食材明细:
羊肉(肥瘦)1000克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜100克,料酒15克,酱油50克,味精3克,白砂糖15克,大葱50克,姜15克,大蒜(白皮)10克,八角10克,桂皮15克,花生油75克,盐5克,糖色15克
东坡羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成大骨牌块,在光面处交叉剞入十字刀纹;
2. 胡萝卜、土豆削去外皮,切成菱形块;
3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色;
4. 将羊肉块放入沙锅内,加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开,撇去浮沫;
5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色,用微火煨至肉烂;
6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,调入味精即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
粳米1500克,羊肉(瘦)6000克,甜面酱500克,白砂糖100克,白酱油500克,盐40克,大葱50克,姜50克
羊肉粥的做法步骤:
1.将羊肉先用水浸泡2小时,去尽血水,放入锅中,加水15千克,烧熟,然后将羊肉取出,趁热拆去骨,放在熟食砧板上冷却。
2.葱,姜洗净,均切成细末。白酱油烧熟,另将广东酱,甜面酱,白糖加清水750克搅和,用笊篱除去其中块状杂质,熬成甜酱。
3.粳米拣去杂质淘净,沥干水。用笊篱捞去羊肉汤内的杂质及浮沫,留下原汤汁,再加水适量,将粳米倒入,用旺火烧沸后,再改用小火熬煮,至米汤稠浓起韧,米粒开花,即成羊肉粥。
4.将熟羊肉切片装盘,另用小碟盛甜酱作佐料。羊肉粥盛入碗内,撒上葱末,姜末,精盐,烧上白酱油即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
主料: 羊肉 300g, 油麦菜 250g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 蚝油 适量, 辣椒油 适量, 冻豆腐 四小块, 香菜 适量, 芝麻油 适量,
水煮羊肉的做法步骤:
1.凉水开锅 放羊肉
2.煮开 撇去浮沫 加入葱姜
3.加入生抽 料酒
4.加入蚝油
5.油麦菜洗净 用刀切成两段
6.加入辣椒油
7.加入冻豆腐
8.冻豆腐 煮熟后 加入 油麦菜 适量的盐
9.烧开后 加入生菜 香油 味精 就出锅了
食材明细:
新鲜的山羊肉2斤(绵羊肉没做过,不知道效果是不是也一样)上好的当归两只红薯粉皮3两高度白酒一两生姜一块工具:蒸锅炒过高压锅,碗碟若干。
粉皮羊肉的做法步骤:
羊肉洗干净沥干水,置热锅中干炒,记住不要放油,这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净。可我好失败,炒了几分钟竟然发现没有水,突然才醒悟这个肉是我们自己宰杀出来的,当然不会有水啦。没水出来之后,往肉上倒酒,对了,倒酒,这才发现没有准备酒,把火关掉手忙脚乱地去找酒,家里边酒有好多,红酒、威士忌之类的肯定不行,找了半天也没有发现老爸在我这住的时候喝剩的酒,只好重新开封,一个个地找才发现都是一对对的礼盒装的,拆了只倒出一点点有点可惜,还是留着送人好了。好不容易找到一个是单瓶的,竟然是68度,呵呵,不错。重新开火,待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些,划根火柴,朝锅里一点,轰的一声,锅里的酒被点着了,冒著蓝色的火焰煞是好看,嘿嘿,这可是个独门绝招,我今天特别高兴才在这里写出来的,经过这么一处理啊,羊肉的膻味全没了,大伙以后都学着点吧。熄火以后把肉倒出来,锅清洗干净,倒入清油若干,烧热之后再把羊肉入锅,加姜片一起翻炒片刻,最好里面还放几个干辣椒,要整个的,然后加水煮开,加盐,把切成几块的当归一起加进去,转到高压锅里炖一刻钟。利用这个时间把粉皮找出来,怎么没有呢?呵呵,没关系,红薯粉丝也行,在锅里煮软待用。
时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里,把粉丝放进去再略微煮几分钟,试试咸淡,就可以出锅了,好,加一点点胡椒粉,大功告成!
1、羊肉要新鲜,一定要带皮的,这样煮出来的羊肉皮是最好吃的部分。
2、这个菜的技术点在加酒去烧,膻味一烧了之,记住要高度的白酒,低度的不知道能不能点着,要是点不着,呵呵,一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道。红酒、威士忌之类的也免了,原因同前,更加恶劣的是,还会多出一股甜味来,我是不喜欢,喜欢那种味道的人倒可以去试试。
3、对,当归,这是个味道很特别的东西,放在羊肉里味道更加独特,你尝过之后才会明白,中药里好像是补血的,女人吃比较好,男人吃当然也可以,记住,别放多了,否则会有苦味。
吃后感:我手脚慢,加上中途几次停下来找东西,做完之后已经饥肠辘辘了。把当归夹给老婆,自己美美的吃热乎乎的粉丝吃羊肉喝羊汤,不亦乐乎!可惜我不近酒色,一瓶好酒被我用了那么一点点就只好孤单单的继续待在他的角落里,呵呵,别伤心,等下次再发挥你的作用好了。两个人吃完之后半天都动弹不了,休息片刻,残局交给老婆收拾完,然后拖着她去外面散步三公里才感觉肚子好受点了。
食材明细:
羊肉1腿(重约2000克),配料:大葱200克,洋葱100克,尖红椒50克。植物油1000克(实耗50克),精盐20克,味精10克,蚝油8克,酱油5克,料酒20克,辣妹子辣椒酱10克,二锅头150克,老干妈豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,香葱200克,整干椒250克,八角10克,桂皮5克,红油25克,鲜汤50克。
平锅羊肉的做法步骤:
1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长,0.5厘米粗的条待用。
2、尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。
4、锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克,香菜30克,大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
羊肉烧卖的做法步骤:
1. 将羊肉洗干净,剁成末;
2. 香菜去根,洗净,切成末;
3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用;
4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;
6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;
10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
12. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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