食材明细:
大枇粑20颗,瓜子仁5克,百果糖料25克,细豆沙50克,蜜饯红瓜5克,糖桂花2克,白糖100克,湿淀粉15克。
酿枇杷的做法步骤:
选用塘西“大红袍”枇粑,摘去柄,削个小口,底部修平,再用削扁的竹筷在小口处去核,用眉钳挖去核膜,剥去外皮,放入漏勺中,在沸水中略烫捞出,用清水漂凉,削口朝下沥干水。将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀后制成馅,分成刀份,分别从小口处酿入枇粑内,放在腰盘中,每颗批粑上面用瓜仁5~6片插成花瓣形,再将红瓜切末,放在小口中心作花蕊,盘子上蒸笼蒸2分钟,取出滗去水分。炒锅洗净放清水150克,加白糖75克煮沸,用湿淀粉勾芡,淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。
食材明细:
主料: 猪里脊肉 150克,
辅料: 鸡蛋黄 50克, 芹菜 40克, 猪油(板油) 40克, 苏打粉 1克,
调料: 食盐 5克, 姜 30克, 花椒 3克, 干辣椒 5克, 料酒 10克, 小葱 30克,
枇杷肉圆的做法步骤:
1.猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥;
2.取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁;
3.猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;
4.芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段;
5.炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;
6.然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;
7.炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味;
8.把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。
小贴士:
1、肉糊中不加淀粉;2、如无熟猪油,可用干净的植物油;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
枇杷150克,银耳(干)10克,白砂糖150克
枇杷银耳汤的做法步骤:
1.先将银耳用冷水浸发,除根洗净,放入碗内加少量水,上笼蒸1小时左右,使银耳粘滑成熟。将枇杷剥去皮,挖去籽,切成指甲片。
2.净锅中加清水500克烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗即成。
小贴士:
枇杷:元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
食材明细:
主料: 枇杷 1.5斤, 猪大排 1斤,
调料: 食盐 适量, 姜 1片, 花生(炒) 6粒,
枇杷排骨汤的做法步骤:
1.枇杷去皮去核洗净;排骨洗净后斩件焯水;无花果洗净。
2.将排骨、枇杷、无花果和姜片放入电砂煲中,加入1升水煲1.5小时。
3.加入适量冰糖继续煲半小时。
4.加入适量盐调味即可。
食材明细:
生菜叶15块,中虾500克,马蹄12粒,红萝卜100克,蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟,配料:。盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各适量,生粉2茶匙,芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙。
虾松的做法步骤:
1、生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。
2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。
3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。
食材明细:
虾仁250克,口蘑50克,大葱2克,姜2克,蚝油15克,黄酒15克,香油100克,酱油10克,花生油100克
纸包虾的做法步骤:
1. 虾仁一片两半,去掉泥肠洗净,片成小片,放入碗内;
2. 鲜口蘑片成小片,放入虾碗内,加上葱、姜末、香油、蚝油、黄酒、酱油调匀成虾料;
3. 玻璃纸平放在案板上,将虾料放在纸的一角,叠包成约6厘米长,3厘米宽的包,共包12个;
4. 炒锅内加花生油,烧至六成热时,将虾包放入油内炸呈金黄色时,用漏勺捞出盛入盘内,吃时将纸包解开即可。
小贴士:
1.备花生油250克,实耗约100克;2.备13厘米见方的玻璃纸12张。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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