高汤烧开加味精、盐等调味品、倒入蒸好的丸子煮5分钟起锅撒葱花，滴些香油。
发菜芦笋
食材明细：
发菜，1杯，绿芦笋，1/2斤，高汤，1又1/2杯，(1)盐，1/3大匙，(2)盐，1小匙，香油，1/3大匙，糖，1/3大匙，白胡椒粉，2小匙。
发菜芦笋的做法步骤：
(1)将发菜略沖洗后沥干，绿芦笋洗净沥干备用。
(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸，将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻，待凉后再沥干水份备用。
(3)将发菜及调味料(2)加入高汤加热，沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
(4)将绿芦笋对切成6公分长段，每5根一束，在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝，固定后即可排盘食用。
购买绿芦笋时要选择较嫩而茎细的品种。
配发菜
食材明细：
发菜(干)25克，虾仁200克，淀粉(蚕豆)13克，肥膘肉50克，火腿25克，油菜心50克，葱汁10克，姜汁5克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，香油2克，猪油(炼制)30克
配发菜的做法步骤：
1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
4. 油菜心洗净；
5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
发菜肉饼
食材明细：
主料：：发菜适量，猪肉适量，
辅料：：马蹄适量，鸡蛋1只，花生油适量，
配料：：盐适量，
发菜肉饼的做法步骤：
1.猪肉洗净剁碎，马蹄去皮，发菜泡发挑去杂质。
2.马蹄剁成小粒。
3.发菜放案板上稍切。
4.把发菜、猪肉碎、马蹄碎加入盐、酱油、油充分拌匀。
5.打入鸡蛋一只，因为加了鸡蛋肉就不会很糙。
6.把鸡蛋拌入其中再用勺子抹平。
7.最后冷水上锅蒸约15分钟即可。
小贴士：
因为真正的发菜是很杂乱的，切一下后面就容易拌匀
金钱肠
食材明细：
主料：：大肠500克，糯米适量，腊肠9根，
辅料：：葱2根，姜1小块，水适量，小苏打适量，生粉适量，
配料：：料酒1大匙，桂皮1小块，八角2粒，花椒1大匙，小茴1大匙，生抽2大匙，盐2茶匙，
金钱肠的做法步骤：
1.大肠剪去里面的肥油，用生粉，油，小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍，直至异味除去。（我这卖的大肠肥油都已去掉的了，清理的都很干净，回来只要清洗就行了。）
2.糯米洗净，泡2个小时。
3.广式腊肠冲洗一遍。
4.把大肠小的一端用绳子绑紧。
5.往大肠里塞一根腊肠，然后装入2-3大匙的糯米（糯米约到大肠的一半即可，不要装太满，否则煮的时候大肠会被撑破。）
6.在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧，然后再放入另一根腊肠，塞糯米，绑起来，如此的把大肠都装好。(如图。）
7.大肠都弄好后，用针扎在肠上一些小孔。
8.把小茴，花椒放入茶叶袋里。
9.姜去皮拍裂，葱打个结。
10.把所有的材料都放入锅里，注上水，大火烧开，转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐，所以卤水可以咸一点。）
11.关火泡放至水凉。
12.把大肠拿出，切片即可食用了。
13.家乡的风味小吃，咸香软糯，来尝尝吧。
小贴士：
1. 卤水不建议放老抽，颜色太深。
2. 糯米不需要放盐调味，因为卤水已经够咸了。
3. 可以一次多做一些放冰箱，吃的时候热一下或煎一下就行。
金钱牛排
食材明细：
牛里脊(净)(500克)，洋山芋(注)(150)，辣酱油(25克)，番茄汁(15克)，白糖(少许)，小苏打粉(3克)地栗粉(3.5克)，黄油(少许)，鸡蛋黄(1只)，精盐(少许)。
金钱牛排的做法步骤：
一．将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约２００克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水５０克拌和，腌约一小时。
二．将洋山芋切成条子（较一指略大），用盐水煮约三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。三、再将牛里脊入旺油锅，煎成两面黄（约八成熟），沥干油，加入番茄汁、辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即好。色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。
金钱鹿肉
食材明细：
鹿肉1000克，肥膘肉150克，鸡肉100克，芹菜25克，榆黄蘑(干)50克，鸡蛋清25克，味精2克，黄酒15克，猪油(炼制)60克，淀粉(玉米)15克，盐5克
金钱鹿肉的做法步骤：
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
小贴士：
1. 鹿肉要蒸透入味；2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；3. 制作“金钱”要形象逼真；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱包
食材明细：
主料：：高粉120g，低粉30g，白糖30g，鸡蛋1个，水50克，奶粉10g，
辅料：：盐1g，酵母1g，黄油15g，
金钱包的做法步骤：
1.除黄油和酵母外所有原料放进面包桶，开始揉面
2.揉至出厚膜时加入黄油和酵母
3.揉至出薄膜
4.开始第一次发酵
5.发到1.5—2倍大
6.取出面团排气，搓成长条
7.平均分成22份
8.用力搓实搓圆，摆入事先抹了黄油的烤盘
9.烤箱二发（烤箱最下层放置盛水的烤盘）至原先的两倍大
10.放入预热好的烤箱中下层上火160度下火150度20分钟
11.上色均匀后出炉
12.趁热抹融化的黄油
13.脱模
14.冷却后即可享用
小贴士：
1.根据面粉吸水性调整液体量
2.根据各人口味调整糖量
3.模具事先抹黄油防粘
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方所用模具为9寸披萨盘
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