生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不吃当地美食相当于未到该地。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特地为你收集整理“醋熘黄鱼”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
大黄鱼900克，淀粉(玉米)22克，香醋15克，盐15克，番茄酱15克，白砂糖15克，味精5克，胡椒粉5克，花生油50克
醋熘黄鱼的做法步骤：
1. 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟；
2. 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；
4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可。
小贴士：
备花生油300克，实耗约50克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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糖醋熘黄鱼
食材明细：
小黄鱼300克，豌豆20克，竹笋20克，香菇(鲜)20克，白酒5克，番茄沙司30克，白砂糖20克，盐5克，味精5克，淀粉(豌豆)5克，白醋15克，辣酱油5克，淀粉(豌豆)60克，花生油100克
糖醋熘黄鱼的做法步骤：
1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。
2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司， 辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
黄鱼熘翅
食材明细：
鱼翅(干)150克，大黄鱼200克，火腿15克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)20克，黄酒50克，盐5克，味精2克，香菜10克，鸡油25克，小葱15克，猪油(炼制)30克，姜5克
黄鱼熘翅的做法步骤：
1. 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时；
2. 出笼后，拣去鸡块、葱结；
3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升；
5. 再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制；
6. 待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；
7. 再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；
8. 待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。
小贴士：
1. 清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤，用1 公斤精肉切丝（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人汤中，搅匀，旺火加温至汤沸、起凝聚时，撇去表面的浮沫，捞去肉丝，滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制，方法相同；2. 此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
彩熘黄鱼
食材明细：
大黄鱼750克，鸡胸脯肉25克，虾仁25克，豌豆25克，火腿25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)20克，小葱10克，白砂糖20克，黄酒25克，醋15克，盐3克，菜籽油60克，番茄酱50克，味精2克，猪油(炼制)20克
彩熘黄鱼的做法步骤：
1. 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3. 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。
小贴士：
1. 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
醋熘鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉225克，荸荠100克，泡椒30克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，醋5克，白砂糖3克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)15克，料酒15克，猪油(炼制)80克，酱油20克
醋熘鸡丁的做法步骤：
1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。
2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。
4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。
醋熘丸子
食材明细：
主料： 猪肉馅 200克，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 水淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量，
醋熘丸子的做法步骤：
炸丸子的做法：
1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许
2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿
3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用
4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）
醋熘丸子的做法：
5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香
6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）
7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿
8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅
醋熘鹅块
食材明细：
鹅肉600克，竹笋150克，淀粉(玉米)25克，黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油(炼制)75克
醋熘鹅块的做法步骤：
1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 大葱切段；
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
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