食材明细:
土豆(黄皮)150克,茄子适量,青椒100克,猪肉(瘦)100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克
土豆烧茄子的做法步骤:
1.将土豆,茄子分别去皮、洗净,切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块;猪肉洗净切成片,用湿淀粉10克抓匀上浆。
2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透,至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油50克烧热,放入肉片炒散至熟时,加葱蒜末,烹入料酒、酱油,加白糖,放入土豆块、茄子块,加精盐、鲜汤烧开,再放入青椒、味精略烧入味,用湿淀粉15克(5克淀粉加水)勾芡,淋花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品需鲜汤约75克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
猪肉(肥瘦)80克,茄子适量,玉兰片10克,大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
肉片烧茄子的做法步骤:
1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。
2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。
食材明细:
茄子(紫皮、长)450克,猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,甜面酱3克,猪油(炼制)40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克
肉丝烧茄子的做法步骤:
1. 将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;
2. 然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;
3. 将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
4. 切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;
5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝,放入碗中;
6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
7. 大葱切成3 厘米长的斜形片;
8. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
9. 炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10. 再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
11. 烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。
小贴士:
1. 茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后入油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。2. 茄子经油炸,已经熟透,回锅焖烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足;3. 勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
圆茄子,青椒,番茄,葱,蒜。
新疆烧茄子的做法步骤:
茄子切大片,然后用刀划两道。
起油锅烧热(油要多一点)下茄子煸炸至酥烂软糯。
下切好的青椒、番茄、盐、鸡精快速翻炒至断生,撒把葱花、蒜碎立刻关火,用锅中的余温逼出蒜香就可以出锅了(南方人也许吃不惯,但新疆菜确实离不开蒜、青椒、番茄和洋葱这几样东西)。
成品。
食材明细:
主料: 茄子 800g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
干烧茄子的做法步骤:
1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分钟后。(浸泡后捞出、沥水备用)
2.冷锅、冷油、小火。
3.放入肥肉熬油。
4.倒入沥水后的茄子,大火、盖盖干烧1分钟。
5.开盖,茄子翻炒几下后再盖盖烧1分钟。
6.开盖,搁盐调味。
7.撒入葱花。
8.炒匀即可。
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,辣椒(青、尖)30克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,醋20克,白砂糖5克,姜10克,姜汁15克,香油15克,花生油65克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)5克
姜醋烧茄子的做法步骤:
1. 将茄子去皮后切片,两面交叉剞上一字刀,再切成块;
2. 青辣椒洗净去蒂切成块;
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁;
4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出;
5. 锅内留底油30克,下入姜(切片)片、青辣椒略炒;
6. 放入蒜(剁)泥及茄子,烹入味汁,用旺火颠翻至匀,淋入香油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约700克。鲜汤约75克,口感更好。
感谢您阅读“97美食网”的《虾蛋烧茄子》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了西红柿烧茄子专题,希望您能喜欢!