食材明细:
主料: 毛豆腐 500g, 番茄酱 1个,
调料: 食盐 1勺, 酱油 1勺, 醋 1勺半, 鸡精 适量, 调和油 适量, 白糖 2勺,
番茄脆皮豆腐的做法步骤:
1.把豆腐切片,备用
2. 西红柿洗净,在顶部切十字刀
3.西红柿用开水烫一下,看到皮皱起马上捞出剥皮
4.剥皮后,西红柿切碎备用
5.将豆腐用油煎到两面金黄
6.先把西红柿下锅,炒成西红柿酱
7.炒成酱后放白糖,酱油,醋,盐,白胡椒粉,鸡精,加少许水烧开,放入煎炸好的豆腐
8.大火收汁,装盘
食材明细:
冬瓜400克,咸肉150克,味精5克,色拉油25克
冬瓜咸肉的做法步骤:
1. 咸肉(要选用带点油和皮,最好是五花咸肋肉)切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块;
2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸;
3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块;
4. 锅置旺火上,倒入油,五成油温时将冬瓜块放入油中,并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种(以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分),然后捞出;
5. 锅中油倒出,放入冬瓜,加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块,用小火煮至冬瓜成熟;
6. 水已干时,加入味精炒匀,起锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
食材明细:
豆腐(南)500克,番茄125克,植物油25克,淀粉(蚕豆)10克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克
番茄烧豆腐的做法步骤:
1. 豆腐用刀切成长方块,下锅煮一下捞起;
2. 番茄用滚水汤一下,去皮去籽,剁成茸;
3. 油下锅先把番茄炒一下,即加汤汁;
4. 放入豆腐、盐、味精、葱头、姜片,用文火煮至入味;
5. 加豆粉水勾芡即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐700克
安岳咸肉的做法步骤:
1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉,按原料肉的部分不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体,小块指每块2.5千克左右的长方形肉块;蹄腿指带爪的猪腿。
2.整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等,为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀,深度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以下则可小些少些。
3.盐制:一般分3次擦盐,第一次为实盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻堆,继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。
4.贮盐:咸肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐重新煮沸后再用。
食材明细:
主料: 五花肉 一条,
调料: 食盐 2大勺, 蒜 2大勺, 花椒 2大勺, 白酒 一大勺, 五香粉 1小勺, 胡椒粉 半小勺,
客家咸肉的做法步骤:
1.锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉,稍冲水,把咸肉上的水分用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面一次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)
7.取出咸肉待稍凉1分钟后,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐750克
涪陵咸肉的做法步骤:
1.原料加工:将整只鲜猪开成两片,割去头尾,清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去,深6至7厘米,扇子骨要掀起,前脚下骨节要切段,后腿上前后中各开一刀,抽出四脚蹄筋,膀骨间划2至3刀,以使盐能浸入。
2.第一次上盐:上盐腌制十分关键,上盐时要把盐由刀口擦到肉内,所有的肉缝都要擦到,前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用盐,膀条处肉薄则少擦些,四只脚膀要用盐擦匀。天气热时皮面也要用盐擦匀,否则会造成腐腻。冬天气温低时不会引起腐腻,故不用擦盐。用盐量受气温影响较大,一般肉100千克第一次上盐3至4千克,温度较高时多一些,温度低时则少一些。
3.叠放:上完盐后叠放,下面铺木或他物,皮面向下,一层压一层堆放,堆成4到5层即可。
4.第二次上盐:第二天开始二次上盐,肉100千克用盐7至8千克,上完盐后将皮面向码放。码放时要一层一层向上堆,使腔内有盐卤,不要让脚膀、脊骨脱盐,如有脱盐现象,应及时补上。如遇天气聚变则要及时翻堆,调节堆内温度,防止部分受热脱盐。使咸淡均匀,免得肉变质。
5.复盐:一般在第二次上盐后的7至8天开始复盐,肉100千克用盐5至6千克,在每片肉上都擦涂均匀,继续腌制半个月即成。
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