中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？下面是小编精心为你整理的“鸡肉滷味”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
大鸡腿，1只，鸡翅，2只，鸡肫，8个，麻油，少许，辣椒，酌量，葱花，少许，滷汁料：酱油，1/3瓶，老姜，1块，葱，4支，米酒，1/2杯，冰糖，4两，盐，少许，八角，3粒，木瓜粉(或嫩精粉)，1小匙。
鸡肉滷味的做法步骤：
(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让滷汁味能很快入味。
(2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有滷汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。
(3)滷味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
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滷大白菜
食材明细：
大白菜，1顆蛋，2～3個香菇(切絲)，7～8朵紅蘿蔔絲，少許高湯，1碗油，4～5大匙蒜末，1大匙醋，少許冰糖，酌量鹽，適量。
滷大白菜的做法步骤：
(1)起油鍋，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速攪動，使蛋汁變成絲狀，撈起瀝乾備用。
(2)另起油鍋，先將蒜末放入爆香，再倒入香菇絲與紅蘿蔔絲一起拌炒，此時將大白菜加入略炒，然後注入高湯，用調味料調味，蓋上鍋蓋燜5～6分鐘至大白菜熟軟。
(3)最後將先前炸好的蛋絲加入，再燜煮一下即可。
大白菜的軟度可視個人喜好調整煮時間長短。
香辣滷鸡心
食材明细：
鸡心，600公克，蚝油辣味滷汁，1锅。
香辣滷鸡心的做法步骤：
1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，汆烫后，把鸡心捞起，再用清水沖洗一次，并沥干水份备用。
2.将蚝油辣味滷汁煮滚后，放入鸡心，用中火滷约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
广式滷鸭翅
食材明细：
鸭翅，6只，葱，2支，姜片，5片，蒜头，10瓣，辣椒，1根，广式滷鸭翅滷包，1包，酱油，120cc，鸡粉，1匙。
广式滷鸭翅的做法步骤：
1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后沖冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火滷约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
鸡肉卷
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 面粉 300g， 生菜 1颗， 黄瓜 1根，
调料： 食盐 适量， 蚝油 适量， 甜面酱 适量， 调和油 适量， 水 适量， 黄酒 适量， 黑胡椒 适量， 番茄沙司 适量，
鸡肉卷的做法步骤：
1.鸡脯肉去掉表皮的筋膜
2.切成条或者片成片（其实最好片成片，我是因为刀工达不到，所以切成了厚肉条）
3.将鸡肉条用刀背拍散
4.拍散的鸡肉用蚝油、黑胡椒、黄酒腌制两个小时
5.生菜洗干净取嫩叶控水备用
6.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊，用煎锅煎成薄饼。最好选用不粘锅，不用放油煎。
（我忘了拍面糊的照片了，所以就用入锅前面糊的样子替代了）
7.用勺子摊成圆饼，不要太大，有15公分的直径就差不多了。
8.饼都煎好，放一边待用
9.将锅内倒入油，将鸡肉入锅煎
10.两面都微黄后，就可以出锅，煎制过程中，不要用锅铲按压肉条，免得鸡肉失去过多水分，肉质发柴。
11.取一张饼放入生菜，番茄沙司和鸡肉，卷起就是墨西哥鸡肉卷。入锅喜欢吃沙拉酱的，可以放入千岛酱，我们家儿子对那个味道深恶痛绝，所以我没放。
12.把黄瓜切成长条，放入饼中，挤入甜面酱，放鸡肉，就是老北京鸡肉卷
鸡肉豆腐
食材明细：
豆腐(南)250克，大葱50克，香菜10克，花生油25克，虾酱20克，盐2克，香油2克
鸡肉豆腐的做法步骤：
1. 先将豆腐放入开水锅内煮约3分钟；
2. 然后捞出晾凉，再将豆腐碾碎；
3. 炒勺上火，放油烧热，下入虾酱和10克葱花炒熟；
4. 倒入豆腐，大火快炒，3分钟后放入精盐调味；
5. 待炒至豆腐干松时，撒入香菜末和葱花，淋少许麻油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡肉盖饭
食材明细：
主料： 鸡腿 一只， 马铃薯丁(脱水) 两个，
调料： 酱油 ， 生菜 ， 白糖 ，
鸡肉盖饭的做法步骤：
1.把鸡腿上面的肉切下来，留一只小腿，洗净。
2.用叉子在鸡肉上扎些眼，混合所有调料腌制。
3.隔两个小时，将腌制的肉翻一下，好让它入味。
4.平底锅内放入少许油，将鸡肉两面煎制一下。
5.炒勺内入油，放点白糖熬至焦糖色后将煎制的鸡肉及土豆入锅内轻炒。
6.将腌肉的调料倒入5内，再添点水炖。
7.至汤汁收浓后关火
感谢您阅读“97美食网”的《鸡肉滷味》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡肉菜谱专题，希望您能喜欢！