食材明细:
鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克,盐,葱,姜,蒜,味精各适量,醋,花椒油各少许。
聚三鲜的做法步骤:
1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。
2、将上述原料过水焯熟,控干。
3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆,加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
食材明细:
油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵,熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。
三鲜牛筋的做法步骤:
(1)将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。
(2)炒勺上火,烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。
食材明细:
鸡胸脯肉50克,鸡肝50克,鸡肫50克,榨菜10克,木耳(干)15克,菜花15克,盐4克
三鲜鸡汤的做法步骤:
1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下,切片,挤血水半碗,供提取清汤用。
2.鸡汤锅上火,烧沸,鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝(切丝)、木耳(水发)、菜花一同下锅氽熟,捞起,放在汤盆中,将血水倒入汤锅中, 待沸,撇去浮沫,倒入汤盆即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鱼肚100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,芝麻酱50克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,小葱5克,姜5克
麻酱三鲜的做法步骤:
1. 先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状;
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片;
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分;
4. 将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味;
5. 食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。
小贴士:
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
水发鱿鱼200克,熟猪油50克,化鸡油100克,火腿25克,熟鸡肉500克,水发兰片25克,时菜100克,上汤l杯,胡椒面,料酒各少许,鸡油,葱白适量。
鱿鱼三鲜的做法步骤:
①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起,火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。
②烧热锅,下熟猪油烧至五成熟时,先下葱段炒出香味,再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下,加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味,再下时菜煮熟,捞出各料摆入碟内。
③将煨过的鱿鱼捞出,在锅内烧一下,捞入碟中盖面,汤汁中下味精、生粉水勾芡,加鸡油起锅,淋在鱿鱼面上即可。
食材明细:
水发肉皮150克,鱼茸75克,熟鸡肉75克,熟猪肚75克,白汤150克,绍酒10克,白糖2克,精盐1.5克,味精1.5克,湿淀粉15克,熟猪油50克。
杭三鲜的做法步骤:
将肉皮切成5厘米长,1.7厘米宽的菱角片,鸡肉、猪肚笋均切成10厘米,长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0.5克,做成5颗肉丸子,上笼蒸熟,把鱼肉做成5颗丸子,放在冷水锅中,用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热,下猪油25克,放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中,加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克,烧沸片刻,放入味精用湿淀粉勾芡,淋上猪油,撤上3克葱段出锅装盘,最后把鱼丸放在四周,火腿片盖在上面即成。
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