每个中国人没有不喜欢美食的，地方的差异，往往体现在美食上。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你难以忘记的当地美食是什么？小编经过搜集和处理，为你提供组庵鱼翅，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
水发玉结鱼翅2000克，精盐8克，味精2.5克，干贝50克，胡椒盐1克，肥母鸡肉1500克，葱结50克，猪肘肉1000克，姜片50克，绍酒150克，熟鸡油25克。
组庵鱼翅的做法步骤：
１、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。
3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
注意：
1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。
2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。
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组庵豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，口蘑50克，干贝50克，淀粉(蚕豆)5克，盐6克，味精2克，胡椒粉1克，小葱25克，黄酒30克，姜25克，鸡油25克
组庵豆腐的做法步骤：
1. 将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；
2. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；
3. 水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；
4. 葱白切段，余下的葱、姜拍破；
5. 包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥；
6. 豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；
7. 稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；
8. 再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；
9. 将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；
10. 再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开；
11. 改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；2. 蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；3. 用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
祖庵玉结鱼翅
食材明细：
水发玉结鱼翅2000克，干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克，料酒150克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉l克，葱50克，姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。
祖庵玉结鱼翅的做法步骤：
1．将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2．将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散)，放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，烃至鱼翅浓香、柔软、烂透，最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。
3．食用时，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出色翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡油即成。
清汤鱼翅
食材明细：
主料： 鱼翅 100克，
辅料： 干贝 50克， 鸡肉 250克， 火腿 200克， 鸡胸脯肉 150克，
调料： 食盐 5克， 味精 4克， 葱 5克， 姜 5克， 料酒 250克， 鸡汤 750克，
清汤鱼翅的做法步骤：
1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
荷包鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉(五花肉)500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，香菇(干)5克，火腿25克，小麦面粉15克，青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(炼制)50克，鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤：
1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；
2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；
3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；
4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；
5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
小贴士：
上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹粉鱼翅
食材明细：
蟹粉150克，水发鱼翅500克，生猪肥膘100克，绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
蟹粉鱼翅的做法步骤：
1.将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
桂花鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)20克，鸡蛋250克，鸡胸脯肉100克，鸭油50克，料酒1克，味精5克，大葱15克，姜汁15克，盐6克
桂花鱼翅的做法步骤：
1. 水发鱼翅的洗、蒸、涤、捋等同后“三丝鱼翅”；
2. 将蒸透的鱼翅撕成丝条状；
3. 鸡脯肉去筋砸成细茸，放入碗内加凉鸡汤?开；
4. 鸡茸放入鸡蛋调匀，再加入翅丝条拌匀；
5. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将拌好的鱼翅鸡蛋放入，用转、晃、颠炒方法炒透；
6. 用筷子划成小碎块，加入鸡汤、精盐、料酒、葱米、姜汁、味精，翻炒至汤汁干；
7. 淋入鸭油，即可出勺盛入盘中。
小贴士：
本品需上等鸡汤适量。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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