食材明细:
用料主料:鳜鱼2000克配料:冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料:色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
茄汁三丝鳜鱼卷的做法步骤:
1、鳜鱼宰杀去骨,洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝,焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片,入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷,裹上蛋糊,放入七成热的油中炸成金黄色,捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡,放入炸好的鱼卷翻炒,淋明油炒,起锅装盘。
小贴士:
制作关键
鱼片一定要厚薄均匀,大小一致。
鱼卷要卷紧,摆放整齐,大小均匀。
食材明细:
主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油
柴把鳜鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味,点缀盘两头。
2.鱼肉去皮切条,上浆入味,加处理后调味的笋、香菇,用香菜捆成扎,即成柴把鱼。
3.将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟,中问点缀焯熟的油菜。
4.锅中加汤调味,浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
形态美观,鲜香滑嫩。
提示
鱼要新鲜,刀工要均匀。
食材明细:
鳜鱼,酱油,葱姜,白酒,面粉,豆瓣酱,白酒,糖,盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤:
在中国超市买的冷冻鳜鱼,清蒸显然不太合适,干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻,收拾干净内脏,有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油,葱姜,白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮,稍稍打点面粉,下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油,加入剁碎豆瓣酱,炒出香味,加入姜末,蒜末。加水,煎好的鱼。
4.中火,可以加点白酒,糖,盐调味。因为鱼比较大,我翻面了一次,鱼皮保持完整。大约十分钟,出锅前加点醋。
5.另取一小锅,加入油,烧热后爆香葱花,用调羹加入点鱼汤,均匀浇在盘中鱼身上即可。
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克),鸡蛋1个,味精2克,葱段10克,黄酒10克,姜块10克,番茄酱20克,花椒盐10克,花生油1000克(约耗120克),桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹除去内脏,洗净后,斩下鱼头、鱼尾,先用刀顺长从鱼背部切成两片,再均匀切成6块,鱼头在下巴处斩开,用刀背拍开,鱼尾用刀劈成两片,但鱼鳍仍相连。香葱切段,生姜拍碎,鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉,加适量清水,置火上烧开制成卤汁,倒入碗里冷却,然后入鳜鱼浸渍5分钟,捞出沥干卤汁,将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液,再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅,待炸至鱼片卷缩,头尾呈淡黄色时,用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时,再将鱼肉下锅复炸,炸至肉外层松酥,呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟,食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄,香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
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