“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“咕老排骨”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
小排适量，菠萝适量，红甜椒适量，橙甜椒适量，青甜椒适量，洋葱适量，番茄膏（非番茄酱）适量，白醋适量，糖适量，生姜适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量
咕老排骨的做法步骤：
第1步小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；
第2步较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；
第3步起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
小贴士：
1．小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替；2．新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；3．选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；4．事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；5．小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；6．放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。
97msw.Com扩展阅读
咕老香鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉300克，青椒15克，柿子椒30克，番茄酱30克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克，生抽15克，白砂糖5克，盐3克，醋10克，植物油50克
咕老香鸡脯的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净后切块；
2. 鸡脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分钟；
3. 青、红、黄椒洗净去籽后切成与鸡块大小相仿的块；
4. 将腌好的鸡块用面粉、淀粉裹匀，用手捏紧后放入热油锅中炸酥捞出；
5. 把三个颜色的辣椒也放入油中过一下油；
6. 锅内倒油加热，放入蒜末炒香；
7. 再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀后倒入鸡块、辣椒，炒匀即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菠萝咕咾排骨
食材明细：
主料：排骨适量，菠萝罐头1瓶
辅料：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量，生抽适量，老抽适量，芝麻少许，葱1段，姜1块，蒜少许，裹炸粉适量
菠萝咕咾排骨的做法步骤：
1，排骨焯水，洗净。
2，排骨煮熟。
3，将排骨捞出，沥干水分，放入裹炸粉，拌匀。
4，煎炸排骨。
5，排骨煎炸至焦黄，备用。
6，碗里放入生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉、菠萝罐头汁，拌匀。
7，爆香蒜末。
8，放入排骨。
9，放入菠萝罐头。
10，倒入碗汁。
11，炒制汤汁粘稠后放入熟芝麻。
12，翻炒均匀即可享用。
小贴士：
糖、醋的比例可根据您个人口味酌情添加。
健康食疗《咕老排骨》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！
