国人对美食有着痴迷的追求，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。每个城市的旅游热点，经常是美食店，要想不让自己遗憾，就得吃点地方美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？在这里，你不妨读读白斩文昌鸡，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝，蒜泥，味精，白醋，白糖，精盐，老抽各适量。
白斩文昌鸡的做法步骤：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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广东文昌鸡
食材明细：
·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克，·香油，料酒，味精各1克，·淡二汤2000克，·熟猪油75克，·猪肝250克，·郊菜300克，·湿淀粉15克，·高汤225克，·芡汁25克。
广东文昌鸡的做法步骤：
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
砂窝文昌鸡
食材明细：
主料： 文昌鸡 1250克，
辅料： 橘子 50克， 香菜 10克， 水 适量，
调料： 食盐 50克， 酱油 50克， 味精 50克， 鸡精 25克，
砂窝文昌鸡的做法步骤：
1.先将文昌光鸡加工洗净，用盐、味精、鸡精擦匀鸡身内外，腌制25分钟。
2.沙锅里加入适量水（以刚刚可以没过鸡为准），烧开之后，放入文昌鸡，大火翻滚煮2分钟，然后改用小火煮15分钟后，捞起，砍块定型即可。
菜品特色
文昌鸡营养丰富，皮爽肉滑，口感细腻，鲜美无比，配上酸桔、酱油、蒜头、香菜为佐料，更别具一番滋味。文昌鸡作为家常菜肴，不会花费太多钱。
饮食小常识
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
白斩河田鸡
食材明细：
主料： 河田鸡 1只，
辅料： 葱白 2克， 姜 2克，
调料： 食盐 适量， 香油 适量， 鸡油 适量，
白斩河田鸡的做法步骤：
1.将河田鸡宰杀（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤），放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏
2.彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时，使其入味
3.葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用
4.将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘
5.原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席
白斩鱼(姜丝鱼)
食材明细：
鲤鱼500克，植物油15克，姜10克，酱油50克，味精5克，料酒15克
白斩鱼(姜丝鱼)的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；
3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；
4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；
5. 将汁浇在鱼身上即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
风鸡斩肉
食材明细：
风鸡一只(重约500克)，猪五花肉200克，绍酒40克，葱25克，姜25克，酱油15克，白糖10克，盐5克。
风鸡斩肉的做法步骤：
风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。
白斩加积鸭
食材明细：
加积鸭1只(重约2000--3000克)，姜25克，蒜头25克，咸盐适量。
白斩加积鸭的做法步骤：
１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。
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