冬菇蒸滑鸡

每个中国人没有不喜欢美食的，地方的差异，往往体现在美食上。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你难以忘记的当地美食是什么？小编经过搜集和处理，为你提供冬菇蒸滑鸡，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

冬菇10克，土鸡200克，戏椒1只，姜，葱各10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克。

冬菇蒸滑鸡的做法步骤：

1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

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冬菇蒸鸡翅(1)

食材明细：

鸡翅900克，香菇(鲜)75克，黄酒50克，味精2克，盐5克，胡椒粉1克

冬菇蒸鸡翅的做法步骤：

1. 将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成2 段，去净骨，放入绿釉钵内；

2. 葱、姜拍破；

3. 将厚香菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内；

4. 再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜；

5. 钵口用浸湿的纸封严，蒸2 小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

清蒸滑鸡

食材明细：

嫩鸡肉(275克)，水发冬菇(20克)，地栗粉(5克)，白糖(少许)，黄酒(少
许)，味精(少许)，姜片(少许)，白酱油(少许)，生油(少许)。

清蒸滑鸡的做法步骤：

一．将鸡肉切块，和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀，放在盘内。

二．将冬菇切片，同姜片放在鸡块上面，用旺火蒸约十五分钟可熟，不要蒸得过老，蒸熟后取出，将生油烧热，浇上即好。

清汤滑鸡球

食材明细：

去骨母鸡肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个，熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。

清汤滑鸡球的做法步骤：

1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。

2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。

3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。

4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。

香滑鸡球

食材明细：

鸡肉400克，鸡蛋清10克，草菇25克，淀粉(蚕豆)8克，小葱5克，姜5克，植物油50克，黄酒10克，盐5克，味精3克，白砂糖8克，胡椒粉2克，香油5克

香滑鸡球的做法步骤：

1. 将鸡肉片成约6 毫米厚，用刀刻井字纹后，再切成约3 厘米的正方形，便成鸡球；

2. 把鸡球盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克将鸡球拌匀；

3. 剩下的10克湿淀粉，加入精盐、味精、白糖、香油、胡椒粉调成芡汁；

4. 草菇去蒂，洗净，大的一剖为二；

5. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸡球泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起鸡球沥清油；

7. 余油倒出后将炒锅再放回炉上，下姜、葱、鲜菇、鸡球，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀即成。

小贴士：

1. 鸡球滑油时，注意勿使鸡球粘连一起；2. 因有鸡球滑油过程，需准备植物油750克。此菜为夏令佳品。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

四宝滑鸡扎

食材明细：

鲜竹，花胶，冬菇，鸡肉，姜丝，胡椒粉，盐，糖，生粉。

四宝滑鸡扎的做法步骤：

1、鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用.

2、花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀.

3、冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀.

4、鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟,隔水用盐,胡椒粉,糖,生粉,麻油姜汁拌匀.

5、将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟.

鱼香碎滑鸡

食材明细：

鸡肉，盐，料酒，生粉，姜，蒜，葱。

鱼香碎滑鸡的做法步骤：

将鸡肉切碎，加盐、料酒、生粉浆好。另姜、蒜剁细，葱切花。碗中放入适量的酱油、胡椒、盐、味精、白糖、醋、高汤等调匀待用。炒锅中放油，大火下葱姜蒜炒香，然后下鸡肉炒熟，再将碗中调料倒入锅中，勾芡出锅，撒葱花，即成。

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