生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食承载了地方的文化差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。印象中，你对哪些美食记忆深刻？也许以下内容“鱼翅捞饭1”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油。
鱼翅捞饭1的做法步骤：
鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
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白烧鱼翅(1)
食材明细：
主料： 鱼翅 500克，
辅料： 母鸡 1只， 猪蹄 1只，
调料： 食盐 少许， 姜 少许， 鸡油 少许， 黄酒 适量， 木薯粉 少许， 清汤 1200克，
白烧鱼翅的做法步骤：
1.将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
2.将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。
3.用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。
蟹黄鱼翅(1)
食材明细：
干豆腐300克，胡萝卜500克，鸭蛋350克，淀粉(蚕豆)2克，冬笋10克，香菇(干)10克，白砂糖5克，胡椒粉2克，姜13克，小葱10克，菜籽油70克，盐3克，味精3克，碱3克
蟹黄鱼翅的做法步骤：
1. 将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7. 冬笋洗净也剁成细末；
8. 然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9. 油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10. 姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12. 入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红花豆捞饭
食材明细：
主料： 大米 400g，
红花豆捞饭的做法步骤：
1.红花豆洗净
2.用清水浸泡半小时以上，时间充足的话，多泡会也行
3.泡好的红花豆放电饭锅里，加水按下煮饭键
4.这时候可加少许碱面，这样一来熟得快，二来可以让豆饭颜色深点
5.看看红花豆煮得快熟了
6.下大米同煮
7.注意多观察，等到大米煮得发涨了
8.捞出红花豆米饭
9.电饭锅内留少许米汤，把红花豆米饭再次放入电饭锅，按下煮饭键，焖熟即可
10.煮好的米饭，是不是很漂亮呢，而且营养丰富哦，开吃罗
清汤鱼翅
食材明细：
主料： 鱼翅 100克，
辅料： 干贝 50克， 鸡肉 250克， 火腿 200克， 鸡胸脯肉 150克，
调料： 食盐 5克， 味精 4克， 葱 5克， 姜 5克， 料酒 250克， 鸡汤 750克，
清汤鱼翅的做法步骤：
1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
荷包鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)300克，海虾700克，鸡肉500克，猪肋条肉(五花肉)500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，香菇(干)5克，火腿25克，小麦面粉15克，青葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(炼制)50克，鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤：
1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；
2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；
3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；
4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；
5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；
7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
小贴士：
上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹粉鱼翅
食材明细：
蟹粉150克，水发鱼翅500克，生猪肥膘100克，绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克。
蟹粉鱼翅的做法步骤：
1.将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起。
3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
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