食材明细:
主料: 秀珍菇 少许, 香菇 少许, 草菇 少许,
调料: 食盐 适量, 冰糖 适量, 鱼露 适量,
鱼露焖杂菌的做法步骤:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 100克, 鱼骨 150克,
辅料: 鸡蛋清 25克, 味精 1克, 蚕豆淀粉 5克, 料酒 10克, 食盐 5克,
清汤鱼脆的做法步骤:
1.将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
2.提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3.然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
4.生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
5.炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
6.待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。
小贴士:
1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜,酱瓜各25克,绍酒15克,葱段,味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。
瓜姜鱼丝的做法步骤:
一、将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,剁去头、尾,去皮、去骨,切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
二、将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精少许,干淀粉拌和上浆。
三、炒锅上火,用油滑锅,下油烧至五成热,将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许,下葱段稍煸,加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开,用湿淀粉少许勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋麻油,出锅装盘即成。
食材明细:
主料: 韭菜花 , 鱼露 ,
调料: 红尖椒 , sinsin酸甜辣椒酱 ,
鱼露辣椒韭苔的做法步骤:
1.韭苔切寸段,红辣椒切圈
2.锅中放少许油,煸香蒜茸辣椒酱放入韭苔段,烹入鱼露,加少许鸡精,最后放入辣椒圈,略微煸炒即可关火
3.将韭苔段套入辣椒圈摆盘即可。
食材明细:
山药,芦笋。泡椒,香葱。盐,鸡精,高汤,芝麻油,食用油。
素炒双脆的做法步骤:
1.将山药洗净后去掉皮切成一字条块,再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段,香葱摘洗干净切段,泡椒切丝待用;
2.坐锅点火加入清水烧开后,把山药、芦笋分别焯水过凉待;
3.坐锅点火入油至4成热时,投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁,至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。
提示:山药性味甘、平,有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。
食材明细:
鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一。色拉油,黄酒,盐,醋。
仔姜炒肉的做法步骤:
1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;
3、油烧到八成热,下姜丝煸香;
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋
感谢您阅读“97美食网”的《脆姜炒鱼露猪肉-潮汕风味》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题,希望您能喜欢!